J'ai grandi dans les années 50 et 60,
dans un monde qui s'éloignait vraiment
de sa source de nourriture.
Je suis allé au Mexique et j'ai découvert qu'il y avait...
CUISINIER. FRONTERA GRILL
...toujours un lien très fort entre les gens
et leur nourriture,
les gens qui la produisaient.
Je suis rentré aux USA
et j'achetais des fruits et légumes
dont la provenance était floue.
Je me demandais toujours, comment puis-je faire de la bonne nourriture,
si je n'ai aucun lien avec ceux qui la produisent ?
Nous sommes devenus tellement distants
avec la nourriture qu'on commence à la voir
comme une marchandise.
Pour l'amour de Dieu, c'est notre nourriture en tant qu'êtres humains.
Et je peux avoir une opportunité
d'avoir un rapport avec les gens qui me maintiennent littéralement en vie.
C'est tout pour cette semaine. Porte-toi bien Marty.
Je suis Marty Travis,
et je suis fermier dans l'État de l'Illinois.
Tous les vendredis soirs, j'envoie un mail à environ... 200 magasins,
Je leur liste les produits que nous avons de disponible chez Spence Farm
et on livre les commandes des restaurants
le mercredi suivant.
On fait toutes nos livraisons nous-mêmes.
Je fais généralement notre première livraison à 9h30.
Et couvre environ 30 restaurants dans la journée.
Je couvre une grosse partie de la ville.
On s'est organisés pour qu'il y ait
quelqu'un dans chaque restaurant quand on les livre.
Et quelqu'un pour nous payer.
Mais on le fait plus pour les partenariats que les rutabagas.
C'est une partie importante dans le marketing qu'on fait.
C'est plus que leur vendre des produits,
ils deviennent réellement nos amis.
C'est drôle que les gens racontent...
"Oh, je suis un petit fermier et je fournis des restaurants...
ANCIEN ÉCRIVAIN NY TIMES
... je vends à une banque alimentaire, j'ai un food truck
et je vais au marché des producteurs le week-end."
C'est typiquement ce que dit un petit fermier de nos jours.
C'est ce que tout le monde faisait
il y a cinquante ans.
Il n'y avait pas autant de restaurants mais ils se fournissaient localement
et les gens se fournissaient localement
et les produits étaient de saison.
Vous regardez le surgelé, les micro-ondes,
vous regardez la nourriture industrielle,
vous regardez la facilité avec laquelle ces choses sont transportées.
Toutes ces étapes vont de paire avec le discours,
si on cultive la même plante en grande quantité dans une zone,
on a la possibilité de produire industriellement,
de la congeler, de l'envoyer d'une zone centrale au reste du pays.
Et vous ne vous demandez pas, comment voulons-nous nous nourrir ?
Vous vous dites, comment pouvons-nous avoir une agriculture
qui intègre le système de profit le plus efficace possible ?
Pour commencer, comment faire le plus d'argent possible ?
Au lieu de, comment devons-nous...
produire la meilleure nourriture. On se pose la mauvaise question.
Nous sommes à un point de crise
mais pas une crise qu'on voit tous les jours en se réveillant.
C'est une crise qui entraîne une crise de santé
ou notre terre et notre eau sont mal utilisées,
et le climat déréglé.
L'agriculture est le deuxième plus gros coupable du changement climatique.
La façon dont nous produisons de la nourriture
et mangeons affecte presque tout.
Chaque aspect de cela a de gros problèmes.
On croit avoir une organisation de la nourriture mais
en fait nous exploitons l'agriculture, le marketing et la production
pour enrichir un certain nombre d'entreprises.
Nous obtenons à manger, mais nous n'obtenons pas
de la nourriture nutritive, équitable et abordable.
Et si ce sont nos objectifs, nous devons avoir un système qui demande :
quels sont nos objectifs ? Et comment y parvenir ?
La saison hivernale ici à la ferme...
HIVER
... est bien différente des autres saisons.
Ça peut être une période très belle.
L'objectif est de rester au chaud...
et aussi de garder le bétail au chaud,
et bien nourri.
L'hiver est une saison
qu'ici dans le Midwest,
on veut voir finir rapidement.
Je travaille sur la ferme avec ma femme, Kris, et notre fils, Will.
Mon fils, Will
doit mesurer environ 30 centimètres de plus que moi.
Je m'inspire de lui de beaucoup de façons.
On lui a demandé à plusieurs reprises,
"que vas-tu faire sur la ferme, de quelle partie veux-tu t'occuper ?"
Et une des choses qu'il a trouvé
quand il était encore au lycée
est qu'il voulait relancer notre production de sirop d'érable.
Les Amérindiens Kickapoo ont appris à mon quatrième arrière grand père
comment faire du sirop d'érable en 1830.
Et à partir de là,
chaque génération a produit du sirop d'érable.
Je voulais le faire parce que j'adorais être dans les bois,
les sons est les odeurs.
C'est un environnement si apaisant et relaxant.
FILS DE MARTY
C'est retrouver une connexion avec une époque très importante pour cette ferme.
Donc c'est avec fierté
que je vois la nouvelle génération
se réapproprier cela.
Cette ferme fut fondée...
par mon quatrième arrière grand-père en octobre 1830.
En 1981,
la ferme avait été entre nos mains depuis 151 ans.
Ma grand-mère décida qu'elle ne pouvait plus s'occuper de la ferme
comme elle l'avait fait pendant des années
et elle décida de vendre le jardin dans les bâtiments
à une famille de fermiers traditionnels.
Ensuite, pendant 18 ans,
la ferme fut exploitée de façon traditionnelle,
du maïs et du soja, et c'est pendant cette période
que celui qui exploitait la terre était tellement enthousiaste
que ce furent des graines de soja Roundup Ready.
LES GRAINES ROUNDUP READY SONT GÉNÉRALEMENT OGM
POUR POUVOIR RÉSISTER AU POLYPHOSPHATE UTILISÉ POUR TUER LES MAUVAISES HERBES.
Alors ma grand-mère a racheté la ferme,
et je suis revenu ici...
pendant l'été 1999.
Ce fut une expérience vraiment surréaliste sous pleins d'aspects.
Les immeubles étaient en mauvais état,
et nécessitaient des travaux.
La maison nécessitait des travaux
et la terre avait besoin d'être réparée.
Le sol n'était juste plus le même.
Beaucoup de plants de maïs
qui étaient encore là, deux trois ans après
restaient vivants,
et la terre était dure.
Quelque chose clochait.
La terre est l'une de ces chose que les gens prennent pour acquis.
Mais si vous l'appréhendez en tant que ressource,
elle est très sous-évaluée...
AUTEUR, RÉALISATEUR
... et pourtant une ressource si importante.
C'est la fondation de la vie sur terre, la fondation de l'agriculture.
Et pourtant, dans l'ère moderne
nous la traitons comme de la boue.
ENVIRON 6,6 MILLIARDS DE TONNES DE TERRE SONT PERDUES CHAQUE ANNÉE
AUX USA À CAUSE DE L'ÉROSION DES SOLS.
Si vous regardez en arrière dans l'histoire des civilisations,
vous retombez sur des versions différentes d'une même histoire.
Regardez la Mésopotamie,
la Grèce, Rome,
le sud est des USA,
le Midwest jusqu'au Dust Bowl.
C'est une progression des sociétés
qui ont endommagé et détruit leurs sols, et se sont ensuite déplacés ailleurs.
Il serait peu judicieux
de ne pas retenir les leçons de ces sociétés.
Surtout qu'aujourd'hui nous n'avons nulle part ou aller.
J'ai été très impressionné par comment
des petits changements de pratiques
réduisent grandement les besoins en apports d'agriculture.
Comme les fertilisants, herbicides ou pesticides en particuliers,
nous donnent plus de temps
pour réfléchir à une agriculture pérenne.
91% DE LA TERRE AGRICOLE EN IOWA EST PARTAGÉE
ENTRE DEUX CULTURES: LE MAÏS ET LE SOJA
Dans un système typique en Iowa,
où la terre alterne entre culture de soja et de maïs chaque année,
les fermiers cherchent à obtenir beaucoup de maïs
en utilisant de grosses quantités de nitrogène
dans le sol sous forme de fertilisant minéral.
Les mauvaises herbes sont partout dans ces champs
et les agriculteurs s'en remettent de plus en plus aux pesticides
qui sont très efficaces contre les herbes.
Si nous voulions un système agricole qui était peu dépendant
de ressource non renouvelables...
UNIVERSITÉ D'IOWA STATE
... et qui faisait...
attention à son impact environnemental.
À quoi ressemblerait ce système ?
CENTRE DE RECHERCHE MARSDEN FARM COUNTY DE BOONE, IOWA
On a commencé à travailler cette terre en 2001
et nous avons découvert que nous pouvions réduire
notre utilisation de nitrogène minéral
de 90% et réduire notre utilisation d'herbicides de plus de 95%
si nous ajoutions de l'avoine et du trèfle violet ou de la luzerne
à la rotation de maïs et de soja.
Le chêne a ce compagnon de trèfle
qui élimine le nitrogène de l'atmosphère
et l'implante dans les racines, nous permettant de réduire en masse
la quantité de fertilisant minéral utilisé.
On a vu moins de potentiel d'érosion dans les rotations les plus longues.
Donc on a ces indicateurs d'améliorations de performances environnementales
tout en maintenant la profitabilité
à cause de la réduction des coûts d'implantation dans les rotations longues.
Ce qui freine l'adoption de systèmes
plus divers, moins dépendant des produits chimiques est...
... qu'il n'y a pas de facture sur les dégâts environnementaux
les dommages fait à la qualité de l'eau ou la perte de sol due à l'érosion,
ou l'implantation des herbicides dans des cultures non visées.
Les sois-disant externalités,
ne sont pas intégrées dans l'équation de production.
Si les coûts externes étaient ajoutés
aux coûts de l'agriculture industrielle,
alors cela semblerait bien plus cher
ça semblerait aussi cher que ça l'est.
L'argument que la nourriture durable est plus chère,
est à balancer par la fenêtre, quand on accepte que l'agriculture pérenne
a de bien moindres externalités que la nourriture industrielle.
Les scientifiques travaillant pour le gouvernement fédéral ont découvert
une zone morte dans le Golfe du Mexique
ou les poissons ne peuvent pas survivre.
Zone Morte
Elle fait à peu près la taille du Connecticut, environ 10 000 kilomètres.
Le ruissellement est un problème très sérieux.
Écoulement de fertilisant
La cause première de la zone morte
sont les fertilisants à base de nitrogène amenés dans le Golfe du Mexique
le long de la rivière Mississippi par les pluies.
Si vous êtes un agriculteur de l'Illinois...
CENTRE LEOPOLD D'ÉTUDE EN AGRICULTURE VIABLE
...et vous recevez une lettre du gouverneur ou de Louisiane
avec une facture de 234 000 dollars
et c'est votre part du prix à payer pour nettoyer la zone morte
du Golfe du Mexique.
Eau des sols
Le County de Kern est l'un des nombreux endroits dans notre état
où l'on a trouvé de hauts niveaux de nitrate dans les sols.
HAUTS NIVEAUX DE NITRATE
NIVEAUX ÉLEVÉS TROUVÉS DANS PUITS
De plus en plus, le public se retrouve à devoir payer le coût
pour retirer assez de nutriments de l'eau, les nitrates etc...
pour rendre l'eau potable.
À Toledo dans l'Ohio, leur eau fut décrétée non potable.
DANGEREUX?
Leur eau fut jugée dangereuse
Le ruissellement de pesticides menace l'eau potable...
de fortes concentrations de nitrate...
phosphates... pollution.
On a jamais eu des niveaux de nitrate aussi élevés.
Les professionnels de la santé recommandent aux
femmes enceintes et enfants de moins de six mois d'éviter l'eau du robinet.
Ce qui coule à travers ces champs a un effet dévastateur
sur la vie humaine et aquatique.
Il faut commencer à regarder ce qui va nous aider à résoudre cela.
Et donc une fois de plus,
planter des cultures en rotation,
cela maintient les sols en bonne santé.
Et comme résultat,
vous aurez moins d'inondations parce que vous avez plus d'eau qui ira dans le sol.
Et pendant les périodes de sécheresse, vous aurez plus
d'humidité dans les sols pour les plantes.
Il y a un certain nombre de choses qu'on sait et peut faire.
Mais les agriculteurs subissent de grosses pressions,
vous savez, pour produire autant que possible,
et la bonne-mauvaise nouvelle est que nous ne pouvons plus faire ça encore longtemps
parce qu'on utilise les ressources naturelles
qu'on a utilisées pour soutenir ce système.
Même l'aquifère d'Ogallala,
qui est l'un des plus gros Aquifers sur terre,
et fournit de l'eau d'irrigation pour le centre.
Du sud du Dakota jusqu'au Texas.
Vu le taux auquel on la pompe actuellement,
ils prédisent qu'il y aura de l'eau disponible pour l'irrigation
pour seulement une vingtaine d'années.
Il y a 60 millions d'hectares de rotation de maïs et de soja.
Mais aucun fermier ne part
pour planter sa rotation de maïs et de soja
par amour du maïs et du soja.
Je ne les ai jamais rencontrés.
Ceux que j'ai rencontré le font parce que tout le système
est conçu pour faire maïs/soja.
Des tracteurs aux semeurs,
jusqu'au ascenseurs, tout est conçu pour.
On a intérêt à bâtir une économie pour les cultures
qui font réellement partie de la rotation. Et en tant que chef,
je me sens la responsabilité...
... de créer quelque chose de délicieux pour que vous créiez un marché.
J'ai créé un plat qui s'appelle "Risotto de la rotation"
C'est la consommation de tous les produits de la ferme.
Ça veut dire quoi de manger toute la ferme ?
C'est là qu'un chef, d'après moi,
et plus globalement une culture, peut avoir une grande influence sur...
un système d'agriculture viable
et qu'à partir de là,
vous vous engagez dans une vraie durabilité.
PRINTEMPS
Le printemps est ma période préférée de l'année.
Il y a un flux incroyable d'énergies
qui sort des sols...
presque en même temps.
Ce n'est pas juste ce qu'on a planté qui pousse,
mais les bourgeons sur les arbres,
presque tout qui revit.
Et honnêtement, les gens aussi.
C'est cette période de l'année
où les choses ont l'air très optimistes.
Aujourd'hui on plante des pommes de terre.
Et il y a un froid qui vient du nord,
mais au moins il y a un grand soleil.
On pourrait aller plus vite.
Si vous mettez une pomme de terre dans le noir,
et la gardez plus longtemps que vous ne devriez,
elle commence à avoir ces petits yeux et ça commence à pousser.
C'est ce qui crée la nouvelle pomme de terre.
Lorsque Kris, Will et moi commencions à parler de cette ferme,
on s'est dit qu'il fallait une vision différente
de ce qu'elle deviendrait.
Quand les premiers colons arrivèrent, ils se devaient d'être viables
pour se nourrir.
On voulait recréer cela en partie.
Pas juste faire pousser pour vendre,
mais pour manger nous-même
et revendre à la communauté.
On veut que ce soit un changement
dans notre système alimentaire.
On a commencé notre ferme
pendant la saison de l'oignon sauvage.
Ils poussent comme le poireaux sauvage
dans les bois du Midwest
et dans le Sud.
On en récoltait environ 450 kilos par semaine.
Et on a trouvé un distributeur dans le Michigan qui nous prenait tout.
On a aussi réalisé que,
on le fournissait et il ne faisait office que d'intermédiaire.
Peu de temps après, un ami
nous a invité à une réunion de cuisiniers à Chicago.
Mais je me rappelle maintenant, qu'ils étaient peut être une demi douzaine.
C'étaient les plus gros.
Ils m'ont tous dit d'appeler.
À la fin de la saison,
Presque chaque chef demanda,
"Qu'avez-vous d'autre ?"
Et on a dit: "On a rien, mais on fera pousser ce dont vous avez besoin."
C'est comme ça que ça a commencé.
Et ils ont commencé à nous fournir
les listes d'articles dont ils avaient besoin.
On passe notre temps
à rechercher chaque produit
différent et étrange qu'on trouve,
du monde entier,
toutes les variétés de tomates,
TOMATE
chou-rave, céleris,
on a du brocoli mexicain qui arrive,
autant de variétés qu'on peut en faire.
L'un des premiers cuisiniers
avec lequel on a travaillé était Rick Bayless.
Rick nous a énormément soutenu,
pas seulement notre ferme, mais les agriculteurs en général.
On a acheté
du maïs blanc iroquois à des amérindiens iroquois,
il était fait dans un style très différent
et d'un coup ils ont annoncé
qu'ils ne le produiraient plus.
J'ai dit ça à Marty et Kris,
qui m'ont évidemment dit, "OK, on va juste trouver
ce maïs et essayer de le faire pousser."
Ça a mis presque deux ans,
pour trouver assez de graines pour planter huit rangées de 60 mètres.
Et on a eu environ 30 kilos de maïs.
Et il était penché sur le plan de travail de sa cuisine
de restaurant presque en pleurs, en disant "c'est lui".
Le traitement du maïs sec était l'une des choses
qui lui donnait son caractère unique.
Donc ils ont préservé la graine,
et ils ont aussi préservé la culture
de traitement de ce maïs, ce qui d'après moi
est une partie très importante de l'équation.
Tout le monde connaît le bulbe d'ail mais pas l'ail vert.
Cela nous donne quelque chose à donner très tôt aux chefs.
On récupère une bonne somme au kilo
et c'est beaucoup moins de travail.
D'un point de vue économique, on a fait un effort volontaire
de ne pas acheter de nouveaux équipements, de garder nos graines,
pour être conscient de nos contributions.
Et ça a marché.
Mais c'est à la mesure de ce que l'on peut accomplir
et ce avec quoi on est à l'aise.
Notre ferme fait 80 hectares.
C'est très petit,
comparé aux fermes traditionnelles dans le coin.
Beaucoup de gens ici font pousser
entre 500 et 1500 hectares.
Ils ne pourraient pas vivre de 80 hectares.
Vous savez, ils récupèrent une mauvaise graine de maïs, se plaignent
que la graine est mauvaise...
... mais leurs prix montent en flèche.
Maintenant ils ont une super graine de maïs,
et ils se plaignent parce que les prix s'effondrent.
C'est ce qui se passe quand vous comptez sur quelqu'un d'autre
pour fixer les prix.
LES USA PAYENT 20 MILLIARDS DE DOLLARS PAR AN
EN SUBVENTIONS DE GRAINES MARCHANDES
Si les fermiers traditionnels n'avaient pas de subventions,
ils ne pourraient pas s'en sortir.
Cette année, notre moyenne par hectare est d'environ 1100 par hectare.
Ils font environ 400 $ par hectare.
Vous prenez ça en compte, à côté des coûts pour tout,
il y a une marge de profit très fine pour eux.
La plupart de nos voisins se concentrent sur de grosses récoltes.
C'est ce qui leur paye un salaire.
Pour nous,
C'est plus la qualité.
Et ensuite c'est les rapports qu'on noue
avec nos cuisiniers, qui nous maintiennent sur le long terme.
Si on veut faire de l'argent,
il faut faire attention à toutes ces variables.
Le message sur lequel la communauté agricole s'appuit
est que la chimie...
...va créer plus de récoltes et nourrir le monde entier.
Alors que les producteurs bio,
se reposent sur une science très importante et respectée,
qui s'appelle la biologie.
Et la biologie veut dire la vie.
Et en parlant de la vie, on retourne jusqu'à la terre.
ESSAI DE SYSTÈMES AGRICOLES
Autour de nos essais de systèmes agricoles
dans un projet qui compare conventionnel et biologique,
on a des graines soja Roundup Ready.
Elles ont été enfoncées dans le sol, vous voyez c'est différent
des graines biologiques.
Ceci est traité avec des fertilisants à base de sel
et des herbicides.
Les herbicides ne sont pas censés tuer la vie dans le sol
mais c'est un effet secondaire.
Il y a toujours un effet négatif
au modèle industriel.
Le bio ne peut pas nourrir la terre.
Et après 34 ans,
pas trois ou quatre...
... trente quatre ans après,
nos recherches montrent que les récoltes sont les mêmes.
Conventionnel et biologique.
Quand le sol est en bonne santé,
on voit que les récoltes sont plus importantes dans les essais bio
et quand il y a des problèmes de sécheresse, on a des récoltes jusqu'à 30%
plus grandes. Donc il y a une beauté à faire pousser avec la vie.
En 2014, on a crée un Papier Blanc
INSTITUT RODALE
AGRICULTURE BIOLOGIQUE REGENERATRICE ET CHANGEMENT CLIMATIQUE
qui identifiait "culture biologique régénératrice"
en réponse pour inverser le changement climatique.
Et voilà à quel point c'est simple,
les plantes vertes emmagasinent du dioxyde de carbone de l'air,
le collectent dans leurs feuilles, stomates,
et le rendent liquide.
Il est ensuite rejeté dans les sols sous forme de sucre.
Elles le donnent aux micro-organismes qui vivent dans un sol en bonne santé,
si nous les détruisons pas en labourant et avec des produits chimiques,
le carbone fait partie de la structure moléculaire des micro-organismes
et le tiennent pendant des générations.
Ça s'appelle la séquestration de carbone.
Utiliser la mesure des récoltes comme unité de mesure
est ce qui nous a causé des problèmes.
On échange des gains à court-terme contre de la stabilité à long terme.
Et on veut nourrir des gens pour toujours...
...pas juste 50 ans.
Ça ne nous concerne pas, mais ça concerne les générations à venir.
Ça concerne nos enfants et nos petits-enfants,
et nos arrière-petits-enfants qui regarderont vers le passé.
Ils voudront savoir ce qu'on leur a laissé.
"Qu'est-ce que vous nous avez laissé ?"
On a prouvé qu'on pouvait accomplir des choses qu'on croyait impossibles.
Et on l'a fait pour vous.
Je pense à l'agriculture industrielle, à ses débuts...
Quand j'étais impliqué.
Ça avait du sens...
...c'était un message très séduisant
dans lequel je voyais une logique.
On allait améliorer la productivité de la production agricole,
et donner une plus grande sécurité alimentaire.
C'était pour le bien public.
Et les gens comme moi, on y croyait, parce que ça avait une logique économique.
Mais le problème était...
...que ça ne marchait pas.
LA FAIM AUX USA
La nourriture est le besoin primaire des êtres humains.
L'homme peut vivre sans toit, sans vêtements,
même sans amour,
la pauvreté, aussi dure qu'elle soit, est supportable.
Mais l'Homme ne peut rester vivant sans nourriture.
Quand il y avait l'émission sur CBS, La Faim aux USA,
l'estimation à l'époque était que 5% des gens
vivaient sans sécurité alimentaire.
Aujourd'hui plus de 15% des gens dans ce pays,
sont classés comme sans sécurité alimentaire.
Et plus de 20% de nos enfants.
Et l'autre facteur que nous n'avons pas anticipé,
est que la nourriture que nous produisons dans le système industriel,
n'est pas de la nourriture saine, elle rend les gens malades.
PLUS DE 800 MILLIARDS SONT DÉPENSÉS CHAQUE ANNÉE
POUR DES MALADIES LIÉES À L'ALIMENTATION ET À L'INACTIVITÉ
Il y a tout un rayon de problèmes de santé qui passent des seuils records
à cause du régime alimentaire américain.
Vous pouvez retracer cette augmentation, ces incidents au moment où
on a industrialisé l'agriculture.
Donc on a commencé avec quelque chose qui avait du sens
et je n'en veux pas aux agriculteurs qui sont rentrés dans ce système,
je n'en veux pas aux éducateurs, j'en veux aux gens
qui refusent de voir le fait que
le système a échoué dans sa mission.
Quand je soutenais l'agriculture industrielle,
je savais que quand on a spécialisé la consolidation standardisé,
il y aurait eu moins de fermiers.
L'idée était de créer des emplois hors des fermes
qui seraient mieux payés que le métier d'agriculteur.
Exportez Reagan
Mais pendant la crise financière des fermes dans les années 1980,
j'ai commencé à mettre en doute ce qu'on m'avait appris.
Je ne pouvais pas comprendre pourquoi ces fermiers se suicidaient
quand ils perdaient leurs fermes.
Et j'ai commencé à réaliser qu'ils étaient tellement proches de leurs fermes,
que perdre leurs fermes c'étaient se perdre.
Ce n'était pas juste un travail.
On retirait leur vie à ces gens
et on détruisait les vies sociales des communautés rurales.
On détruisait des cultures.
On détruisait des valeurs qui étaient bien plus importantes
que tout ce qu'on a pu gagner par l'efficacité économique agricole.
À VENDRE
La viabilité, au final, est une question éthique.
Il n'y a aucune raison économique de faire quoi que ce soit
pour une personne ou une génération future
autre que, c'est la bonne chose à faire.
On doit réaliser qu'on a une dette envers ceux du passé
qui ont crée les opportunités que nous avons aujourd'hui,
et nous ne pouvons que payer cette dette aux gens du futur.
Mais avec chaque paiement de cette dette, notre vie devient meilleure.
Parce qu'on remplit une partie de notre raison d'être.
Je pense que j'approche de l'âge de l'agriculteur moyen.
Une bonne cinquantaine.
Et ici, dans le Midwest,
Vous ne voyez pas chaque petite communauté agricole,
être active et survivre.
Beaucoup des agriculteurs traditionnels, même dans notre communauté,
ont du mal
à dire à leurs enfants de rester à la ferme,
et même à leur donner suffisamment pour pouvoir y faire leurs vies.
Shirley, t'es debout tôt.
- Ouais, tu le crois, ça ? - Non.
Et c'est là que Kris et moi avons pensé à fonder une organisation
qui fonctionne en groupe,
pour qu'il y ait des opportunités pour ceux souhaitant rester sur leurs fermes.
C'est ce qu'on a fait en 2005 en créant les Stewards of the Land.
Ce que je voulais faire ce soir, en partie, est d'essayer
de comprendre ce que vous voulez faire...
Bienvenue à Spence Farm
...et comment travailler ensemble pour faire
en sorte qu'on ne fasse pas tous la même chose. Vous voyez ?
Le groupe de Stewards travaille ensemble
comme un modèle coopératif, qui commercialise ses propres produits,
comme ça, quand nos cuisiniers regardent notre liste,
ils ne reçoivent pas des mails de 25 fermes différentes,
mais ils les reçoivent de notre groupe.
Qui voudrait faire pousser des épinards ?
Shirley, d'accord.
On le fait tous sans produits chimiques.
On essaye de créer des sols meilleurs.
Si ça ne fonctionne vraiment pas,
ça ne marche pas, alors ça devra servir
le gombo ou autre chose.
Construire ce modèle coopératif,
nous a permis de croître de façon exponentielle.
On avait besoin de 40 boîtes de maïs
livrées le 8 juillet.
S'ils le veulent bien congelé...
- Ouais. - C'est vraiment super.
Je suis Beth Rinkenberger.
Doug et moi avons la ferme Garden Gate à côté de Fairbury, Illinois,
et on est dans le groupe des Stewards...
...depuis 2008.
Ayant été élevée dans une ferme,
c'est tout ce que j'ai connu depuis l'âge de 5 ans
Pour moi il n'y a pas de meilleure vie.
On a d'ailleurs continué à cultiver quatre ou cinq couleurs de carottes différentes.
Quand j'ai joint, les Stewards Of The Land,
j'ai vu qu'on pouvait utiliser ce qu'on avait ici.
Pour ce dont Marty avait besoin.
Alors, j'étais contente de trouver
ma place à la ferme.
Vous auriez vu les têtes des fermiers locaux quand je leur ai dit
qu'on ramassait du Chénopode blanc et qu'on l'envoyait à Frontera.
À environ 20 kilos par semaine pendant un moment.
Ils n'y croyaient pas,
parce que leur Roundup le tuait.
La réunion d'avril des Stewards Of The Land
se déroula dans la maison Zschech.
Kelly a accueilli tout le monde et j'ai lu les introductions.
Pour s'en sortir avec une petite ferme familiale,
il faut avoir des gens qui veulent bien acheter vos produits.
Sans les Stewards et le marketing de santé,
nous n'aurions jamais eu les contacts.
J'étais très impressionné.
L'équipe Dwight a travaillé ensemble cette semaine,
centralisé leurs commandes et Sheryl les a amenées.
C'est vraiment super.
Marty ne dirait pas cela, mais il a changé...
...la nourriture locale dans le secteur de Chicago.
Pas seulement la nourriture à Chicago,
mais aussi en enseignant les fermiers que ce qu'ils font a de la valeur.
Vous pensez tous que vous n'avez rien,
mais nous sommes allés dans 26 restaurants différents
et nous avons portés des produits de 16 fermes différentes cette semaine.
C'est incroyable !
Il détestait voir des fermes mourir
et en essayant de sauver sa propre ferme,
il a réussi à sauver beaucoup de fermes dans le secteur.
Si on a fait un bon boulot pour promouvoir le travail ensemble,
imaginez ce que cette communauté pourrait faire d'ici 20-30 ans.
En parlant de sécurité alimentaire,
et en parlant
de développement économique.
On l'a fait de l'intérieur.
Avant on connaissait son fermier, pas besoin d'étiquette.
On savait qui nous fournissait à manger.
Mais ceux qui vont au supermarché et ne rencontrent jamais le fermier,
ils font confiance à l'étiquette.
Et durable... tout est durable maintenant.
Vous savez, comment ce fait-il que vos pâtes soient durables,
et encore, comment se fait-il que votre blouse soit viable, dites-moi.
La viabilité pour nous fut le jour où j'ai pu arrêter mon métier d'infirmier
et travailler à plein temps à la ferme.
Certains consommateurs veulent se sentir comme si
ils soutenaient leurs fermiers locaux.
Certains consommateurs estiment que c'est plus viable
que ça a plus de goût et que c'est plus frais
si ça pousse localement.
Mais ce qui n'est pas clair...
...est : "Qu'est ce qui est local ?"
PRODUITS FRAIS LOCAUX
On estime qu'en moyenne les gens disent 150 kilomètres
Les revendeurs pensent que c'est une journée en voiture,
mais si Tropicana ramène du concentré du Brésil
et fait le jus en Floride,
et l'envoie en Géorgie, c'est local ?
Je ne sais pas.
Si vous avez une étiquette très efficace,
chaque consommateur est assujetti à cette étiquette,
et certains vont l'acheter.
Et quand ils l'utilisent
ils ont l'opportunité de regarder l'ensemble du produit
et on compare ça avec une pub de 15 secondes
à neuf heures du soir.
L'emballage est ce qui stimule l'envie.
Parce que ça persiste.
Ça touche tout le monde.
Ça vous percute encore et encore.
Vous voyez des messages de plus en plus persuasifs
sur ces emballages.
Il y a quelque chose de foncièrement bon...
avec le tout naturel.
Et je le dis toujours, le cyanure est tout naturel.
L'industrie alimentaire ne vous raconte pas
toute l'histoire.
SANS SEL NI SUCRES AJOUTÉS
J'ai remarqué qu'il y a moins de calories dans une tranche de pain.
Mais il y a aussi des tranches de pain plus fines.
Quand quelqu'un dit "léger"
il y a très souvent une grande quantité d'autre chose.
Comme des glucides.
Je veux dire, si vous êtes léger en sucre, en glucides,
alors il ne reste rien dans le produit.
SANS SUCRE AJOUTÉ
Aujourd'hui ils se concentrent plus...
sur ce que les produits n'ont pas,
que ce qu'ils ont.
SANS GLUTEN
Le plus gros changement est le sans gluten.
Céréales sans gluten, riz sans gluten etc.
Des produits qui étaient sans gluten à la base.
Si vous me demandiez quel était le plus gros problème de nutrition en Amérique,
je vous dirais que c'est que le consommateur n'est pas sûr
de ce qu'il doit faire ou non.
Et tout le monde se concentre
sur ce qui est dans leur intérêt de dire aux gens.
Il y a une nouvelle étude pour vous dire...
si ces aliments vous rendent malade.
Les fibres et oméga-3...
Consommez plus de soja.
Les super-aliments...
Le soja est mauvais.
Les conseils de nutrition sont très terre à terre.
Mangez vos légumes, ne mangez pas trop de saloperies.
AUTEURE LA POLITIQUE DE LA BOUFFE
Personne ne veut entendre ça. C'est bien plus intéressant
d'entendre qu'un additif va vous faire vivre éternellement,
ou vous tuer instantanément.
C'est bien plus drôle à lire.
Les entreprises alimentaires investissent énormément dans leur image
pour que les gens consomment leurs produits.
Ils sont très concentrés et ont beaucoup d'argent à dépenser.
Maintenant, la Fondation Robert Wood Johnson
dépense bien plus d'argent pour l'obésité infantile
que n'importe quelle autre agence ou gouvernement.
À peu prés 100 millions par an.
L'industrie alimentaire dépense 100 millions chaque année,
au 4 janvier, en marketing pour de la nourriture malsaine...
...juste pour les enfants.
ÉTÉ
L'été arrive vite.
Vous voyez tout devenir vert autour de vous.
Intensément vert.
Plein de verts différents.
Les heures de soleil sont longues, vous avez de longues journées,
des nuits courtes.
C'est un temps... d'intensité.
Beaucoup d'intensité.
C'est l'abondance qu'on attend.
On essaye de ramasser nos légumes.
En matinée quand il fait frais dehors
pour qu'ils ne s'assèchent pas.
Cette semaine, notre liste de livraison,
on prend des petits pois, des navets,
du fenouil, de l'aigrette
un vrai mélange de trucs étranges.
Ce sont des petits pois mais ils s'appellent pois empereurs.
Empereur, c'est la variété.
Quand ils sont de cette taille,
ils ont des graines,
c'est quand ils sont grands.
Les meilleurs sont les plus petits.
Ce sont les meilleurs.
Celui-ci vient de nos échanges.
Will déteste faire les pois alors...
je lui dis : "OK, tu fais l'ail et je fais les pois"
Donc ça l'oblige à creuser l'ail.
J'aime pas du tout les pois.
Marty lui évite pleins de choses qu'il n'aime pas.
Sur une petite ferme diversifiée,
c'est très important de bien communiquer entre collègues.
On essaye de se soutenir au mieux.
Cependant, ils pensent que j'ai les boulots faciles.
Je sais pas si papa essaye d'éviter beaucoup de boulots,
il évite beaucoup de choses mais je ne sais pas si c'est exprès.
Le broyage n'est pas vraiment une échappatoire,
on aime pas le broyage, donc il peut faire tout ça.
Il fait beaucoup.
Combien de temps ? Une semaine ?
Mais il aime beaucoup être au téléphone et faire les mails.
Le boulot, c'est de tout faire.
Ça n'est peut être pas du goût de tout le monde, mais on s'occupe de tout.
Je l'ai aidé avec les pois hier tu sais.
Ça n'est pas juste à propos de nous,
ça n'est pas juste pour Spence Farms, ou Marty, Kris ou Will.
Il s'agit de créer la conscience
qu'on est tous impliqués
et dépendants de fermes, d'où vient notre nourriture.
Quand on a commencé, on amenait nos produits au supermarché local,
et un jour, une voisine qui habite à environ 6 kilomètres,
nous a arrêté et nous a dit :
"Ne vous arrêtez pas,
vous me maintenez en vie".
Et elle a dit : "J'ai le cancer.
J'achète autant que je peux vos produits
parce que je sais que c'est sans produits chimiques, sain et bon pour moi,
et vous me maintenez en vie."
C'est encore plus important pour nous à ce niveau-là,
de réaliser l'étendue de ce qu'on fait et pourquoi on le fait,
et de faire du mieux possible.
C'est une tâche noble de produire de la nourriture pour vos semblables.
Greg Wade de la boulangerie Public and Quality, est venu nous aider.
On veut bien toute l'aide qu'on nous donne, honnêtement.
J'aime bien visiter Spence Farm aussi souvent que possible.
Ça m'éloigne du stress de Chicago,
Et on se débarrasse du superflu...
BOULANGER
...qui importe ici, bizarrement.
Si Marty a un tas de plants de tomates à enfoncer,
Je vais aller l'aider.
Nos cuisiniers qui viennent,
Ils ont l'occasion de se reconnecter avec la ferme d'une telle façon
que c'est vraiment les mains dans la terre,
et ça nous donne l'occasion d'expliquer nos démarches.
Le long de la route là, on a du trèfle violet,
- On le mettra sûrement dans le sarrasin. - OK.
Mais si tu comptes utiliser du sarrasin...
Ma relation avec Marty est l'une des plus importantes...
...que j'ai développée.
Alors que j'apprenais à faire du pain avec des blés locaux et frais,
et d'autres céréales,
il a simultanément appris à les faire pousser, donc ensemble on a appris
comment les préserver et faire le broyage
et le processus a été très dynamique à partir de là.
On s'inspire l'un l'autre à être meilleur.
C'est du Sonora blanc ici.
C'est incroyable, en le regardant de près,
- J'ai mis des pousses dedans. - Vraiment ?
C'est incroyable !
Greg s'intéresse à plein de vieilles céréales,
à l'épeautre, à différentes avoines,
beaucoup d'ingrédients différents qu'il peut utiliser.
J'aime beaucoup l'histoire de l'engrain aussi.
Il a fallu beaucoup de recherches pour le trouver.
Je suis content que tu l'aies trouvé. Je crois que
c'est important pour nous les boulangers, pour nous en tant que communauté
d'avoir ce genre de choses.
Cette année on fait pousser une très vieille
variété de céréales appelée petit épeautre.
C'est une variété qui remonte
à plus de dix mille ans.
Tu sais, c'est quelque chose dont bénéficie beaucoup de gens.
J'ai pu en faire du très bon pain
avec une super structure, un goût fantastique et avec peu de gluten
et on l'a donné à des intolérants au gluten et ils allaient très bien.
Si le petit épeautre...
peut être utilisé pour les gens avec ce genre de sensibilité au gluten.
Greg peut transformer cet engrain en un pain incroyable.
Et d'un coup, on a ouvert un nouveau champ de possibilités
de céréales anciennes
et denses en nutriments pour ceux qui manquent de cela.
- C'est excitant. - Je suis super content.
On veut changer le système de nourriture
et les fruits et légumes seuls ne font pas l'affaire.
C'est important
mais ils représentent...
...à peu près 6% de notre agriculture.
Les céréales représentent à peu près 75% de notre agriculture.
De notre utilisation des sols.
Le monde occidental fut bâti sur le blé.
Comme l'Amérique du Sud fut bâtie sur le maïs,
et les pays asiatiques furent pour la majorité bâtis sur le riz.
Mais pour 30 millions d'hectares de blé,
on fait pousser très peu de variétés,
le blé est sans goût et sans apport nutritif.
Changer le système alimentaire veut dire,
changer notre perception du blé.
Le blé moderne est conçu pour être identique dans chaque plante,
et ça permet à un fermier...
... qui fait pousser des centaines de milliers d'hectares sur une ferme,
de contrôler exactement quand moissonner,
quand irriguer, et le nombre exact de produits chimiques à appliquer.
Mais imaginez que vous êtes un voleur,
et vous avez une clé...
...vous pouvez entrer
dans une maison, mais pas celles d'à côté.
Imaginez que vous êtes une maladie, et toutes les serrures sont identiques.
Vous entrez dans l'une, vous entrez dans toutes.
C'est le danger de l'uniformisation.
Malgré la vaste biodiversité
de blé qui a évolué pendant des millénaires,
qui d'entre nous a entendu parler de toutes ces espèces de blé ?
Alors il nous faut sortir
le coton de nos yeux,
et réaliser qu'on a été vendus à McDonalds.
Et on a pas besoin de se conformer à un système globalisé de nourriture.
Ceci est un champ de diversité génétique.
Année après année, génération après génération,
les fermiers ont sélectionné et sauvegardé les meilleurs graines
mais jamais à partir d'un lot uniforme.
Chaque champ est un mélange.
On voit du mouvement, le soleil, la lumière, le vent vont dans les plantes
qui sont de tailles différentes
et si on pouvait aller sous le sol,
on verrait une forte activité biologique.
Des vers de terre, des mycorhize. C'est un écosystème en pleine forme.
On est dans les champs d'engrain de Klaas Martens qui est
un fermier biologique sage et expérimenté
et Klass et moi travaillons pour rétablir
des céréales antiques quasi disparues.
En visitant de nombreux pays, j'ai pu collecter de l'engrain
de Bulgarie, du Caucase et de la Turquie,
d'où l'engrain vient à l'origine.
Et j'ai essayé...
...cette diversité d'engrain dans ma ferme,
choisis les meilleurs, et j'en ai donné une poignée à Klaas Martens.
Klaas a retiré cette plante. C'est une plante.
On veut juste compter les pousses.
On a moissonné à la main le premier bout,
et on a vu une augmentation de...
...plusieurs centaines. Si on met 25 graines fois 33,
- Ça fait combien ? - Environ 800 graines.
Et l'année suivante on a eu assez pour planter autant qu'on le voulait.
L'augmentation était spectaculaire.
De sept ou huit cent fois.
Ce qui est aussi un contraste saisissant avec nos blés modernes
ou une augmentation de vingt est bonne,
de trente on peut parader.
Donc le blé moderne c'est typiquement 300 graines par mètre carré ?
- Oui. - Et l'engrain, dix ?
- Entre dix et vingt. - Dix et vingt ?
Ce qui ne fonctionne pas bien avec la semeuse à graine.
- Le blé moderne... - Est en apparence super.
Oui, c'est super pour l'entreprise du blé.
L'engrain est l'aube de l'agriculture.
À la fin du dernier âge de glace,
les premiers agriculteurs découvrirent cette céréale,
mais je me retrouve toujours à digresser quand je parle d'engrain,
parce que ce n'est pas juste le grain, c'est le système.
Si on avait un champ de blé moderne,
le fermier croit que ce champ est le système,
mais il ne pense pas. Ça inclue la terre en Afrique du Nord
où le phosphore à été miné, des régions au Canada
où le potassium a été miné, et tout le carburant qui l'a transporté.
Absolument.
Chaque problème agronomique auquel on fait face sur notre ferme,
a une solution lisse qui vient dans un pot,
qui est empoisonnée et coûte très cher.
Je n'appelle pas ça une solution.
J'ai aussi trouvé que chacun de ces problèmes
peut être réglé en améliorant et augmentant la quantité de biodiversité.
On a commencé avec cette ferme il y a environ 20 ans, je crois.
Et le précédent loueur est venu me voir
et m'a dit : "Je vais te dire une chose de cette ferme,
je dois te prévenir, rien ne pousse ici, rien à part des mauvaises herbes"
Elle avait été exploitée de façon industrielle,
ils étaient très durs avec le sol,
et on voit cet engrain,
et il a l'air de se sentir chez lui, dans ce sol dur et argileux.
Donc cela répare le problème.
Une de mes observations en cultivant,
est que dès qu'une espèce est endommagée,
c'est généralement celle qui est la bonne pour les conditions.
Et quand une herbe envahit un champ,
c'est généralement la nature qui essaye de nous réparer un problème.
Mais on ne gagne pas d'argent et on ne se nourrit pas
pendant que la nature répare nos erreurs.
On est à un croisement, et je pense qu'il faut regarder en arrière
vers ce que les agriculteurs faisaient avant.
Au minimum utiliser les plantes qu'ils utilisaient pour leur bénéfice au sol.
Elles font partie de ce qui fait tout fonctionner.
Elles aident à maintenir les gens en bonne santé, bien nourris.
Mais on a séparé l'agriculture en agro et culture.
On a besoin de réintégrer cela.
Le potentiel excitant à combiner
le goût riche et les bénéfices des grains variés,
avec le mouvement de pain artisanal aujourd'hui, est illimité.
On a une vraie possibilité de changer notre système de céréales,
ou système de pain du monstre industriel.
Oui, elle va finir celles-ci, et je vais m'occuper des fruits et noix.
Et puis on va s'occuper de l'aigre.
Nous fournissons environ 30 restaurants.
On fait environ 9 000 kilos de pâte chaque semaine,
environ 300 de multi-céréales,
pour une petite boulangerie comme celle-ci, c'est plutôt beaucoup.
Comment est-ce qu'un produit phare de tellement de cultures et religions
a pu nous maintenir pendant des millénaires,
et maintenant en 2015...
...plus, vous voyez ?
Mais regardez la liste d'ingrédients dans une baguette,
dans un magasin.
Il y a 50 ingrédients dont la moitié sont imprononçables,
et l'autre moitié sûrement empoisonnés.
Maintenant regardez mon pain,
avec ses cinq ingrédients.
On est dans une grande célébration de ce qui se passe
dans le monde culinaire.
Les chefs sont comme des rockstars.
C'est pas parce qu'il y a plusieurs céréales que c'est bon.
Mais on ne pourrait pas le faire sans le fermier.
La meilleur chose que je puisse faire en tant que
boulanger, est de prendre les bons grains de Marty et ne pas les détruire.
J'ai deux entrées ici.
Celle-ci d'une ferme. Vous pouvez voir les bulles en haut,
on peut y voir la vie, c'est beau et cotonneux,
et celle du supermarché est sans vie et rassis.
La plupart des pains industriels passent de pâte à pain en quatre heures environ.
Range ça.
Nous ça nous prend 60 heures.
Attention à la tête en descendant.
On commence à tremper et l'avancement en une journée.
C'est notre trempeur à pâte.
Ça va commencer à fermenter.
Le bon pain commence ici.
On arrive le jour suivant,
et on les intègre à une pâte,
pour la fermentation.
On fermente en gros pendant environ quatre heures avant de les former,
Et celles-ci passeront la nuit dans la glacière.
Alors on a nos pâtes ici, multi-grain, olive,
celle-ci utilise le blé de Marty.
Tout est cuit puis refroidi et renvoyé dans la matinée.
On appelle ça chanter quand on entend le pain se craqueler en refroidissant.
L'un de mes sons préférés.
Quand la fermentation naturelle arrive,
vous n'avez besoin de rien faire, juste attendre que la nature vive.
Les micro-organismes digèrent le pain
à travers la fermentation et les nutriments
biologiques disponibles à l'Homme.
Voici des graines de glenn.
On va les griller et les mettre dans le pain, les mouiller et les faire germer.
On va faire des barres énergétiques.
Les graines ont un anti nutritif naturel
et si vous faites de la farine à partir de céréales...
...et ne la fermentez pas, vous obtenez cet anti-nutritif dans votre système,
qui empêche l'absorption des nutriments de la farine.
Greg est sûrement l'un des boulangers les plus incroyables
que j'ai rencontré.
C'est aussi l'un des plus passionnés
que j'ai rencontré.
Je regardais mon père l'autre jour et il avait toutes ces photos de moi
quand j'avais environ 5 ans, en train de faire du pain.
J'aurais dû le comprendre à ce moment là mais
ça a été mon truc pendant un moment, je crois.
J'adore quasiment tout en rapport avec le pain.
J'adore le toucher de la pâte, j'adore toucher les céréales.
Si vous ne vous trompez pas, c'est une expérience très satisfaisante.
Vous le sentez et l'entendez craqueler,
et vous vous sentez bien.
Nous vivons une renaissance du pain.
On réalise juste à quel point on a tout foutu en l'air
en tant que consommateurs, fermiers, chefs,
et on est enfin en train de tout renverser.
C'est le 16 août, l'heure de planter les plants pour l'automne.
On a eu un nouveau veau né le 3 Juillet,
et quelques jours plus tard, on a eu une batterie de cochons,
et ils ont l'air en bonne santé.
Les choses vont bien pour les animaux aussi.
Au début, notre expérience à la ferme
ne comportait pas vraiment de bétail,
et je ne pensais pas vouloir devenir éleveur de cochons.
Mais en commençant cette idée
de recréer la ferme familiale,
on a réalisé qu'on voulait avoir une partie avec du bétail.
Le cochon américain était, dans le milieu des années 80,
l'une des espèces de cochons les plus répandus du Sud-est Américain.
Il est devenu bien moins populaire
quand on a commencé à industrialiser la production porcine.
En 2007, il y avait moins de 200
cochons américains au monde.
À ce point, ils étaient plus rares que les pandas.
On a commencé avec un mâle de sept mois, qu'on appelle Sam.
C'est plus ou moins le grand père de tous nos cochons, maintenant.
Aujourd'hui on a presque 50 cochons.
On a mis nos cochons, deux cochons par enclos,
et chaque enclos fait 2 mètres par trois,
et on les bouge deux fois par jour.
On les limite à cela sinon ils mangeront trop et deviendront trop gros.
Comme un humain, vous mangez trop et vous êtes en mauvaise santé.
Nos cochons mangent de la pâture de luzerne.
On n'a pas un endroit confiné de fumier, donc on peut fertilisé nos champs
qui auront des céréales dans les années à venir.
Pendant l'hiver nos cochons sont dehors dans leurs enclos
et on les installe dans de la paille et on les nourris avec du foin.
Leurs tempéraments changent tellement quand on les nourris au foin
plutôt qu'aux céréales. Ils se calment.
Le printemps approchant, quand ils sont prêts à revenir à la pâture,
on reprend cette paille et foin et nous en faisons du compost.
Donc on utilise beaucoup de ce que produit ce cochon.
Ça n'est pas pour devenir le plus gros éleveur de porcs
en Amérique et au Midwest.
C'est pour produire le meilleur porc possible.
Et de donner à ces cochons la meilleure qualité de vie possible.
Je pense que beaucoup de gens pensent encore qu'il y a des œufs dans la viande
et que leur produits laitiers viennent de fermes familiales traditionnels.
On pense à cela comme l'épine dorsale...
...de l'Amérique, on part du principe que c'est de là que provient
notre nourriture. Ce qui est évidemment faux.
ENVIRON 95% DES VIANDES
AUX USA SONT ÉLEVÉS EN BATTERIE
Ces grandes batteries où on nourrit les animaux
sont l'incarnation de l'agriculture industrielle.
Vous avez des milliers, ou dans le cas des poules pondeuses
plus d'un million d'animaux dans un bâtiment.
Parce qu'ils sont si serrés,
on leur donne plein de médicaments, souvent des antibiotiques.
Un gros pourcentage des foies de bœufs ou de porcs,
ont des kystes, ils sont élargis,
et la raison pour laquelle ils meurent est qu'on leur donne ces rations intenses,
hautes en énergie, ce qui fait que cette viande que nous consommons, provient
d'animaux en mauvaise santé...
...mais ils dégagent un bénéfice.
Vous amenez leur nourriture souvent de loin,
et vous avez ce gigantesque...
...flot de déchets qui en sort.
Qui finit dans l'eau potable.
LAGON DE 2 HECTARES DE FUMIER
Une vache à lait produit autant de déchets biologiques et d'eaux usées
que 20 personnes.
Donc si vous avez une opération de 1000 vaches à lait,
vous avez l'équivalent d'une ville de 20 000 personnes.
Vous ne prendriez pas les déchets de 20 000 personnes
pour les jeter dans les jardins et les répandre dans les champs.
Et en gros c'est ce qu'on fait...
...avec le fumier de ces usines de cochons,
ces opérations de bétails et entreprises du genre.
Toutes les régulations qu'on peut avoir sur ces élevages en batterie
ou tout autre opération agricole
ont été des régulations acceptées
par ce que j'appelle, l'industrie agricole.
Leurs régulations leur donne le droit
de faire des choses qu'on sait être polluantes
et mauvaises pour la santé publique.
C'est vraiment quelque chose qui doit être changé.
Il y a beaucoup de savoir qui a été transmis
autour des générations et qui a été plus ou moins jeté autour des années 1950,
sur comment apprendre comment fonctionne la nature,
les plantes et les animaux travaillent ensemble...
...la diversité fleurit.
Rien n'est jeté, tout est recyclé.
Les choses doivent être restaurées continuellement,
et si vous n'êtes pas motivé,
alors vous n'allez pas faire partie d'un système de nourriture viable.
Quand j'étais avocat pour l'alliance de préservation de l'eau,
je travaillais pour Bobby Kennedy Jr,
on attaquait en justice
l'industrie de l'alimentaire,
mais on s'est dit qu'on devait fournir des exemples montrant
comment les choses devaient être.
Et on a appris que le réseau Niman Ranch
était un bon modèle pour le fermier et pour l'animal
et que ça produisait de la nourriture vraiment bonne,
et j'ai fini par rencontrer Bill Niman qui est le fondateur du Ranch.
C'était le mec qui était un peu un héros pour moi
parce qu'il faisait quelque chose de vraiment
différent de la production de viande classique.
Allez les filles, venez troupeau.
Je suis arrivé dans cette communauté à la fin des années 60.
Il y avait un tas de gens qui voulaient s'éloigner de la masse,
qui voulait faire pousser leur propre nourriture
et faire tout ce qu'on pouvait...
...sans compter sur le système auquel
on ne faisait plus confiance.
En apprenant à le connaître, je suis tombé amoureux de lui
et j'ai accepter sa demande en mariage.
Pour une végétarienne et une avocate écologiste, de se marier
avec un producteur de bétail,
on peut dire que c'était... ça en dit long n'est-ce pas ?
Il y a l'un des descendants de nos premiers bétails,
Nicolette la décrit, évidemment,
comme une des arrière, arrière petites filles de Pearl.
Je me rappelle très bien des premiers animaux qu'on a abattus
et l'effet que ça m'a fait.
Ça m'a inspiré à nourrir les gens
et j'ai concentré mon énergie entrepreneuriale
à faire grandir cette entreprise, nourrir plus de gens,
un animal à la fois...
...et après plusieurs années, c'est devenu une ferme à la fois.
Il y a beaucoup de choses qui distinguent
le porc Niman Ranch du porc classique,
et plus les gens en savent sur la façon dont le porc est élevé,
moins ils seront satisfaits.
Une des choses dont on parle depuis longtemps
était d'avoir le bétail entièrement élevé à l'herbe.
Et on expérimentait cela pendant un certain nombre d'années,
avant qu'il quitte le Niman Ranch.
C'était l'origine du BN Ranch, qui est l'entreprise que nous avons maintenant.
Notre mission maintenant est de prouver que le bœuf élevé à l'herbe peut être
tout aussi bon que celui élevé au grain,
et c'est bien meilleur pour l'environnement, pour les animaux,
et aussi pour les gens qui le mangent.
C'est du grain riche en énergie et en seigle
que le bétail va moissonner
en se promenant et en coupant ces graines,
de la même façon qu'elle mangeraient une ration de grain riche en énergie.
Donc quand vous récoltez du bœuf nourri à l'herbe, vous voulez les récoltez
quand ils ont été exposés pendant plusieurs semaines
à cette herbe riche en énergie.
Exactement comme l'ours se gavant de saumon avant l'hibernation.
Juste en terme de terres disponible sur terre,
entre 30% et 40% sont de l'herbe.
Si on pense au système de nourriture mondial,
le bétail joue un rôle très important
parce qu'ils utilisent ces 30% 40%
pour qui en Amérique environ 85% de cette terre
ne peut pas être utilisée pour l'agriculture.
Même ceux qui choisissent de ne pas manger de viande,
c'est important de maintenir ce paysage.
Et d'ailleurs, si vous voulez qu'on vous consomme votre carbone
c'est la meilleur façon de le faire.
Ou vous avez un bon pâturage, ça stimule le développement végétal,
et ça garde le sol humide,
mais aussi parce que les sabots piétinent de la matière organique dans le sol
ce qui amène plus de carbone
dans le sol et qui y reste.
Ils prospèrent sur cette matière sèche,
qu'on ne peut pas manger.
Ces animaux peuvent la convertir en cette nourriture
complète et saine pour l'Homme.
Le genre d'élevage que Bill a entrepris depuis un moment maintenant
a souvent été catalogué en tant que nourriture de niche.
Ni Bill ni moi ne voulons faire partie d'une niche.
On veut changer la façon dont la nourriture est produite en Amérique.
On veut changer la façon dont les gens mangent en Amérique aujourd'hui.
J'ai bon d'espoir que
ce que nous faisons aujourd'hui sera copié par d'autres.
Je me fiche qu'ils nous remplacent.
Je célébrerai le fait que d'autres
feront ce que nous faisons
et en parleront comme nous maintenant.
Il faut être passionné.
Et si vous l'êtes,
il n'y pas de meilleure vie, pour nous et pour nos enfants.
On regarde les opportunités qu'ils ont chaque jour,
c'est une très belle façon pour eux d'être élevés.
On ne peut pas torturer les animaux pour manger
et on ne peut pas continuer à empoisonner l'environnement.
Ce n'est pas un modèle viable.
AUTOMNE
Passer à l'automne est...
un peu comme...
il vaut mieux faire vite, parce que la fin approche.
Une fois que le sol gèle, c'est fini.
C'est aussi une période d'abondance.
Quand on pense à Thanksgiving,
on pense à cette table bien fournie en fruits et légumes,
et viande et en grains
et parfois
la météo change,
et vous devez partir et tout laisser,
c'est le maximum que vous puissiez faire.
Il faut faire attention à beaucoup de choses...
C'est un peu de chance, un peu d'habileté,
et une partie va juste être...
peut-être par la grâce de Dieu, on s'en sort.
Mais ça fait partie de l'expérience.
Alors ce matin, comme dans toutes les petites fermes
on devient fermier et mécano,
et heureusement qu'on a Will comme mécano.
Je suis très fière de notre fils Will.
Ma plus grande joie est sûrement
de savoir que je passe presque chaque jour avec lui.
On travaille côte à côte, on rêve ensemble,
on luttent ensemble sur beaucoup de points.
J'ai le plus grand respect pour lui et ce qu'il devient.
Je pensais, enfant, que j'allais travailler le bois
parce que c'était ce que faisait mon père.
Tout ce que faisait mon père, je voulais le faire aussi.
Quand on passait du temps ensemble, c'était toujours pour faire des trucs
qu'il aimait vraiment.
Et passer du temps à faire ce qu'il aimait,
était un très bon moyen de vivre sa vie.
C'est important d'arriver à un point dans la vie
et de savoir
que ce que vous avez fait n'est pas que pour vous.
Que vous êtes capable de transmettre la graine,
et ces graines peuvent être plantées pour plusieurs générations.
J'espère que ça continuera encore très très longtemps.
- Si on peut raccourcir ça... - Ouais
Utiliser un cadre plus solide, et
ça donne une plante plus solide, disons.
Aujourd'hui nous avons Gary Reding de Advancing Eco Ag.
Il est venu à la ferme plusieurs fois cette année.
Ça vous donne le potentiel génétique de cette variété en particulier,
donc on veut mémoriser ça.
Sur la ferme ici, on essaye constamment
d'améliorer les conditions de nos sols.
Pour qu'ils soient viables dans le futur.
Vous avez une bonne variété de santé de plantes ici.
Mais pourtant vous en avez une qui est presque défoliée
et vous devez vous demander,
"Pourquoi moi ?"
Un des plus gros problèmes auquel on fait face, est la pression
des insectes des maladies...
...et une de nos plus grandes peurs est de perdre nos plants à cause d'eux.
Et cette plante en particulier, l'insecte a su...
- que celle-ci était faible. - Que celle-ci était faible, oui.
À travers une différence dans les racines ou quelque chose,
mais il est venu et a pris cette plante, et n'a même pas touché une feuille
sur celle d'à côté.
Et beaucoup de personnes ne pensent pas que les plantes ont un système immunitaire
mais elle sont comme nous, les humains.
On a un système immunitaire et quand il est faible...
...on est plus vulnérables à beaucoup de choses.
Pareil pour une plante.
Si elle n'a pas un cadre nutritif pleinement équilibré,
ces insectes le détectent,
et d'ailleurs, c'est leur but.
L'agriculture est un défi, et si nous pouvons comprendre...
tout ce qui va avec, on aura des choses incroyable à fournir à manger.
Ça a un peu plus d'équilibre au niveau du goût
J'ai travaillé avec John Kempf,
le fondateur de Advancing Eco Agriculture
à Middlefield dans l'Ohio.
Il vient de l'une des plus grandes communautés Amish du pays,
il a quitté l'école à 13 ans
et est entré dans l'agriculture la même année,
et commença à se demander : "Pourquoi ?"
L'ÉGLISE AMISH DE JOHN L'EMPÊCHE DE POSER POUR DES PHOTOGRAPHES
Le défi avec notre agriculture contemporaine
est qu'elle est basée sur un paradigme de...
...recherche et destruction.
Identification d'un pathogène, identification d'un insecte,
et on cherche comment le tuer.
Si le premier outil trouvé ne fonctionne pas,
alors on trouve une bombe plus grosse.
Aujourd'hui il y a beaucoup de discussion
sur la durabilité dans l'agriculture.
On ne peut pas aujourd'hui avoir une agriculture viable.
Nos âmes sont trop dégradées, nos plantes en trop mauvaises santé.
On doit d'abord se concerter sur une agriculture régénératrice.
Un modèle d'agriculture dans lequel des plantes sont développées
avec une grande résistance aux climats extrêmes, au stress climatique,
à tous types de maladies et insectes,
et le résultat de tout cela...
rendra les fermes plus profitables.
Depuis 2013, on a commencé à faire beaucoup d'expériences
avec de la sève de plante, ce qui est l'équivalent
d'une prise de sang chez un homme.
Quand on regarde l'analyse de sève,
on peut regarder précisément quels nutriments
sont déficients, lesquels sont en excès,
et souvent on trouve que ce sont
les excès qui causent les déficiences.
Si vous avez un excès de potassium,
ça va créer une carence en calcium
et vous ne réglez pas le problème en rajoutant du calcium.
Le seul moyen de s'occuper de ça, c'est de regarder les autres nutriments
qui réduisent la domination du potassium.
La manganèse sert de régulateur de potassium.
Et quand une plante a un niveau adéquat de manganèse
elle va réduire le surplus de potassium
et permettre au calcium de s'écouler dans le fruit.
Ce qu'on installe dans les fermes...
...est une perspective très différente sur comment s'occuper
de la nutrition de plantes, des maladies et insectes.
La transition peut commencer maintenant.
Ça n'arrive pas dans une ferme,
ça arrive dans l'esprit du fermier.
Cet arbre s'est rétabli l'an dernier pour la première fois,
il s'en est bien sorti, n'est-ce pas ?
Oui, je pense que la qualité du fruit
est meilleure que l'an dernier.
Je m'appelle Mike Omeg, et je suis dans l'agriculture de cerises.
Mes arrière, arrière-grands-parents se sont
lancés et je continue.
Ce qui m'a vraiment lancé dans les recherches
est le fait qu'on se focalisait sur...
...juste la canopée de l'arbre.
Et on ratait la moitié de l'arbre.
Rapidement j'ai eu trois vers.
Ils déplacent toute cette matière organique
vers la zone de racines de la plante,
ou ça fait beaucoup de bien.
Une des choses importantes quand on essaye quelque chose de nouveau sur une ferme,
et de voir le retour sur investissement.
Pas mal. Ça rendra un éleveur de cerises heureux.
On fait environ 900 dollars de plus par hectare, après déduction des dépenses
sur le bloc Advancing Eco Ag.
Et on est sur nos blocs traditionnels
parce qu'ils sont de meilleure qualité.
C'est un bon chancre.
Je pense que vous pouvez avoir un bon plan sur ça.
C'est un bon exemple d'un chancre bactérien
qui a, disons, séché.
Il y a une maladie dans les cerises qui est dévastatrice
et qui existe dans le monde entier.
Ça s'appelle le chancre bactérien,
je coupe ici et je vois une poche de sève sèche.
Ce chancre était actif quand j'ai coupé,
et la sève en sortait en spray.
Les incidents de chancres sont maintenant très rares dans ce bloc
et j'ose dire, ils sont nuls.
Je me retrouvais à devoir enlever des vergers entiers
à cause de cette maladie.
Pour nous, d'être capable de l'arrêter avec notre programme de nutrition,
est vraiment génial.
Notre fruit est devenu plus résistant aux pressions environnementales
comme la pluie, des passages de chaleur,
et notre fruit est mangeable et vendable,
quand malheureusement chez nos voisins qui suivent des techniques
conventionnelles, il ne l'est pas.
J'étais un client de John avant que je me mette à travailler pour lui
et ça s'annonçait très bien.
Mais c'est incroyable qu'on puisse construire une santé de sol
au point qu'elle soit auto-soutenue,
comme une forêt de chênes dans un bois.
Et après, quand je voulais travailler pour lui, je me disais,
si c'est le cas...
...quel est le futur d'AEA si on répare tout et on a plus de travail ?
Et il me dit : "on a encore beaucoup d'hectares à travailler."
On est dans un champ de patates dans le désert Sud Est des USA.
Si vous regardez en bas, vous verrez des feuilles mortes.
Ça ne vient pas de maladies ou d'insectes.
Ça vient d'un gel de cinq heures et demi
qui a été dévastateur. Elles sont devenues marrons, elles sont mortes
mais en trois semaines elles ont repoussé à 45 cm.
Cette plante en particulier avait 19 à 20 tube à cultiver,
en général elles en produisent 10 à 12,
donc on a presque le double de tubes par plante.
Cette plante ici a toléré un gel de cinq heures et demi
à -3 degrés,
qui aurait détruit n'importe quel autre plant de pomme de terre.
Mais elle était en bonne santé,
et elle a étendue son adaptabilité à de nouvelles formes de météo
et si vous prenez ce concept et l'adaptez dans le monde entier,
il y a seulement un certain seuil de terre agricole,
et qui a été progressivement
rongé par la désertification, la perte de matière organique,
la perte de ressources en eau.
Donc, une des visions de long terme de John,
a été d'étendre la terre irriguée et la régénérer,
et ce faisant,
a augmenté la quantité de terre cultivable
en nourriture riche en nutriments.
Et cela aidera à nourrir la terre.
Je crois que ces modèles régénérateurs d'agriculture
qu'on a développés, deviendront le modèle dominant
dans le monde.
Comment pouvons-nous améliorer la santé de nos citoyens ?
Comment traiter le sols de façon pérenne ?
Ces questions ont des réponses.
Ça n'est pas impossible.
Mais d'abord il faut montrer de la motivation.
On n'a pas de politique de nourriture nationale.
Certains pays en ont.
Certains pays disent :
"la nourriture va être produite pour contribuer au bien-être de nos citoyens."
Ça serait un excellent point de départ.
La nourriture est un problème vraiment unique,
parce que nous mangeons tous,
et il y a cette excitation dans la reconstruction du modèle alimentaire.
On essaye de se reconnecter à notre source de nourriture
et il faut le faire pas à pas.
Et je ne sais pas si vous comprenez
à quel point Spence Farm est important dans ce combat.
Parce qu'ils ne sont pas juste des fermiers, mais des visionnaires.
On a une très bonne opportunité de recréer un système alimentaire
qui est fondamentalement meilleur :
d'un point de vue social, éthique et économique.
La viabilité ne concerne pas juste nos enfants et petits-enfants,
elle concerne les enfants et petits-enfants de tous,
pas juste pour 7 générations, mais pour 70.
Toute l'idée de faire quelque chose qui se transmet,
de rendre la communauté meilleure,
c'est ça l'idée.
Si notre culture veut continuer à prospérer,
ça doit être avec une bonne qualité de vie.
Et c'est ce que nous donnent les agriculteurs.
Mesurer la richesse n'est pas juste compter les dollars.
La viabilité est plus importante dans beaucoup d'aspects.
Personnellement, je pense que c'est
la relation que nous avons entre nous
et nos amis et clients,
qui me font me sentir très riche.
POUR NOS ENFANTS...
...ET LEURS ENFANTS.
POUR DES IDÉES SUR COMMENT REJOINDRE LE MOUVEMENT DE LA NOURRITURE
OU POUR SOUTENIR UNE POLITIQUE DE NOURRITURE TRANSNATIONALE
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Traduit par: Lucas Steedman