Jean-Luc, mon mentor,
le gars grâce à qui je suis devenu chef,
m'a dit un jour que c'était Dieu qui avait créé les huîtres et les pommes...
qu'on pouvait pas en améliorer les recettes,
mais que c'était notre travail d'essayer.
En tout cas, moi, quand j'étais jeune chef, j'ai essayé.
J'ai passé dix ans à cuisiner à Paris
jusqu'à devenir chef cuisinier du restaurant de Jean-Luc.
J'étais doué.
Certains soirs, j'étais presque aussi doué que je croyais l'être.
999 696...
697...
De moins, c'est ce qu'on me disait.
698...
699...
Mais j'ai fini par tout gâcher.
Mes démons m'ont chassé de Paris et je me suis retrouvé en Nouvelle-Orléans.
Je me suis condamné moi-même au travail forcé d'ouverture d'huîtres.
999 999...
Et aujourd'hui, c'est le dernier jour de ma sentence.
Un million.
BRÛLÉ : UN CHEF SOUS PRESSION
Où est-ce que tu t'en vas, toi ?
Hé !
Il s'est plaint de ses œufs.
Il a dit qu'il avait l'impression qu'un clown mort le regardait.
Il a dit qu'il t'a connu à Paris.
Il t'a appelé "Petit Tony".
"Petit Tony, chambre 659."
C'est l'hôtel de ton père. Fais comme chez toi.
Le boudin noir a été cuisiné hier.
Il a été réchauffé cinq heures sous une lampe de chaleur
jusqu'à ce qu'une croûte se soit formée autour.
T'es saoul ou drogué
ou dans un autre état du genre dans lequel toi seul sais te mettre ?
Tu sers du thon poêlé.
T'as plus de respect pour toi-même, Tony ?
Je te rappelle que t'as déjà volé de la méthadone à un sous-chef mourant.
T'as géré le meilleur restaurant de Paris, Tony.
Ouais. Et t'as tout gâché.
Enfin. Tu te fâches.
Salut, Tony.
Tu sais, quand t'es disparu, Jean-Luc et moi avons dû fermer le restaurant.
Certaines rumeurs racontaient qu'on t'avait tué à Amsterdam.
Des dealers te cherchaient.
Et la fille de Jean-Luc prétendait que tu l'avais mise enceinte.
Et me revoilà. Et je veux ma troisième étoile.
Si tu comptes ouvrir un nouveau restaurant à Paris,
sache qu'au moins une douzaine de personnes essaieront d'avoir ta peau.
Oh, non. Pas à Paris. Ici, à Londres.
Je vais m'installer dans ton restaurant.
Un petit conseil, chef.
Si tu tiens à rester en vie, tiens-toi tranquille.
Adam ?
Seigneur !
Alors, où t'étais passé ?
En Louisiane.
- T'as fait quoi ? - J'ai ouvert un million d'huîtres.
- Pourquoi ? - Non, je ne bois plus d'alcool.
Content de l'apprendre.
J'ai aussi arrêté de sniffer, d'inhaler, de m'injecter,
de lécher des grenouilles et de courir les femmes.
Trois ans sans aucune nouvelle. Rien du tout. Sale bâtard !
- Celia sera ravie de te revoir. - Merci.
Tu lui as manqué, tu sais ? Elle s'est inquiétée pour toi.
Quand Jean-Luc est mort, on a eu peur que tu...
Tu savais pas ?
Je suis désolé.
Je sais à quel point vous étiez proches.
C'était un grand chef.
Allez ! Goûte.
Assez impressionnant, hein ?
Sweeney !
On vient de te faire le plus beau des compliments que j'ai entendus.
Voici Adam, qui a jadis été célèbre.
Adam vient de me dire que ton cacio est le meilleur
- qu'il ait goûté en dehors de Rome. - C'est quoi ton nom ?
- Hélène. - Quand tu prépares un cacio,
grille le poivre pour éliminer l'humidité. Et ensuite, mouds-le à la main. OK ?
- Allô ? - Ouais. C'est ton ami, ce con-là ?
On est de bons amis. On se connaît depuis longtemps.
Tu pourrais aussi ajouter de la sauge, non ? Pourquoi pas ?
- Américain ? - Ouais.
- Ouais, con et prétentieux. - Oui, c'est un chef.
Seigneur ! Il est toujours aussi fou !
Merde !
Adam ?
Michel !
Michel ! Arrête !
Je t'en prie !
C'est cool, OK ?
J'ai eu tout le temps de bien réfléchir à ce que m'as fait à Paris.
Quand j'étais ton sous-chef chez Jean-Luc, on était comme des frères.
Alors quand je suis parti, ton orgueil en a pris un coup.
C'est normal. Et tu t'es vengé.
Écoute, Michel, je sais pas pourquoi j'ai fait ça.
Je sais, c'était terrible, mais...
qu'est-ce que je t'ai fait, exactement ?
Tu te rappelles pas de ce que tu m'as fait ?
Non.
T'as appelé l'inspection sanitaire.
Après avoir lâché des rats dans mon nouveau restaurant.
C'est terrible.
Conti m'a dit que tu visais une troisième étoile.
- Ouais. - J'ai besoin d'un job.
À Paris, ils disent qu'on est de l'ancienne école.
- Franchement, c'est des conneries. - Ouais !
Allez, mec.
On oublie ?
Monsieur Jones ?
Monsieur Jones, votre carte de crédit a été refusée.
Y a plus suffisamment de fonds pour couvrir votre chambre.
Ça fait rien. Je suis un vieil ami de Tony Balerdi.
Tony a mis vos couteaux dans votre bagage.
Merde.
Par ici !
- J'en prendrais trois, s'il vous plaît. - Ça a l'air vraiment bon, ça.
Et pour vous ? Ce sera quoi ?
Lui.
Tu fais mariner l'agneau dans du za'atar et du zeste de citron ?
- Ouais. Et du yogourt aussi. - Délicieux.
Merci.
Écoutez, monsieur Jones, je voudrais vous dire que vous êtes un véritable héros pour moi.
- J'ai étudié vos menus, vos recettes et... - Un héros ou un dieu ?
Je vois pas la différence.
Tu travaillerais gratuitement ?
Pour vous ?
Je te paierais en bouffe.
Ouais, absolument. Pour apprendre auprès de vous.
Me paierais-tu ?
Combien tu paierais pour travailler avec moi ?
Me paierais-tu 100 livres par semaine ? 200 ?
300 ?
- Quoi ? - Je veux que tu comprennes un truc.
T'as fait tes preuves, cet agneau est vraiment fantastique,
mais tu manques d'arrogance.
Et pour être dans ma cuisine, tu dois savoir te défendre.
- OK. - Non, tu veux dire va chier.
Ouais.
Ouais ! Allez chier !
Génial.
Mais maintenant, le plus important.
Tu peux m'héberger ?
Combien de temps il est censé rester ?
Tu crois qu'il est saoul ?
Il ne boit plus d'alcool.
T'es certain qu'il est célèbre ?
En cuisine, cet homme, c'est... les Rolling Stones.
Il me fait peur.
Il a deux étoiles au guide Michelin.
C'est normal qu'il fasse peur.
Il me semble que deux, c'est pas beaucoup.
Pour obtenir une seule étoile Michelin, il faut être un genre de...
Luke Skywalker. OK ?
Pour en obtenir deux, faut être aussi bon...
que... le gars joué par Alec Guinness.
Mais pour réussir à en obtenir trois...
faut être Yoda.
Mais s'il était Darth Vador ?
Sara, je t'ai cuisiné tout un tas de légumes d'été
que j'ai couchés sur un lit de ricotta.
Et pour ton petit ami le carnivore,
j'ai du maquereau fumé au thé et des œufs de canard.
On a aussi de la bouillabaisse
accompagnée d'escargots servis dans un petit beurre d'ail et de persil.
Quoi ?
David dit que les escargots sont passés de mode.
Allez, mangez.
C'est une blague ?
C'est-à-dire ?
Vous me donnez rendez-vous dans un Burger King ?
Pas de blague.
C'est sympathique, accessible, et pas cher. Facile à trouver.
Les employés tolèrent qu'on parle tout seul, ce qui est crucial pour moi. Assieds-toi.
Tu veux manger ?
Non, pas ici, non.
Pourquoi pas ?
Je préfère les repas cuisinés par de véritables chefs.
T'aimes pas les gens payés au salaire minimum ?
Monsieur Jones, je suis sous-chef. Je suis moi-même payée le salaire minimum.
Les gens comme toi n'aiment pas le fast food.
- Les gens comme moi ? - Parce qu'il s'adresse à la classe ouvrière.
Qu'est-ce que vous dites ?
Pourquoi un repas dans le genre de resto où l'on travaille
coûte 500 dollars de plus qu'ici ?
- Non. - Y a pas de raison !
La bouffe ici contient beaucoup trop de gras et beaucoup trop de sel
et beaucoup trop de mauvaise viande.
Tu viens de décrire la plupart des mets paysans français.
Chez Burger King, des paysans font ce que les paysans font :
donner un peu de style à de la mauvaise viande.
Ragoût, bourguignon, cassoulet. Je continue ?
- Je dois vraiment y aller. - Ce que t'aurais dû me répondre,
c'est que la bouffe ici est trop constante, et en cuisine,
la constance, c'est la mort.
Tous les grands chefs aspirent à la constance, voyons.
Non, un chef doit aspirer à la constance de l'expérience,
pas à celle des plats qu'il crée. C'est comme le sexe.
On a beau toujours avoir le même but, faut constamment trouver
de nouvelles manières de l'atteindre.
J'aimerais pouvoir dire que ça me fait plaisir, monsieur Jones,
mais je suis heureuse là où je suis. Bonne chance.
Adam Jones !
Mon Dieu ! Moi qui espérais que tu sois mort.
T'as fait fermer de bons restaurants dernièrement ?
Je fais pas fermer les bons restaurants.
Mes critiques font fermer les mauvais. C'est tout.
Je voudrais que tu m'aides à botter le cul de cette ville prétentieuse.
Je suis de retour. Et j'ai envie de cuisiner comme dans le temps,
avant qu'on se mette à cuire le poisson dans des sacs de plastique.
Quand je fais de l'insomnie et que je rumine mes regrets...
t'en fais partie.
Chaque fois, je me demande : Simone, tu es lesbienne,
pourquoi t'as couché avec Adam Jones ?
Simone Forth est ici.
Désolé, qui ?
Qui ?
La critique gastronomique du foutu Evening Standard.
C'est sec ! La perdrix est sèche et la sauce goûte...
Ça goûte la merde !
On est foutus.
Elle va nous anéantir.
Ton idée, je présume ?
Ton restaurant est foutu à moins que tu me laisses cuisiner pour elle.
T'es cinglé !
Attends.
Attends ! Reviens !
Service !
Ce bâtard cuisinerait du gravier.
Je veux me faire pardonner pour Paris.
Tu m'arraches mon restaurant des mains et c'est toi qui me fais une faveur ?
Si ton père était pas le propriétaire, on t'aurait viré depuis bien longtemps.
Michel sera mon sous-chef.
Michel est à Paris.
Et je veux Max.
- Max est en prison. - Il sort dans deux jours.
Aussi, j'ai trouvé une chef de partie qui ignore à quel point elle est douée.
Elle ? Aïe !
Voilà le grain de sable qui fera tout péter.
Parce que d'ici trois jours, tu vas la baiser.
Puis trois jours plus tard la laisser tomber,
et elle va foutre le camp, en larmes et furieuse.
Je ne suis plus comme ça.
Je suis sobre depuis deux ans, deux semaines et six jours,
- alors j'aimerais que tu parles à ton père. - Mon père est malade.
Ton père n'est pas malade, il est mourant.
Je t'offre la chance de le rendre enfin fier de toi.
T'es le meilleur maître d'hôtel d'Europe.
Ma cuisine sera bientôt la meilleure du monde.
Et à nous deux, on obtiendra trois étoiles.
L'argent que les Balerdi ont accepté de payer pour rénover le restaurant
est conditionnel à ce que vous veniez me voir chaque vendredi.
Je prendrai des échantillons de votre sang pour dépister les drogues et l'alcool.
Si l'un des tests s'avère positif,
les Balerdi cesseront sur-le-champ de soutenir financièrement votre restaurant.
J'analyse Tony Balerdi depuis plusieurs années.
- Vous allez à des réunions ? - Non, j'aime pas trop les groupes.
Comment comptez-vous maintenir votre sobriété ?
En allant marcher dans Walden Wood.
Par le pouvoir de la prière.
Vous souffrez d'une maladie. Pas de honte à demander de l'aide.
Je reçois un groupe les mardis et jeudis à 10 h. Vous seriez plus que le bienvenu.
- Vous pourriez faire les sandwichs. - Je fais pas de sandwich.
Je me suis tellement injecté de merde dans ma vie
que j'ai en probablement des réserves dans le corps.
D'après mon expérience, les gens qui viennent ici
et passent ce genre de commentaires
ont généralement peur de ce qu'ils pourraient révéler
s'ils prenaient réellement la peine d'être eux-mêmes...
Je ne suis plus moi-même depuis les années 90.
Vous avez peur des aiguilles ?
Votre question démontre un sérieux manque de recherche.
Vous avez déjà vu le film Les Sept Samouraïs ?
C'est de ça dont je voudrais que mes chefs s'inspirent.
Chef ?
J'ai bien peur qu'on ait reçu une plainte.
Est-ce qu'on a un problème ?
Je t'en prie, vous battez pas au milieu de cette porcelaine.
C'est moi qui devrai tout rembourser.
Salut, Reece.
Un petit oiseau m'avait prévenu que t'avais perdu la touche,
et ce... homard me l'a confirmé.
Laisse-nous seuls.
Donc, t'es pas mort.
- Apparemment non. - Parfois, les apparences sont trompeuses.
Être mort de nos jours peut vouloir dire griller des ailes de poulet
avec des célébrités mineures dans une émission du matin.
Je serais jamais mort à ce point. J'adore le décor, en passant.
- C'est parfait pour lapider les infidèles. - Qu'est-ce que tu veux ?
Je voulais voir à quel point la tortue m'avait dépassé.
- C'est toi, le lièvre, dans cette analogie ? - C'est ton analogie.
- Qu'est-il arrivé au beurre ? - Et à ton visage d'ange ?
Trop de crack et de cocaïne en Louisiane.
Il court une étonnante rumeur voulant que tu vises une troisième étoile.
Il courait une étonnante rumeur voulant que t'en aies une.
- Et j'ai découvert qu'elle était vraie. - Ça a sûrement été un choc.
- Non, je consommais trop de calmants. - OK, ça va, écoute.
Les guerres d'ego merdiques, ça ne m'intéresse plus, je te préviens.
Je cuisine de bons ingrédients locaux d'une manière unique et créative
- qui impressionne mes clients. - En fait, tu cuisines pas.
Tu réchauffes des trucs dans des condoms.
Les poêles à frire et les flammes sont passées de mode en même temps que toi.
Pense pas m'impressionner avec ton verre d'eau. T'es un drogué.
Tôt ou tard, tu reboiras, tu recommenceras la coke,
tu baiseras tout ce qui bouge, car t'as besoin de ces trucs
pour oublier à quel point tu détestes qui tu es.
Débauché à 20 ans, c'est romantique.
Débauché à notre âge, pas vraiment.
C'est pas offert par la maison. Tu vas payer comme tout le monde.
Pour être franc, ton homard était bon.
S'il reste encore un peu d'humanité, laisse Tony Balerdi et son père tranquilles.
Mais t'as gâché la sauce en mettant trop de jus de citron.
Excusez-moi. Il était saoul ?
Je veux savoir où il en est et qui est assez stupide pour lui faire confiance.
On te libère. Tu sors.
Vraiment ? Oh, fantastique !
- Papa ! - Papa !
Jolie moto.
Elle est à Michel.
Il sait que tu l'as empruntée ?
Pas encore.
- Ça va ? - Ouais, ouais.
Voie de fait ?
Il a placé la lotte à l'envers dans les assiettes.
Trois fois.
- Il faut être vraiment con, merde. Avoue. - Ouais !
Un gros tas de merde qui mâchait toujours de la gomme.
Alors, t'as décidé de prendre les choses en mains ?
Ouais, ouais, exact.
Mais ils ont pu lui recoudre le nez. Tu sais pourquoi ?
Car je l'ai moi-même ramassé sur le plancher
et l'ai mis dans la glacière à poissons jusqu'à ce que l'ambulance arrive.
Il me semble que les gens devraient aussi mentionner cette partie.
En effet.
Jody !
J'ai mis plus d'estragon
C'était meilleur hier.
Je peux goûter ?
Je t'en prie.
C'était meilleur hier.
Je t'ai pas demandé.
Je pensais suggérer le Château Angelus 89 avec le pigeon.
Ouais. Goûte ça.
- C'est bon. - Bon ?
Ça veut rien dire.
- Une émission de télé m'a appelé ce matin. - Oublie ça, c'est non.
Ma thérapeute a suggéré que tu souffrais peut-être d'un trouble obsessif-compulsif,
que tu t'auto-médicamentais.
Elle croit que tu devrais entamer une thérapie de groupe.
Je déteste les groupes. T'en penses quoi ?
- Y a trop d'estragon ou il en manque ? - On a reçu un courriel pour toi.
Normalement, je l'aurais pas lu,
mais les menaces de mort ont attiré mon attention.
Tu te rappelles le vendeur de drogue, à Paris ? Bonesis ?
Il dit que tu lui dois une fortune.
- Pour quoi ? - Probablement... de la drogue.
- Tout le monde fait de la télé de nos jours. - Dis-moi la vérité pour l'estragon.
T'en as trop mis.
Je t'emmerde.
Tu dois prendre Bonesis au sérieux, compris ? Parce que ce gars-là, c'est un vrai...
psychopathe.
- Bonne nuit, chef. - Ciao.
Et ça se mange comment ?
En fait, on l'assaisonne.
On peut en faire un genre de pizza ou le servir en accompagnement.
- Je vous laisse les choisir ? - D'accord.
Leur qualité est excellente, cette semaine. C'est la saison.
"Puisque rien n'a d'importance, aussi bien être extraordinaire.
"Ensemble, nous le serions ! Adam Jones."
- On va le poser juste ici. - Je croyais pas que c'était si lourd.
- Tu dois en faire un nouveau ? - Il est pas réussi.
Qu'est-ce que tu fous ? C'est pour un client ? C'est une commande ?
- Oui, chef. - Donc tu vas en faire un autre.
- Pourquoi t'as pas jeté celui-là ? - Bien...
Quand je te parle, regarde-moi. Pourquoi tu perds ton temps ?
- Désolé, chef - Ouais. Fais-en un autre.
T'es là depuis combien de temps ? Service, table quatre.
30 secondes pour l'agneau.
Oui, chef !
Attention, laissez pas la sauce réduire davantage.
Oui, chef !
Commande, table trois. Une terrine, deux porcs, un bœuf.
- Oui, chef ! - Médium, le bœuf.
- Assure-toi de le cuire à médium, Max. - Oui, chef !
Mets les câpres sur le bœuf. Je le veux dans 30 secondes.
Oui, chef !
Je veux le poisson dans moins de trois minutes.
Le poisson dans moins de trois minutes, chef.
Commande, table deux. Un foie gras, un risotto.
- Oui, chef ! - Et deux bœufs et un turbot.
Excuse mon retard, Conti. Lily est tombée malade.
- T'es dehors. - Quoi ?
- Prends tes couteaux et va-t'en. - Non, mais de quoi est-ce que tu parles ?
Je t'en prie... Pars. Va-t'en.
Et dépêche-toi pour pas être en retard.
- Tu m'as fait perdre mon emploi, sale con ! - Ouais.
Je te l'ai dit : Je refuse de venir travailler pour toi.
T'as apporté tes couteaux.
Conti m'a dit que t'avais besoin d'argent.
Je vais tripler ton salaire.
Tu entres avec moi pour faire un paquet d'argent ou tu me poignardes ?
Tu gaspilles ton talent là-bas.
Service !
Va avec Michel à la sauce. Grouille !
- Oui, chef. - Pourquoi c'est si calme ?
On n'est pas complets ?
- Tony, on est complets ou pas ? - Des gens sont pas venus.
- Combien ? - Quatre.
- Personnes ? - Tables.
Dis-moi, quoi d'autre ?
Un journaliste a vu le nouveau menu à l'avance.
Cette ville est ridicule. Faut toujours...
- Michel, au passe-plat. - Oui, chef !
Je te remplace, Michel.
Pourquoi les viandes sont toujours prêtes avant les accompagnements ?
- "L'ancien cuisinier rebelle n'étonne plus." - J'ai les courgettes !
Plus vite. Accélérez, merde !
- Je voudrais glacer les carottes. - Allez ! Plus vite !
Monsieur Reece.
J'ai réservé sous le nom de O'Reilly. Le nom de mon prêtre.
Je suis là pour les derniers sacrements.
Jolie déco, Tony. On se croirait à Paris en 2007.
Préviens Adam qu'il n'a pas à venir me voir. Il est probablement très...
occupé étant donné que c'est l'ouverture.
Peut-être pas, en fin de compte.
C'est une blague ? C'est quoi, cette merde ?
Table quatre, tout de suite ! Nettoyez le passe-plat !
Qu'est-ce que j'ai dit ? Quoi, je me suis trompé ?
J'en ai pas commandé assez ? C'est impossible !
- Michel, où est mon porc ? - Oui, chef !
- Le flétan ? - Encore deux minutes !
- Carottes ! Carottes ! Carottes ! - 20 secondes, chef !
Carottes ! Carottes !
Qu'est-ce que c'est que ça ? Tu me donnes une assiette !
Est-ce que tu te moques de moi ?
Merde ! Pourquoi tu me donnes une assiette vide ? C'est quoi ton problème au juste ?
J'ai dit, moins de 40 secondes, les aliments chauds.
Après, il se forme une croûte sur le dessus. Poubelle !
Quand vous serez prêts à cuisiner, dites-le-moi. Je serai juste là.
Où en sont les deux turbots et les deux porcs ?
Ça s'en vient, chef !
20 secondes pour les épinards, chef.
Le porc !
Merde ! J'y crois pas !
Merde et merde !
Michel, prends ma place.
Oui, chef.
On nettoie la table.
Merde !
Où est-ce qu'il est ?
Dehors. Il vomit.
J'ai pris la décision de rembourser tous nos clients de ce soir.
Et je vais présenter mes excuses à chacun d'entre eux par écrit.
Je vais présenter mes excuses,
parce que le désastre qui a eu lieu ici ce soir était entièrement ma faute.
C'est moi qui ai merdé.
- Je t'ai donné ce truc-là, non ? - Oui, chef.
Car chacune des tranches de pomme de terre d'une pomme Anna
doit avoir exactement deux millimètres d'épaisseur. Croyais-tu que je blaguais ?
- Non, chef. - Est-ce que t'as mesuré les tranches ?
- Non, j'ai pas eu le temps. - Pas une question de temps, faut savoir.
Mais tu savais pas. Je croyais que oui. Désolé. Ma faute.
Michel, la Saint-Jacques, tu l'as cuite une minute de plus,
car t'attendais que les autres ingrédients soient prêts,
puis tu l'as donnée au serveur. Pourquoi ça ?
J'assure le coup. Si je les jette, on fait attendre toute la table.
Fallait la jeter. Quand c'est pas parfait, tu jettes.
Je m'en fous, moi.
Quand c'est pas parfait, ça va à la poubelle.
On s'en fout de la table.
Mange ça.
Oui, chef.
Maintenant recrache ce pétoncle avant de t'empoisonner pour de bon.
Je me suis trompé sur ton compte. Je savais pas que t'étais sourde.
- Je suis pas sourde. - Alors pourquoi je t'envoie au saucier
et que tu te retrouves au poisson ?
- Adam... - C'est pas à toi que je parle !
Explique-moi comment t'as pu transformer un magnifique filet de turbot bien frais
en un pâle et triste tas de merde. Explique-moi comment t'as fait ça.
Demande pardon à ce turbot d'être mort en vain.
J'ai dit : demande pardon.
- Turbot, je suis sinc... - Pas à moi. Demande pardon au poisson.
Turbot, je suis sincèrement désolée.
As-tu déjà pris un risque ? As-tu déjà risqué quelque chose ?
Ouais. Je suis venue travailler ici, pas vrai ?
De quel droit tu me réponds ? C'était pas vraiment une question.
Ça s'est mal passé, parce que le menu, chef, manquait d'équilibre.
- Tu dis : "Oui, chef". - Fallait que ça choque.
Mais trop de surprise tue la surprise.
Tu m'empoisonnes la vie, tu le sais, ça ? T'es pire qu'une infection !
Je veux que tu foutes le camp de mon restaurant !
Ne pose plus jamais les mains sur moi.
Tout le monde dehors ! Foutez le camp !
Grouillez-vous ! Foutez le camp !
Je veux que vous foutiez tous le camp de ma cuisine !
Appelle la télé pour leur dire que je ferai leurs émissions.
Y aura plus jamais une seule table vide dans ce restaurant, Tony.
Adam Jones. Adam, bonjour.
- Bonjour. - Merci beaucoup d'être avec nous ce matin.
Expliquez-nous pourquoi vous avez accepté de venir à notre émission.
En fait, c'est que vendredi soir, Adam Jones au Langham a ouvert.
Et ça n'a pas été... disons que ça n'a pas été parfait, et...
Est-ce que c'est l'homme qui te fait pleurer ?
On va donc offrir des repas gratuits avant notre réouverture la semaine prochaine.
C'est impressionnant.
Toute la semaine ? C'est génial. Mais pourquoi...
Je suis aussi censé cuisiner pour vous, non ?
Vous êtes censé cuisiner pour nous aussi, en effet,
mais pour éviter que les gens s'emballent : j'imagine que ces tables sont déjà réservées ?
Ouais, elles le sont, mais on sait tous qu'en restauration,
y a toujours des annulations.
Viens déjeuner, maintenant. Je t'ai fait ce que tu préfères, du turbot.
- Pas encore ! - Ouais. Tu peux avoir des céréales aussi.
- Délicieux. - C'est meilleur qu'hier ?
OK.
Mme Mason viendra te chercher après l'école, OK ?
Pourquoi pas toi ?
Il faut que je trouve un autre job.
Ma belle, je suis désolée. J'essaierai, OK ?
- Sois sage. Je suis désolée. - Lily ! Dépêche-toi.
Tu vas être en retard.
Bonne journée !
Ce que t'as dit au sujet du menu, c'est vrai. Adam s'emporte souvent.
Mais il peut être très agréable. Je te jure qu'il peut être très correct.
Ouais.
Tu sais, quand tout a commencé chez Jean-Luc, Michel et moi, Reece, Max, il était différent.
Il a eu une enfance difficile, tu sais.
Son père...
Pas de mère.
Constamment trimbalé chez un oncle ou une tante.
Écoute, il faut vraiment que tu reviennes.
D'ailleurs, je crois qu'il t'aime bien.
C'est comme ça qu'il traite ceux qu'il aime bien ?
J'ai promis que t'allais revenir. Je vais doubler ton salaire.
Lui l'a déjà triplé.
Bien... On multipliera par trois puis par deux.
T'apprendras auprès de lui.
Sers-toi de lui comme tremplin pour obtenir ta propre étoile.
Sa cuisine est d'une autre époque.
On n'est pas à Paris il y a cinq ans. Les goûts ont évolué.
Les commis surnomment le tiroir de poêles à frire Le musée.
- Tu le savais, ça ? - Ouais.
Merde !
Ça, c'est de l'équipement.
Et moi, je suis une chef.
C'est une machine sous vide, un bassin d'eau.
On s'en sert pour pocher des aliments à basse température.
C'est un condom.
- Elle a une idée. - Utiliser des condoms ?
On achève la cuisson à la poêle. Rien de mal à ça.
Mais on scelle les saveurs avec ça. Légumes, herbes, épices, marinades.
On peut y mettre tout ce qu'on veut. On adapte.
On oublie ?
Ouais. Toi ?
Ouais, bien sûr.
OK.
- Nettoyez ça ! - Ouais.
Attendez au dernier moment, hein ?
Pour accompagner le bar. Chef ! Chef ! Le menu ?
Hé ! Une seconde.
Hum. Le pigeon.
Hum. Parfait avec le bœuf.
Il est 17 h 30. Je pourrais voir le menu ?
Le critique du Times va bientôt arriver.
Que du neuf ?
Ça va ?
Oui, chef.
À vos postes !
Oui, chef !
C'est parti !
- Un pigeon pour la table sept ! - Oui, chef !
- Table deux ! Service ! - Ça s'en vient, chef.
- Service ! Table trois ! - Ça s'en vient.
- Une minute pour le porc, Max. - Oui, chef.
Parfait.
C'est mon numéro privé. Qui vous l'a donné ?
Non, non, non, non. Il n'y a plus de table.
Ne rappelez plus jamais à ce numéro. Compris ?
- Adam Jones au Langham. - Excusez-moi.
Excusez-moi.
Merci, monsieur.
Le Times.
Émile.
Ça y est, papa.
"Adam Jones au Langham, surprises et délices."
J'ai investi pratiquement tout ce que j'ai dans ce restaurant.
T'es pire qu'une ado gâtée.
T'as lu la critique ?
Ouais, je vois pas ce qui t'excite tant. Je vais te virer.
- Avec tous les autres. - C'était fantastique.
Content que ça t'ait plu.
C'est pas ton cas, visiblement.
La cuisine, c'est l'expression de quoi ? Dis-moi.
À son meilleur...
c'est une façon de partager, d'aimer.
N'importe quoi.
"Adam Jones au Langham est maintenant l'un des meilleurs
"et plus intéressants lieux de Londres où boire et manger."
Quelle partie te déplaît tant ?
Je veux pas que mon restaurant soit un lieu où les gens viennent boire et manger.
Je veux que mon restaurant soit un lieu où les gens viennent...
Non, c'est vrai.
On devrait procurer des orgasmes culinaires.
T'as déjà dit, toi, d'un orgasme qu'il était intéressant ?
Rappelle-moi de ne jamais, jamais parler cuisine avec toi en public.
Les gens mangent parce qu'ils ont faim.
Je veux qu'en mangeant ma bouffe, les gens s'arrêtent.
T'es vraiment stupide.
La cuisine est l'expression de qui on est, et présentement, on est deux étoiles.
Tous les deux. C'est une critique deux étoiles.
On pourrait continuer à cuisiner des trucs intéressants,
mais je préférerais que les gens s'assoient à table et meurent d'envie.
Et j'ai besoin de toi pour y arriver.
- Bonne nuit, chef. - Bonne nuit, chef.
- Bonjour, chef. - Bonjour, chef.
Vite, vite !
Maman, j'ai même pas déjeuné !
On est en retard. On achètera quelque chose en route.
Grand-maman sera là quand tu rentreras de l'école, OK ?
Chérie, vite, je t'en prie, Lily, on est en retard.
Lily ? Pitié ! Debout !
Un, deux, trois.
Jetez un œil au nouveau menu.
Quelques items vous sembleront familiers. La plupart, non.
Et la plupart de nos clients seront inconfortables au départ.
Vous connaissez tous le Michelin, je suppose ?
- C'est un livre, non ? - C'est une référence, Yana. La bible.
Michelin envoie ses inspecteurs manger dans des restaurants et décerne des étoiles.
Une. Deux. Trois.
Ou aucune.
Personne ne sait qui ils sont. Personne.
Ils viennent, ils mangent, ils repartent. Mais ils ont des habitudes.
Ils doivent respecter une routine pour donner à tous les restaurants la même chance.
Michelin envoie ses critiques en paires.
Ce sont des hommes ou des femmes, c'est jamais pareil.
Ils réservent toujours avant 19 h 30.
La première personne arrive tôt et boit un verre au bar.
Son partenaire le rejoint une demi-heure plus tard.
L'un choisit le menu dégustation, l'autre commande à la carte. Toujours.
Ils commandent une demi-bouteille de vin et deux verres d'eau plate.
Ils sont en tenue de ville et polis, mais attention !
Ils placent une fourchette sur le plancher.
Pour voir si vous remarquerez. Ils la font pas tomber.
Trop de bruit, trop facile.
À partir de maintenant, tout doit être parfait.
Ni bien, ni excellent.
Parfait.
S'ils trouvent un seul truc négatif, ils vont nous anéantir.
Et je sais qu'ils viendront bientôt.
- Dans combien de temps, l'agneau ? - Encore deux minutes, chef.
Adam, ahem.
Y a deux hommes à la porte de la cuisine qui demandent à te voir.
Des Français.
- Service ! - Je dis que t'as quitté y a une demi-heure ?
- Canapés ! - Oui, chef !
Non. Ils vont revenir.
- Michel, prends ma place. - Oui, chef.
Tu pensais vraiment qu'en quittant la ville, on t'oublierait pas ?
- C'est pas que je voulais. - Tu croyais que ce serait aussi facile ?
- J'ai pas l'argent. - T'attends qu'on te fasse la peau ?
- Bonesis ? - Adam lui doit encore beaucoup d'argent.
Trouve l'argent, sinon t'es mort.
Pourquoi tu paies pas ?
Allez, viens.
Je le ferais, il ne l'accepterait pas.
Tu vas bien ?
Ouais. Ça va.
Attention, chef, c'est chaud.
Merde !
Qu'est-ce qui va pas ?
Attends, attends, laisse-moi voir. Il te faut un bandage.
Michel, prends sa place.
Désolée, chef. Je prenais une pause.
Reste.
Je veux que tu goûtes à un truc.
Une nouvelle recette de pomme de terre ratte aux truffes.
Et j'ai utilisé un peu de ta sauce au bœuf.
C'est bon.
Ce jeudi, ce sera l'anniversaire de ma fille, Lily.
Habituellement, Conti me donnait congé pour que je lui organise une fête.
J'espérais pouvoir m'absenter pendant le service du midi ce jeudi.
Le problème quand on est doué, c'est qu'on devient indispensable.
J'ai besoin de toi toute la journée jeudi.
Oui, chef.
Max, les truffes !
Ça s'en vient.
- David ! - Oui, chef ?
- Le poisson ! - Oui, chef.
Chef.
- Il n'est pas cuit. - Comment ?
Le poisson est encore cru.
Il est cru, merde ! David !
Ça prend un sacré génie pour rater un sous-vide, David, laisse-moi te dire.
- Un maquereau, un pétoncle, deux veaux. - Oui, chef.
- Où est mon poisson ? - Ça s'en vient !
- David ! - Oui, chef !
- Dépêche ! - Oui, chef.
Quand est-ce que tu comptes t'occuper de Mme la gorgone là ?
T'y vas trop fort avec elle.
Si tu fais pas gaffe, elle deviendra comme toi un jour.
Et je vois mal une cuisine avec deux chefs comme toi à l'intérieur.
C'est la fin du service. Elle va s'en sortir.
Sinon, vaut mieux qu'on le sache.
Elle veut devenir comme nous.
Pour y arriver, elle doit passer par là.
Je la trouvais plus sympa avant.
Je voulais juste que tu le saches.
J'ai soupé avec Tony hier soir.
Il a gaspillé sa soirée de congé avec vous ?
- On a beaucoup parlé de vous. - Y a pas une règle qui dit
qu'un thérapeute doit pas parler de ses patients avec d'autres patients ?
Je suis pas votre thérapeute.
Dieu merci.
Il est amoureux de vous, vous le savez, ça ?
Ouais.
Il n'a pas rouvert le restaurant pour impressionner son père.
- Il l'a fait pour vous. - Ouais.
Il veut que vous obteniez votre troisième étoile.
Même après toute la peine que vous lui avez faite.
Il veut voir l'homme que vous serez quand vous n'aurez plus
à lutter pour votre vie, un couteau dans les mains.
Certaines personnes paient des prostituées pour simuler l'orgasme.
J'ai l'impression que Tony vous paie pour simuler l'empathie.
- Dites-moi ce qui vous effraie, au juste. - La mort, les araignées.
Oui, mais peut-être bien aussi l'imperfection des relations humaines.
L'imperfection des autres et la vôtre.
Qu'est-ce qui arrivera si vous obtenez votre troisième étoile ?
- Non, pas si. Quand. - D'accord, quand vous l'obtiendrez.
Célébration. Feux d'artifice.
Sainteté, immortalité.
- Perfection. - Hum-hum. Bien sûr.
Qu'arrivera-t-il si vous échouez ?
Plaies, pestilence.
Mer rouge de sang, sauterelles.
Les chevaliers de l'Apocalypse et la nuit éternelle.
La mort.
Ouais.
OK, ceci est gratuit : une personne vous a dit quand vous étiez très jeune
que vous étiez un bon garçon, que le monde était beau
et qu'il allait arriver que des belles choses.
Sauf qu'un jour, le serpent vous a fait manger une pomme pourrie,
ce qui fait que maintenant, faut que tout soit parfait, du moindre...
soufflé à la moindre pomme, et surtout, à la moindre personne.
Je devrais prendre des notes ? Parce que j'ai pas de crayon.
Peu importe l'événement qui vous est arrivé dans le passé,
il est temps de tourner la page. Et vous n'y arriverez pas tout seul.
C'est courageux d'accepter l'aide des autres, ce n'est pas de la faiblesse.
Remerciez bien Tony pour ces profondes réflexions.
Ça ne venait pas de Tony. Ça venait de moi.
Ça y est, c'est prêt.
Repas en famille.
Bon appétit tout le monde.
T'es sorti avec qui, hier ?
Chef ? David a fait de la tarte.
Cool.
Je t'en apporte une pointe ?
Non, merci.
J'ai vraiment faim. J'ai rien mangé depuis hier soir.
Deux bœufs, table treize, un porc, deux pétoncles !
Oui, chef !
David s'occupe du bœuf, n'oubliez pas !
Oui, chef !
Attention, merde ! N'importe quoi ! Va te faire foutre !
Hé, Michel !
Y a deux gars qui s'engueulent là-bas.
Fais quelque chose, bon sang ! Vas-y !
J'attends toujours après toi !
- Ça va ? - Va te faire foutre !
- Hein ? - Oui, chef.
Max, va parler à tes gars. OK ?
Ouais.
Qu'est-ce qui se passe ici ?
Allô ? Qu'est-ce que tu fous ici ? T'es en congé.
La commande de la table huit. Je suis avec une amie.
- C'est sa fête, je veux un gâteau. - Pas de gâteau.
T'es un chef. Tu sais faire des gâteaux !
Non. Pas de gâteau. Y a du sorbet.
Tony, ça va.
Tony ! Qu'est-ce qui se passe ? Qu'est-ce qui se passe ?
Lily voulait pas rester à la maison parce que c'est son anniversaire,
alors Tony m'a offert de s'occuper d'elle durant le service.
Et elle veut un gâteau d'anniversaire, OK ? Donc, fais un gâteau.
OK.
- La sauce est bonne. - En fait, c'est un coulis qu'on mange,
mais je suppose qu'un coulis, c'est de la sauce.
Est-ce que l'ogre est à la cuisine ? L'homme qui crie fort ?
Je vois pas du tout de qui tu parles.
C'est toi, l'ogre.
Ouais. Mais je fais de bons gâteaux.
Alors ?
Bien, en fait, j'en ai mangé de meilleurs.
Vraiment ?
Adam ?
Seigneur !
Adam ?
- Adam ? - Je suis ici !
On nettoie pas ta chambre ?
Je laisse toujours la pancarte "Ne pas déranger" sur la porte.
On offre aussi un service de buanderie.
T'as reçu une invitation.
Reece t'invite à la réouverture de son restaurant.
Je croyais qu'il te détestait.
C'est justement pour ça qu'il m'invite. Dis-lui que j'irai.
Dans ce cas, vaut mieux que t'emmènes quelqu'un avec toi.
Quelqu'un qui t'empêchera de te battre avec lui.
Tu veux dire toi ?
Non.
Ta thérapeute a une grande gueule.
De toute façon, tu le savais déjà.
Tu dis que dans ton restaurant, tout est possible, mais...
je sais que tout n'est pas possible.
Puis d'ailleurs, tu n'es plus aussi beau que tu l'as été.
Hé, Tony !
Est-ce que t'as faim ?
Est-ce que t'aimerais que je te fasse à manger ?
Tu voudrais cuisiner pour moi faute d'être amoureux de moi ?
Ouais.
Non. Merci.
J'ai déjà mangé.
Mais c'est l'intention qui compte.
Emmène quelqu'un de bien.
- Un peu plus de peau sur le bar, d'accord ? - Oui, chef.
- Tu t'en souviendras ? - Ouais.
Et tu dois alléger cette sauce. On dirait de la colle.
T'as une jolie robe ?
- Répète ça. - T'as une jolie robe ?
Je dois aller à une réception, et...
t'es la seule fille que je connais, donc...
Ouais.
J'en ai une.
Cool.
- Le poisson dans 30 secondes. - La sauce est prête.
Fais semblant que t'es ma petite amie, OK ?
Si Reece comprend qui tu es, il voudra t'engager.
Si j'étais ta petite amie, tu prendrais mon bras.
Non, on se serait engueulé dans le taxi. On ne se parlerait même plus.
Si on travaille encore un peu sur les pommes de terre aux truffes,
on pourra les mettre au menu demain.
Je crois qu'on vient de moderniser un classique, en fait.
Michelin adore qu'on rende hommage à la cuisine française.
En passant, t'es magnifique.
Merci.
- Bonsoir. - Reece, voici Ginger et voici Marcus.
Marcus.
Marcus est probablement l'un des jeunes chefs les plus doués de sa génération.
Excellent. Merci d'être venus.
Bonsoir, Jones. T'as trouvé la table sous laquelle tu pourras rouler ?
Je présume que vous êtes la saucière qu'il tente de me cacher
depuis qu'il vous a découverte.
Quand vous n'en pourrez plus d'Adam, voici ce que vous pourriez cuisiner.
Tu imites ma cuisine presque aussi bien que moi,
et tu utilises du beurre. Comment t'as eu cette idée ?
Adam ?
Je l'ai pas invitée. Elle accompagne quelqu'un d'autre.
Qui est-ce ?
Ça, c'est la fille de Jean-Luc, Anne-Marie.
Le Times vient d'arriver.
Qu'est-ce que tu fous ici ?
Je croyais que tu viendrais peut-être aux funérailles de papa.
J'ignorais qu'il était mort.
Tu m'as manqué.
Je vais mieux maintenant. Je suis sobre depuis presque deux ans.
J'ai fait une cure à Milan. Ils ont pu me sevrer.
T'as l'air bien.
En forme.
Qu'est-ce que tu veux ?
Papa voulait que tu aies ses couteaux.
Veux-tu que je te les envoie ?
S'il te plaît.
On était beaux tous les deux, tu sais.
Hé ! T'as passé la nuit ici ?
- Comment tu m'as trouvé ? - J'arrivais pas à dormir et je me suis souvenu
qu'aujourd'hui, tu voulais servir un filet de sole.
Ouais, sans peau.
Sweeney, c'est irlandais, en passant, pas écossais.
C'est le nom de mon ex-mari. Leon Sweeney.
Ça a pas marché, hein ?
Ça aurait pu.
Tout allait très bien pendant longtemps, mais...
Mais on s'est mis à trop boire et puis à trop faire la fête et...
Je pouvais rester des jours sans dormir et il adorait ça.
Quand je suis tombée enceinte de Lily, j'ai...
j'ai voulu tout arrêter et lui n'a pas voulu.
Pas voulu ou pas pu ?
Y a une différence ?
Non.
J'ai travaillé dans un tas d'endroits comme ça quand j'étais plus jeune.
J'ai économisé plein d'argent
et je me suis acheté un aller simple pour Paris.
J'ai menti pour que Jean-Luc m'engage.
Et Max était là, et Reece,
et Michel est arrivé plus tard.
Je connaissais personne à Paris.
Je travaillais 20 heures par jour, six jours par semaine.
J'avais 19 ans.
J'ai adoré chaque minute là-bas.
La chaleur, la pression, la violence, la fureur et les crises.
Et aussi les cuisiniers.
Cette cuisine est le seul endroit où je me suis vraiment senti à ma place.
Pourquoi ?
Il s'est passé quoi à Paris ?
J'ai tout foutu en l'air.
Je crois que c'est...
Je crois qu'en fait je voulais réussir si fort que le succès est venu trop tôt
et j'ai pas su comment le gérer. J'ai essayé de tout contrôler.
Jusqu'à perdre le contrôle complètement.
5 h du matin est toujours le pire moment pour moi.
Je me mets à réfléchir à plein de choses et plein de gens,
comme si j'avais une liste imprimée dans la tête.
Je pense à ma mère, ma grand-mère, Jean-Luc.
On dirait un vieux vinyle rayé.
Cette femme à la réception était magnifique.
Elle est sur ta liste ?
Non.
Son parfum était fabuleux.
Tu sens pas mauvais.
Merci.
Tu penses à Tony ? Il est sur ta liste ?
Oui, il y est.
J'ai peur d'être un peu trop dur avec lui.
Sauf qu'autour de 6 h, je me dis que ça peut aller.
Et puis y a toi.
Moi, je suis sur ta liste ?
Ouais, apparemment. On dirait que la liste s'allonge.
- Je comprends pourquoi je dors plus. - Pourquoi tu penses à moi à 5 h du matin ?
Je crois seulement que toi et moi, on est très semblables. Tu vois ?
Pour nous, le bonheur...
Merci.
C'est de frire du foutu poisson.
Je pensais préparer cette sauce avec une base de bouillon de poulet,
un bouillon très clair, question d'alléger un peu.
D'accord ?
D'accord.
Adam ?
Ouais.
Ça, c'est vraiment stupide, comme idée.
C'était ton idée.
Pas de sous vide. Badigeonne-les de beurre de chaque côté.
- Quoi ? - Compris ?
Ensuite, confis les rattes, pèle-les,
puis émulsifie le beurre, le bouillon et les truffes. OK ?
Qui sont-ils ?
30 secondes, pas plus.
Allons-y.
À Paris, ça arrivait deux fois par semaine.
Ça ne m'inquiète plus maintenant.
Tu peux me croire, la seule personne qui tuera Adam Jones, c'est Adam Jones.
Oh !
Hélène !
Quoi ?
"Oh, Hélène" quoi ?
Adam ?
- Hum-hum... - Seigneur !
Je vais bien.
Pourquoi ils t'ont fait ça ? C'était qui ?
- Je leur dois de l'argent. - Rembourse-les !
- C'est une grosse somme. - Tu peux marcher ?
- Je vais bien. - Tu dois aller voir un médecin.
- Non, je dois travailler. OK. - C'est hors de question.
On s'arrangera. Dis-moi ce que tu veux.
Que je les badigeonne avec un peu de beurre ?
- Ensuite, épluche et émulsifie. - Seigneur, t'es encore pire que lui.
- Tony ! Tony ! - Quoi ?
Y a un homme au bar. Il porte un costume.
Son ami est arrivé une demi-heure plus tard.
Ils ont laissé leurs verres au bar.
Ils ont commandé une demi-bouteille de vin et deux verres d'eau plate.
Et y a une fourchette sur le plancher sous leur table.
Michelin.
Chaud derrière.
Allez, c'est bon, enlevez.
- Max, tu m'apportes mes couteaux ? - Oui.
La commande ? Qu'est-ce que c'est ?
- Michel et moi, on s'en occupe. - C'est quoi la commande ?
- On s'en occupe. - Un menu dégustation, un à la carte.
- Seigneur, tu t'es vu ? - C'est bon, laisse.
T'inquiète pas pour moi.
- C'est celle-là ? - Ouais.
Michel, prépare les côtes pour le bœuf et ensuite la sauce pour le bar.
- Adam... - Laisse-moi finir et réponds-moi : Oui, chef !
Prépare la sauce pour le bar. Je vais découper le poisson et le bœuf.
Max, où sont mes couteaux ? Mes couteaux ! Vite !
- Oui, chef. - Max ! Max, mes couteaux !
Et je veux voir tout ce qui se retrouvera dans ces assiettes.
Oui, chef !
Ils n'évaluent pas seulement leur table !
Ces gars voient tout, alors tout doit être absolument parfait ! Vous m'avez compris ?
Oui, chef !
Ouais, c'est bien.
Des herbes ?
- Merci. Tu termines ? - Oui, chef.
Quatre minutes ! Ouais ? C'est bon ?
C'est normal que ce soit épais. C'est bien.
Merci, chef.
Plus de sel. Bouge, bouge, bouge, bouge, bouge !
- Très velouté, OK ? Velouté. - Oui, chef.
Très bien. Continue. Et toi, comment ça va ?
Allez, montre-moi.
Je veux voir. Non, toutes les tranches de la même taille.
Faut absolument que tout soit de la même taille !
- Oui, chef. - Comment ça se passe ?
Bien ? Parfait. Faut badigeonner chaque morceau. Compris ?
- Faites tout en double. - Oui, chef !
Non, non, non. Dépêche. Faut que ça épaississe.
On va servir ceux-là. Toi, tu les lâches pas une seconde des yeux.
Tu les gardes à l'œil jusqu'au passe-plat.
- Regarde-moi. Oui ? C'est promis ? - Oui, chef.
- Super ! Allez ! - Adam, écoute, ils ont tout mangé.
- Génial. - Ils ont terminé leurs entrées.
- Les plats principaux, tout de suite ! - Oui, chef !
Je veux que tu attendes ici
et que tu t'assures que les assiettes se rendront directement à la bonne table.
Ouais. Ouais.
- OK. Éloignez-vous ! - D'accord.
Tout est bon ?
Ouais, c'est parfait. C'est comme tu voulais.
- Ouais ? J'ai pas le temps de vérifier. - Tu peux l'envoyer. C'est très bon.
C'est bon, Adam, c'est parfait.
Allez.
Service.
- Pas de traces de doigts, hein ? - Non, chef.
Gardez-les bien droites. Faut que ça reste exactement comme c'est.
Oui, chef.
- Nettoyez-moi ça. - Oui, chef.
Ils aiment pas. Trop d'épices.
- Quoi ? - C'est trop épicé, merde !
Du poivre.
J'ai ajouté du cayenne.
Pour Paris.
Michel ! Michel !
Michel !
Merde !
Pourquoi vous n'avez aucun respect pour vous-mêmes ?
Il faut que je voie...
OK.
Pour l'amour du ciel ! Qu'est-ce que c'est que ça !?
On dirait... Oh ! Qu'est-ce que vous foutez ici ?
C'est de la cuisine ce que vous faites ?
Tout ça est génial ! On dirait un laboratoire !
- Où sont les sacs ? - Tout le monde dehors, allez !
Dehors ! Allez !
Ça y est. J'ai trouvé les sacs. Je vais y arriver.
J'ai compris. Une seconde. Est-ce que je... Ouais.
Ça y est.
Qu'est-ce que tu fous ?
Faut le mettre sur la machine. Arrête ! Arrête ! Qu'est-ce que tu fous ?
Lâche-moi ! Laisse-moi le faire !
Jack !
Laisse-moi le faire !
Pourquoi tu me laisses pas le faire ?
Je veux mourir.
Je suis fatigué.
On est en enfer ?
Le tien, peut-être.
Inspirer la pitié chez son ennemi ressemble à l'enfer.
Qu'est-ce qui s'est passé ?
J'en sais rien du tout. T'as fini par t'effondrer.
Approche-toi et mange.
C'est si mauvais que ça ?
C'était quoi le nom de l'endroit Rue Des Panoyaux
où Max et Michel insistaient toujours pour qu'on aille ?
Le Saint-Sauveur.
Tous les soirs.
Vers quoi ? 2 h du matin ?
Après avoir travaillé 18 heures chez Jean-Luc
et sachant qu'on devrait retourner en cuisine vers 7 h ?
Ouais.
Une gueule de bois qui a duré deux ans.
On s'est amusé par contre.
C'est un miracle qu'on ait tous survécu.
C'est bon.
Je sais.
Les gars de Michelin sont venus hier soir.
Et ?
On a tout gâché.
J'ai tout gâché.
J'ai tout gâché y a longtemps déjà.
Pourquoi tu prends soin de moi ?
Parce que j'ai besoin de toi.
Comme nous tous.
Si tu comprenais ça, tu te calmerais un peu.
Ouais ?
T'es meilleur que moi.
Ce qui fait de toi le meilleur.
Mais on a tous besoin que tu nous guides
vers des chemins qu'on n'emprunterait pas autrement.
Allez, finis ça et va-t'en.
Il me semble pas qu'on soit déjà vendredi.
J'ai pas obtenu de troisième étoile.
Et vous êtes toujours en vie.
Ne restez pas là.
Le groupe arrive seulement dans 20 minutes.
Je vais nous faire du thé.
T'es un sacré chanceux.
T'as payé pour moi ?
La dette était autant la mienne que la tienne.
T'as un air terrible.
Je m'en sortirai.
Les couteaux de papa.
Il les a aiguisés lui-même avant de mourir.
Il a dit : "Adam aime que tout soit parfait."
J'ai un train à prendre.
Anne...
Ta vie est plus belle sans moi.
Le restant de ma vie va être sûrement très difficile, mais...
j'espère que de plus en plus,
j'arriverai à gagner le respect des autres.
Surtout de ton père.
J'ai bien aimé ta cuisinière, hier.
Elle avait l'air charmante.
J'ai cru que cette fois, tu ne reviendrais jamais.
Qui est au passe-plat ?
- David ! - Quoi ?
Tu l'as bien entraîné. Ce gars est une star.
Vas-y. Dis-lui.
J'ai appelé le bureau de Michelin à Paris ce matin
pour expliquer ce que Michel a fait à ton plat.
Ils ont dit qu'ils n'avaient envoyé aucun inspecteur à Londres hier soir.
J'ai donc ensuite appelé au numéro
que les deux hommes d'hier avaient utilisé pour réserver.
Ce sont deux vendeurs de logiciels de Birmingham.
Allez, souris !
C'est plutôt comique.
Avoue.
Merci.
La cuisine est peut-être entre bonnes mains, mais...
Kaitlin ne peut pas gérer l'avant toute seule. Elle a de magnifiques jambes, mais...
elle n'est pas aussi charmante au téléphone.
OK.
Reste et assure-toi que cet idiot ne fait pas une commotion.
OK.
Ça va ?
Ouais.
Montre-moi.
Je vais bien.
T'as pas à faire ça.
- Seigneur ! - Ça va aller.
Assieds-toi. Je vais nettoyer ça.
- Je vais bien. - Non, c'est faux.
Seigneur !
- C'est quoi, ça ? - Sûrement l'empreinte d'une botte.
Merde !
- Anne-Marie a remboursé ma dette. - Ouais.
Reece croyait qu'elle le ferait.
T'as appelé Reece ?
J'étais inquiète pour toi.
Je t'ai cherché partout.
- Désolée ! - Non, c'est rien.
J'ai peur.
Je sais pas si je peux y arriver.
Écoute...
Conti et Tony...
et Max et David.
On cuisine tous ensemble...
et on prend soin les uns des autres.
Tu y arriveras pas tout seul.
C'est impossible.
Tu dois nous faire confiance. OK ?
On est ta famille.
George, il me faut la sauce.
Dix secondes, David.
- La sauce. - Merci.
Regarde.
Comme ça.
- Merci, chef. - Excellent. Beau travail.
Un plat de pâtes, un foie gras, un flétan et un pigeon.
Oui, David.
Le ris de veau et la burrata, ça s'en vient ?
Ça y est presque.
- Bonjour, patron. - Bonjour.
- Chef. - Chef.
Goûtez à la sauce.
Vous aimeriez boire un apéritif ?
Non, merci. Apportez-nous plutôt le Gavi de Gavi.
- Certainement. - Une demi-bouteille.
Oh, et deux verres d'eau plate.
Michelin, table neuf.
Deux clients à la table. Fin quarantaine.
Une demi-bouteille de vin. Dégustation et carte.
Denitizi en a vu un placer une fourchette sur le plancher.
Ils sont là.
On fait comme d'habitude.
On quoi ?
On fait comme d'habitude.
Et on le fait tous ensemble.
- Oui, chef. - Tout le monde : table neuf.
Un menu dégustation, un pétoncle, un agneau grillé puis un flétan.
- Oui, chef ! - Nettoyez le passe-plat.
Oui, chef !
Faites comme d'habitude. Tout ira très bien !
- Allez, les gars ! - Oui, chef.
Ça s'en vient !
- C'est prêt ? - Oui, chef !
Voilà, chef.
Service !
Ça y est, c'est prêt.
- Repas en famille. - Ça sent vraiment bon.
- Tu veux un peu de ça ? - Oui, merci.
- Bon appétit ! - Merci.
- J'aurais pas dû lui dire ça, en fait. - Ah !
OK. Tu l'as essayé.
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