Jean-Luc, mon mentor.
Celui qui m'a donné ma chance comme chef.
Selon lui, Dieu a créé les huîtres et les pommes.
Difficile de faire mieux, donc.
Mais notre travail est d'essayer.
Et le jeune chef que j'étais a tout fait pour.
En 10 ans à Paris, je suis devenu chef pour Jean-Luc.
J'étais bon.
Parfois aussi bon que je pensais l'être.
M'a-t-on dit.
Puis j'ai tout gâché
et fini par échouer à la Nouvelle-Orléans.
Condamné à ouvrir des huîtres à la chaîne.
Ma peine s'achève aujourd'hui.
Un million.
Tu vas où comme ça ?
Il se plaint des œufs,
qui le regarderaient comme les yeux
d'un clown mort.
Il dit vous connaître de Paris.
Il vous appelle "Petit Tony".
Petit Tony, chambre 659.
C'est l'hôtel de ton père, entre !
Le boudin noir date d'hier
et a passé 5 h sous une lampe à chaleur,
d'où la croûte autour.
Bourré, défoncé
ou dans un état que toi seul connais ?
Tu sers du thon mi-cuit.
T'as perdu tout amour-propre ?
T'as pas volé la dope d'un mourant, un jour ?
- T'avais le meilleur resto de Paris. - Tu l'as détruit !
Bien ! La colère.
Salut, Tony.
Après ta disparition,
Jean-Luc et moi, on a dû fermer.
La rumeur te disait poignardé à Amsterdam.
Il y avait des dealers.
Et tu aurais engrossé la fille de Jean-Luc.
Je suis de retour, je veux ma 3e étoile.
Si tu veux l'obtenir à Paris,
une dizaine de gens auront ta peau.
Non, pas à Paris.
Ici, à Londres.
Je reprends ton restaurant.
Un conseil, chef ?
Si tu veux vivre vieux,
fais-toi petit.
Bonsoir, monsieur.
Adam ?
Mon Dieu !
- Tu étais passé où ? - En Louisiane.
- Pour ? - Ouvrir un million d'huîtres.
- Pourquoi ? - J'ai arrêté de boire.
Félicitations.
Et de sniffer,
priser, me piquer,
lécher des grenouilles jaunes et les femmes.
Trois ans sans un mot.
Rien. Salopard !
Celia va être aux anges.
- Merci. - Tu lui as manqué.
Elle s'est beaucoup inquiétée.
Jean-Luc mort, on a cru...
Tu ne savais pas ?
Désolé.
Vous étiez très proches.
C'était un grand chef.
Vas-y, goûte.
Délicieux, non ?
Sweeney !
Que de louanges sur toi !
Voici Adam.
Une célébrité, à l'époque.
Il trouve tes cacio presque aussi bons qu'à Rome.
- Ton nom, déjà ? - Hélène.
À l'avenir, déshumidifie ton poivre.
Et mouds-le à la main.
- Allô ? - Oui.
- Américain ? - Oui.
Prétentieux et con.
C'est un chef, quoi.
Ah, merde !
Adam ?
Michel ! Du calme !
C'est bon.
J'ai réfléchi à ce que tu m'as fait à Paris.
Quand j'étais ton second chez Jean-Luc.
On était comme frères.
Quand je suis parti,
c'était normal que tu sois blessé.
Alors tu t'es vengé.
Je sais pas ce qui m'a pris.
C'était moche, je sais...
Je t'ai fait quoi, au juste ?
D'après Conti, tu veux ta 3e étoile.
Faut que je bosse.
À Paris, on nous trouve vieux jeu.
M. Jones.
Votre carte de crédit a été refusée.
Il faut payer la chambre.
Je suis ami avec Tony Balerdi.
Tony vous rend vos couteaux.
C'est pour quoi ?
Lui.
Agneau, zaatar et citron ?
Oui, et yaourt.
- Divin ! - Merci.
M. Jones, faut que je vous dise,
vous êtes mon héros.
- On étudiait vos menus. - Héros ou dieu ?
Aucune idée.
- Tu bosserais pour rien ? - Pour rien ?
Pour faire à manger.
Carrément. J'apprendrais beaucoup !
Tu me paierais ?
Combien tu me paierais ?
100 £ par semaine ? 200 ?
300 ?
Plus sérieusement :
ton CV est super, l'agneau mortel,
mais sois arrogant !
Dans ma cuisine, faut se battre.
D'accord.
Non. "Va te faire foutre."
Oui, "va te faire foutre".
Passons à l'essentiel.
T'as une chambre d'amis ?
Il va rester longtemps ?
Il est soûl, tu crois ?
Il ne boit plus.
Il est vraiment connu ?
En tant que chef, c'est genre les Rolling Stones.
Il me fait peur.
Deux étoiles au Michelin.
Normal qu'il fasse peur.
C'est beaucoup, deux ?
Pour une étoile, déjà, faut être Luke Skywalker.
Pour en avoir deux,
faut être...
du genre Alec Guinness.
Celui qui en décroche trois...
c'est Yoda.
Et si c'était Dark Vador ?
Sara, je te la joue légumes d'été
sur un lit de ricotta.
Pour ton chéri carnivore,
maquereau fumé au thé et œuf de canard.
Ensuite, bouillabaisse
suivie d'un escargot beurre persillé.
Quoi ?
David trouve l'escargot ringard.
Mange.
C'est une blague ?
Quoi donc ?
Un rendez-vous au Burger King.
Facile d'accès, pas cher,
facile à trouver.
Ils virent pas les dingues,
une chance pour moi. Assieds-toi.
- Tu déjeunes ? - Non, pas ici.
Pourquoi ?
Je préfère la cuisine d'un vrai chef.
On aime pas les smicards ?
M. Jones, je suis sous-chef.
Et donc smicarde.
Vous autres détestez le fast-food.
"Vous autres" ?
Parce que c'est prolo.
Pardon ?
Dis-moi pourquoi ça coûte 500 $ de plus
de manger où on bosse que de manger ici.
- Non... - Tu peux pas !
La nourriture ici regorge de graisse, de sel
et de bas morceaux.
Tu décris le plat paysan typique en France.
Burger King, c'est des paysans la jouant paysan :
ils égayent un pauvre bout de viande.
Goulasch, bourguignon, cassoulet. Je poursuis ?
- Je me sauve. - Il fallait répondre
que c'est toujours pareil ici.
Et la constance, c'est la mort.
Un grand chef se doit d'être constant.
Non, il doit l'être en termes d'expérience,
pas en termes de goût ! Comme pour le sexe.
On a toujours le même but mais il faut innover, oser !
Navrée de vous revoir, mais je suis bien à ma place.
Bonne chance.
Adam Jones.
Seigneur ! On t'espérait mort.
Tu as fermé de bons restos récemment ?
Je ne ferme pas les "bons restos".
Mes articles font fermer les mauvais.
Aide-moi à botter le cul de cette ville à la con.
Je suis de retour et je cuisinerai à l'ancienne,
sans chauffer le poisson dans du plastoc.
Parfois, la nuit, j'énumère mes regrets.
Je me dis :
"Simone, toi qui es lesbienne, pourquoi as-tu couché avec lui ?"
Simone Forth est là.
Pardon, qui ?
"Qui" ?
Le critique du Evening Standard, bordel !
C'est sec !
La grouse est sèche et la sauce a un goût...
Tout est à chier !
On est morts !
Elle va nous détruire !
Tu m'as piégé ?
Ton resto est fini, sauf si tu me laisses cuisiner.
Tu es un malade !
Attends !
Grouse !
On envoie.
Ce salopard cuisinerait du gravier.
Je veux faire amende honorable.
Je te donne mon restaurant et c'est toi qui me rends service ?
Si ton père était pas proprio, t'aurais été viré.
Michel sera mon second.
- Max est partant. - Mais en prison.
Il sort dans 2 jours.
Et j'ai trouvé une chef de partie qui ignore tout de son talent.
"Une" ?
C'est là que tout s'écroule.
Dans 3 jours, tu la baises.
3 jours après, tu la plaques puis elle part
dans un déluge de larmes.
Fini, les femmes.
Je suis sobre depuis 2 ans, 2 semaines et 6 jours.
Je veux que tu parles à ton père.
Il est malade.
Non, il est mourant.
Grâce à moi, il sera enfin fier de toi.
Tu es le meilleur maître d'hôtel en Europe.
Ma cuisine sera la meilleure au monde.
Et on décrochera la 3e étoile.
L'argent que les Balerdi dépenseront pour rénover le restaurant
est subordonné à votre visite tous les vendredis.
Je ferai une prise de sang
pour dépister drogue et alcool.
Si elle s'avérait positive,
la famille ôterait son soutien financier
à votre restaurant aussitôt.
Je suis la psychanalyste de Tony Balerdi depuis longtemps.
Participez-vous à des réunions ?
Je suis pas fan des groupes.
Comment resterez-vous sobre ?
Longues marches à Walden Wood, pouvoir de la prière.
Vous êtes malade, ce n'est pas honteux.
Je dirige un groupe mardi et jeudi à 10 h.
Vous êtes plus que bienvenu.
Vous feriez les sandwiches.
C'est pas ma came.
Je me suis injecté tant de merde
qu'il doit m'en rester dans les chevilles.
Par expérience,
un patient qui fait le malin
a souvent peur de ce qu'il révélerait
s'il s'efforçait d'être lui-même.
Je suis moi-même depuis 1990.
Peur des piqûres ?
Avez-vous ouvert mon dossier ?
Vous avez vu Les Sept Samouraïs ?
Je veux que mes chefs soient comme ça.
Quelqu'un s'est plaint.
Il y a un problème ?
Ne te bats pas. Vu toute la porcelaine,
ça me coûterait cher.
Salut, Reece.
Paraît que t'as perdu la main.
Ce petit homard...
me le confirme.
Laisse-nous.
Toujours pas mort, donc.
- Apparemment. - Les apparences sont trompeuses.
"Mort", de nos jours, signifie cuire des pilons
avec des stars d'un jour sur Télédumatin.
Je tomberai pas si bas.
J'adore le décor, au fait.
Idéal pour lapider les infidèles.
Tu veux quoi ?
Voir si la tortue a beaucoup d'avance sur moi.
Et toi, t'es le lièvre ?
Dans ta fable, oui. C'est quoi, ce beurre ?
- C'est quoi, cette tête ? - Le crack et la Louisiane.
D'après une rumeur stupide,
tu voudrais ta 3e étoile.
D'après une autre, t'aurais eu la tienne.
Incroyable mais vrai.
Ça a dû faire mal.
J'étais sous calmant à l'époque.
Bon, d'accord.
Mozart, Salieri et tout le bazar, ça m'intéresse plus.
Je cuisine des produits locaux
de façon unique et créative
pour éblouir mes hôtes.
Tu réchauffes ta bouffe dans des capotes.
Poêles à frire, flammes
et gnôle ont disparu avec Adam Jones.
Remballe ton verre d'eau,
on te connaît. Tôt ou tard,
coke, alcool ou nanas reviendront
parce que Monsieur est accro à ses petites émotions.
Se perdre jeune est romantique.
Se perdre à la quarantaine, pas du tout.
Ne te crois pas invité, tu paies comme les autres.
Reece, à vrai dire, le homard était bon.
S'il te reste un zeste d'humanité,
laisse Tony Balerdi et son père tranquilles.
Mais t'as foiré la sauce, trop de citron !
Il est soûl ?
Tâche de savoir où il en est et qui l'aide.
Tu es libéré.
- Tu sors. - Ah bon ?
Super !
Belle bécane.
Elle est à Michel.
Il sait que tu l'as prise ?
Pas encore.
- Comment va ? - Pas mal.
Coups et blessures ?
Le gars présente la lotte à l'envers
trois fois.
À l'envers, bordel. Franchement...
C'était un porc dingue de chewing-gum.
Du coup, t'as pris les choses en main.
Ben oui, bien sûr.
Mais ils lui ont recousu le nez.
Tu sais pourquoi ? C'est moi
qui l'ai ramassé au sol et mis
dans un coffre à poisson en attendant l'ambulance.
On oublie trop facilement ce détail.
Honteux.
Jody !
J'ai ajouté de l'estragon.
C'était meilleur hier.
Je peux goûter ?
- Il a raison. - T'occupe !
Je pensais à un...
Château Angélus 89 avec le pigeon.
Goûte.
- C'est bon. - "Bon" ?
"Bon" ne veut rien dire.
Une télé m'a appelé aujourd'hui.
Pas question !
D'après ma psy, tu as un trouble obsessionnel compulsif
traité par automédication.
Tu devrais intégrer un groupe, selon elle.
Pas de groupe ! Alors, trop ou pas assez d'estragon ?
Tu as reçu un mail.
Mon français date, mais...
on dirait bien une menace de mort.
Tu te rappelles le dealer à Paris, Bonesis ?
Tu as une grosse dette.
Pour ?
À tout hasard...
Drogue ?
Tous les chefs font de la télé.
Ton sentiment sur l'estragon.
Un peu lourd.
Va chier.
Prends Bonesis au sérieux !
Parce qu'il est...
fou.
L'huile sert à quoi ?
Juste décorer.
Vous pouvez en manger.
Tu la refais ?
Tu fais quoi ?
- Réponds. - Oui, chef.
Donc t'en refais une.
Pourquoi ça cuit toujours ?
Je te parle. Pourquoi ça cuit toujours ?
- Pardon. - Va en rechercher.
C'est là depuis quand ?
On envoie, à la 4.
Table 3.
- 30 secondes pour l'agneau. - Oui, chef !
Cette fois, fais pas trop réduire.
Ça marche, table 3. Une terrine, deux porc, un bœuf.
À point, le bœuf. Te trompe pas, Max.
Des câpres sur le bœuf. Dans 30 secondes.
3 minutes pour le flétan.
Ça marche, table 2. Un foie gras, un risotto.
Suivis de deux bœuf, un turbot.
Navrée, je suis en retard. Lily est malade.
Tu es virée.
Quoi ?
Tu es virée. Va-t'en.
Ça va pas la tête ?
Va-t'en. Allez !
Et dépêche-toi, tu vas être en retard.
Tu m'as fait perdre mon boulot !
Oui.
Je vous l'ai dit,
je travaillerai pas pour vous.
Tu gâches ton talent là-bas.
Je triple ton salaire. D'après Conti, t'as besoin d'argent.
Tu entres te faire de l'argent ou tu restes ici ?
Tu gâches ton talent, là-bas.
On envoie !
Avec Michel, aux sauces.
Pourquoi c'est lent ? On est pas plein ?
Alors, on est pas plein ?
- Il y a des annulations. - Combien ?
- Quatre. - Personnes ?
Tables.
Il y a autre chose ?
Quelqu'un a pu consulter le nouveau menu.
Cette ville est stupide ! Tout doit être...
Michel, au passe !
Le démon de la cuisine ne surprend guère
M. Reece.
J'ai réservé au nom de O'Reilly.
C'est mon prêtre.
Je viens pour les derniers sacrements.
Jolie pièce, Tony. Très Paris 2007.
Qu'Adam ne se dérange pas,
il doit être très... occupé.
Normal, pour une ouverture.
Enfin, pas si sûr.
Allez ! Ça veut dire quoi, bordel ?
Table 4, maintenant ! On enlève !
J'avais dit quoi ?
Je me suis trompé ce matin ? Combien j'ai commandé ?
C'est pas possible !
- Michel, le porc ! - Ça vient, chef !
Carottes !
20 secondes, chef !
C'est quoi, putain ? Et l'assiette ?
Tu te fous de ma gueule ?
Me donner une assiette vide ?
T'es con ou quoi ?
40 secondes, avec un ingrédient chaud ! Sinon ça durcit.
Quand vous serez prêts, faites-moi signe !
On en est où ? Turbot et porc ?
Ça arrive, chef !
Porc.
Putain !
Michel, au passe.
Nettoyez.
Où est-il ?
Dehors, en train de vomir.
Je rembourserai chacun de nos hôtes ce soir.
Et je leur écrirai une lettre d'excuses.
Parce que le désastre
de ce soir... est ma faute.
Ma putain de faute.
Je te l'ai donné, non ?
Oui, chef.
Parce que chaque rondelle, pour des pommes Anna,
doit faire exactement 2 mm.
T'as cru que je blaguais ?
Non, chef.
T'as mesuré tes rondelles ?
- On n'a pas le temps. - Mais faut le savoir.
Je pensais que tu savais, désolé.
C'est ma faute.
Si c'est pas parfait, on jette !
Peu importe le temps.
Mange.
Crache-la avant de mourir pour une coquille.
Je savais pas que t'étais sourde.
Je suis pas sourde.
Je t'envoie au saucier et tu finis au poisson ?
- Adam... - Je t'ai parlé ?
T'as transformé un superbe turbot frais
en un ersatz pâle et sans vie !
Comment t'as fait, bordel ?
Dis pardon au turbot mort pour rien.
Dis pardon.
- Turbot, je... - Pas à moi, au poisson, bordel !
Turbot, je te demande pardon.
T'as déjà pris un risque dans ta vie ?
Oui, en venant travailler pour toi.
Ne me réponds pas, c'était pas une question.
- Écoute... - Tu es un outil.
Ton menu était déséquilibré !
- Tu dis : "Oui, chef". - Monsieur voulait surprendre !
"Tout de suite, chef", et tu la boucles !
Tu dépasses les bornes !
T'es qu'un poison, t'es une infection !
Casse-toi de mon restaurant !
Me touche plus jamais, bordel !
Cassez-vous.
Cassez-vous ! Et maintenant !
Cassez-vous tous !
Appelle la télé, je ferai leurs émissions.
Il n'y aura plus de table vide ici.
Adam Jones, bonjour !
Merci d'être venu ce matin.
Pourquoi avoir accepté de venir dans notre émission ?
Vendredi soir, on a inauguré "Adam Jones au Langham"
et ce n'était pas...
Disons que ce n'était pas parfait.
C'est lui qui te fait pleurer ?
Nous proposons des dîners gratuits
avant de rouvrir la semaine prochaine.
Félicitations.
Toute la semaine ? Dans ce cas...
Je cuisine aussi pour vous aujourd'hui, non ?
Oui, en effet, c'est vrai,
mais avant que les gens ne s'emballent,
tout est réservé, non ?
Oui, tout est réservé.
En restauration, il y a des annulations.
Viens prendre ton petit déjeuner. C'est ton plat préféré.
Encore ?
Il y a aussi des céréales.
C'est bon.
Meilleur qu'hier ?
Mamie viendra te chercher.
Tu peux pas venir ?
Je dois retrouver du travail.
Mon bébé, excuse-moi.
J'essaierai. D'accord ?
Sois sage.
Excuse-moi.
Vous avez raison pour la carte.
Adam est tout feu tout flamme.
Mais il peut être normal.
Je l'ai vu être normal.
À nos débuts à tous chez Jean-Luc,
Michel et moi, Reece, Max, il était différent.
Il a eu une enfance difficile.
Son père...
Pas de mère.
Il passait de main en main.
Il tient à ce que vous reveniez.
Et je crois qu'il vous aime bien.
C'est comme ça qu'il aime ?
J'ai promis de vous ramener. Et je double votre salaire.
Il l'a déjà triplé.
Alors il sera multiplié par trois, puis par deux.
Vous progresserez à son contact.
Utilisez-le pour perfectionner votre style.
Sa cuisine est dépassée.
On n'est pas à Paris il y a 5 ans, les goûts ont changé.
Les commis appellent le tiroir des poêles "le musée".
Vous le saviez ?
Et merde.
Voici un outil de travail.
Et voici une chef.
C'est un four à eau.
On y poche la nourriture à température constante.
C'est une capote.
- Elle a une idée. - Prendre des capotes ?
On finit la viande au feu, mais avec ça,
on conserve toutes les saveurs.
Légumes, fines herbes, épices, marinades.
On adapte.
Tu vas bien ?
Oui.
Et toi ?
Ça va bien.
Vendu.
Ça va avec le bar.
Chef. La carte !
Pigeon.
Parfait pour le bœuf.
Il est 17 h 30. Je peux voir la carte ?
Le critique du Times vient.
Que du neuf ?
On y va !
C'est mon numéro personnel. Qui vous l'a donné ?
Non, non, aucune table.
Et ne rappelez pas sur ce numéro, je vous prie.
Le Times.
Emile.
Adam Jones surprend et enchante
J'ai investi presque tout ce que j'ai dans ce restaurant.
Tu es une vraie midinette.
Tu as lu la critique ?
Qu'est-ce qui te ravit ? J'envisage de te virer.
- Et tous les autres. - C'est génial !
Ravi que ça te plaise.
Toi, tu ne l'es pas.
Cuisiner tend à quoi ? Dis-moi.
Au mieux...
sustenter quelqu'un, aimer.
Quel pipeau.
"Adam Jones est désormais une des meilleures
"et des plus intéressantes tables de Londres."
Lequel de ces compliments te déplaît ?
Je veux pas qu'on vienne chez moi pour manger.
Mais qu'on vienne pour... putain !
On devrait servir des orgasmes culinaires.
À quand remonte ton dernier orgasme "intéressant" ?
Je ne parlerai jamais nourriture avec toi en public.
On mange parce qu'on a faim.
Ma cuisine fera arrêter les gens de manger.
Tu deviens stupide.
Cuisiner tend à dire ce qu'on est : un 2 étoiles.
Toi et moi. C'est la critique d'un 2 étoiles.
On peut continuer de cuisiner et d'être intéressant,
mais je veux que les clients crèvent d'impatience.
Et j'ai besoin de toi pour ça.
Maman, j'ai pas déjeuné.
Vite, on prendra un truc en route.
Et mamie sera là quand tu rentreras.
Chérie, viens ! Lily, on est en retard.
Allez !
Un, deux, trois.
Voici la nouvelle carte.
Hormis quelques points,
tout est nouveau.
Et la plupart de nos hôtes seront d'abord décontenancés.
Connaissez-vous le Michelin ?
C'est un guide.
Le plus grand. La bible !
Michelin envoie ses inspecteurs
pour décerner des étoiles.
Une, deux, trois.
Ou aucune.
Personne ne sait qui ils sont, personne.
Ils mangent et repartent. Mais ils ont des habitudes
et un protocole,
pour que chaque restaurant ait la même chance.
Ils mangent à deux.
Parfois il s'agit même de femmes.
Ils réservent toujours avant 19 h 30.
Le premier arrive en avance et prend un verre au bar.
Son partenaire arrive 30 min après.
L'un prend le menu dégustation, l'autre la carte,
puis une demi-bouteille, de l'eau du robinet.
Ils portent le costume, sont polis. Mais attention,
ils mettent une fourchette au sol
sous la table pour vous tester.
Sans la laisser tomber, sinon vous l'entendriez.
Tout devra être parfait.
Ni bon, ni excellent,
parfait.
Au moindre défaut, on est morts.
Et ils seront là bientôt.
Combien sur l'agneau ?
Encore 2 min, chef.
Deux hommes à la porte veulent te voir.
Des Français.
Je leur dis que tu es parti il y a 30 min ?
Non, ils reviendront.
Michel, au passe !
Ça va ?
Oui, très bien.
Attention, c'est chaud.
Qu'est-ce qui se passe ?
Laisse-moi voir.
Il faut un pansement.
Désolé, chef, je prenais ma pause.
Reste.
Faut que tu goûtes un truc.
Je bosse sur une ratte à la truffe.
Et j'ai pris ta sauce de bœuf.
C'est bon.
C'est l'anniversaire de ma Lily, jeudi.
Conti me donnait ma journée, que je lui fasse une fête.
Je me disais que je pourrais peut-être rater le déjeuner.
Quand on est bon, hélas, on devient indispensable.
J'ai besoin de toi toute la journée.
Oui, chef.
Max, les truffes.
David ! Le poisson !
Oui, chef !
Il est pas cuit.
- Pardon ? - Il est pas cuit.
Il est cru, David !
Faut être un génie pour foirer du sous-vide.
Un maquereau, une coquille, deux veau. Et mon poisson ?
Tu vas agir, pour Méduse ?
Tu la pousses à bout.
Fais gaffe, elle finira comme toi.
Un tel duo en cuisine, non merci.
Le service est fini, elle va se calmer.
Sinon, on avisera.
Elle veut nous ressembler. Faut qu'elle se fasse les dents.
Je la préférais avant.
Sache-le.
J'ai dîné avec Tony hier.
Il gâche ses nuits avec vous ?
On a parlé de vous.
Un psy est censé parler de ses patients
avec d'autres patients ?
- Je ne suis pas votre psy. - Dieu merci.
Vous savez qu'il est amoureux de vous ?
Oui.
Il n'a pas relancé le restaurant pour son père, mais pour vous.
Il veut que vous ayez votre 3e étoile.
Malgré ce qu'il a enduré avec vous.
Il veut voir qui vous seriez sans un couteau en main
pour défendre votre vie.
On paie une prostituée pour qu'elle simule l'orgasme.
Tony vous paie pour simuler l'inquiétude ?
- Qu'est-ce qui vous effraie ? - Les araignées, la mort.
Ou peut-être
l'imperfection des relations humaines,
l'imperfection des autres,
de vous-même.
Et si vous décrochez cette étoile ?
Pas "si", "quand".
Soit, quand vous la décrocherez.
La fête.
Le feu d'artifice.
Sainteté, immortalité.
Perfection.
Oui.
Et si vous échouez ?
Fléau, peste,
montée des eaux, invasion de criquets,
chevauchée des quatre cavaliers, apocalypse.
La mort.
Oui.
C'est à titre gratuit.
Tout petit, on vous a dit
que vous étiez bon, que le monde était bon,
et que tout, bien sûr, serait bon.
Puis le serpent vous a servi une mauvaise pomme
et le mauvais, vous n'aimez guère.
Ni pour un soufflé, ni pour une pomme,
et surtout pas pour une personne.
J'ai pas de stylo pour l'écrire.
Quel qu'ait été votre passé,
il est temps de s'y attaquer et vous ne le ferez pas seul.
Avoir besoin d'autrui est une force,
pas une faiblesse.
Remerciez Tony pour ces aimables pensées.
C'est de moi qu'elles viennent.
C'est prêt, les gars.
Repas de famille !
Bon appétit tout le monde.
T'es sorti avec qui, hier ?
Chef ? David a fait de la tarte.
Cool.
Je t'en apporte une pointe ?
Non, merci.
J'ai vraiment faim. J'ai rien mangé depuis hier soir.
Un bœuf, un porc !
Les câpres sur le bœuf !
Oui, chef !
Fait chier !
Tu les gères, d'accord ?
- Oui. - Qu'est-ce qui se passe ici ?
- T'es pas en repos, toi ? - La table 8.
C'est pour un anniversaire, une amie.
- Pas de gâteau. - Tu es chef !
Tu sais les faire !
J'ai du sorbet.
Tony, laisse.
"Tony" ? Qu'est-ce qui se passe ?
Lily ne voulait pas rester à la maison,
Tony a proposé de la surveiller pendant le service.
Et elle veut un gâteau, bordel !
Fais-en un !
Joli jus.
On ne dit plus "jus", mais...
En fait, on dit "jus" à nouveau.
L'ogre est là ? C'est lui qui crie ?
De qui tu peux bien parler ?
C'est toi, l'ogre.
Oui, mais je fais d'excellents gâteaux.
C'est bon ?
J'ai vu mieux.
Tiens donc.
Il n'y a pas de femme de chambre ?
Je laisse la pancarte "Ne pas déranger".
On a aussi un service de lessive.
Tu as reçu une invitation.
Montgomery Reece t'invite
à la réouverture de son restaurant.
Je pensais qu'il te haïssait.
Il me hait, d'où l'invitation.
Dis-lui oui !
Alors vas-y avec quelqu'un.
Ça évitera que tu te bagarres avec lui.
Toi, par exemple ?
Ta psy est bavarde.
Rien que tu ne saches déjà.
Tu disais que dans ton restaurant, tout était possible,
mais je sais que tout n'est pas possible.
Et puis...
tu n'es plus aussi mignon.
T'as faim ?
Je te prépare ton déjeuner ?
Au lieu de tomber amoureux de moi, c'est ça ?
Non, merci.
J'ai déjà mangé.
Mais merci pour l'attention.
Emmène quelqu'un de gentil.
Plus de peau sur le bar.
Compris ?
Faut allonger cette sauce, c'est de la colle.
T'aurais une jolie robe ?
- Pardon ? - T'aurais une jolie robe ?
Je dois aller à une fête et...
t'es la seule fille que je connaisse.
D'accord.
Bien.
T'es ma copine, d'accord ?
Si Reece sait qui t'es, il te débauchera.
Si je l'étais, tu me tiendrais le bras.
Et on se serait engueulés dans le taxi.
On se ferait la gueule.
Je retravaille ma ratte aux truffes. Mettons-la à la carte
dans une version plus moderne.
Michelin adore qu'on honore la cuisine française.
T'es ravissante, au fait.
Merci.
Salut, Jones.
Tu as trouvé ton bonheur ?
Vous devez être la saucière qu'il veut me cacher,
auquel cas, quand vous vous lasserez de lui,
voilà ce que vous cuisinerez.
Tu arrives presque à me copier.
Et tu te sers de beurre. Où t'as pêché cette idée ?
Ce n'est pas moi qui l'ai invitée.
Qui est-ce ?
La fille de Jean-Luc, Anne-Marie.
Le Times est arrivé.
Toi, ici ?
Tu n'es pas venu aux obsèques de papa.
J'ai pas su qu'il était mort.
Tu m'as manqué.
Je vais mieux, je suis clean depuis 2 ans.
J'ai été soignée à Milan, ils m'ont sevrée.
Tu as l'air bien.
En pleine forme.
Tu veux quoi ?
Papa voulait que tu aies ses couteaux.
- Tu veux que je te les envoie ? - S'il te plaît.
T'as passé la nuit ici ?
Comment tu m'as trouvé ?
Pour la "sole bonne femme", il faut une sole.
Oui, sans peau.
Sweeney est irlandais, au fait, pas écossais.
C'est le nom de mon ex-mari.
Leon Sweeney.
Ça n'a pas collé ?
Ça aurait pu.
C'était bien pendant longtemps, mais...
On buvait trop, on faisait trop la fête.
J'étais jamais fatiguée, ça l'impressionnait.
Puis je suis tombée enceinte de Lily.
J'ai voulu arrêter, lui n'a pas voulu.
Pas voulu ou pas pu ?
Ça change quelque chose ?
Gamin, j'ai bossé dans ce genre d'endroit.
J'ai mis de l'argent de côté. De quoi payer un aller pour Paris.
J'ai menti pour entrer chez Jean-Luc.
Il y avait Max, et Reece.
Michel est arrivé plus tard.
Je parlais pas un mot de français.
Je bossais 20 h par jour, 6 jours par semaine.
J'avais 19 ans.
J'ai adoré.
Chaleur, pression, violence.
Cris à tout-va.
Tous les cuisiniers.
C'est la seule cuisine
où je me sois senti à ma place.
Pourquoi ?
Il s'est passé quoi à Paris ?
J'ai tout fait foirer.
Peut-être...
Je le désirais peut-être très fort
et comme je l'ai eu très vite, j'ai pas su le garder.
Je voulais tout contrôler.
Puis j'ai voulu m'échapper.
5 h du matin est la pire heure pour réfléchir.
Je réfléchis tout le temps. Les choses, les gens,
l'instant présent.
Ma mère, ma grand-mère, Jean-Luc,
Cette femme à la fête est très jolie.
Tu réfléchis aussi à elle ?
Négatif.
Son parfum est hallucinant.
Tu sens pas mauvais.
Merci.
Et Tony, tu y réfléchis aussi ?
Oui, ma foi.
Je le brime un peu trop.
À 6 h, je décide que non.
Et il y a toi.
- Tu réfléchis à moi ? - Oui, apparemment.
Ça fait du monde, normal que je dorme pas.
Pourquoi tu penses à moi à 5 h ?
On est pareils, toi et moi.
Tout ce qu'on veut...
... c'est faire frire du poisson.
Je pense à cette sauce à base de bouillon de poulet,
de consommé, pour l'alléger un peu.
Oui ?
C'est une idée à la con.
C'est toi qui l'as eue.
Pas de bain d'eau.
Arrose de beurre recto verso.
- Quoi ? - Fais confire les rattes.
Pèle-les, émulsifie dans du beurre,
puis bouillon et truffes. D'accord ?
C'est qui ?
30 secondes, pas plus.
À Paris, c'était deux fois par semaine.
Ça ne m'inquiète plus.
Crois-moi...
la seule personne qui tuera Adam Jones
s'appelle Adam Jones.
Oh... Hélène.
"Oh, Hélène" quoi ?
Bon Dieu...
Ça va aller.
C'est qui, ces hommes ?
- Je dois de l'argent. - Paie-les !
- Je dois beaucoup. - Tu peux marcher ?
- Oui, ça va. - Il faut un médecin.
Tu ne cuisines pas. On s'en occupe, compris ?
J'arrose de beurre ?
Doucement, puis l'émulsion.
Tu es pareille que lui !
Quoi ?
Un homme au bar, en costume.
Son ami est arrivé 30 min après.
Ils ont laissé les verres au bar.
Ils ont pris une demi-bouteille de vin, de l'eau du robinet
et il y a une fourchette au sol sous la table.
Max, mes couteaux.
Ils sont à quelle table ?
On le sait ? Où est la commande ?
Dégustation, carte. Quel état...
Tais-toi.
Ferme-la !
On envoie.
C'est ça ?
Michel, fais le plat-de-côtes
et la sauce pour le bar.
Je finis ! Ensuite, tu dis : "Oui, chef !"
Fais la sauce du bar !
Je répartis poisson et bœuf.
Max, mes couteaux !
Max, les couteaux !
Je veux voir toutes les garnitures.
Ils regardent les autres tables !
Ils regardent tout, tout doit être parfait !
C'est compris ?
5 min.
C'est bon.
Ça doit être épais. Très bien.
Merci, chef.
Plus de sel.
Velouté !
Montre-moi. Ça doit être de la même taille.
De la même taille, bordel !
On en est où ? C'est bien. Tu les glaces tous.
On double tout, tout !
Faut l'épaissir. Allez, c'est le plat principal.
Les quitte pas des yeux.
Jusqu'au passe.
Regarde-moi.
T'es d'attaque ?
Allez, on y va !
Assiettes nettoyées, entrées finies.
Plats au passe, maintenant !
Attends là. Vérifie que tout leur arrive bien.
Un peu de place !
Adam, laisse-les partir.
On envoie.
Empreintes nettoyées ?
Bien à plat.
Pile comme je te l'ai donné.
On enlève !
Ils l'ont renvoyé. Trop épicé !
- Quoi ? - Trop épicé, bordel !
Du poivre.
J'en ai ajouté.
Pour Paris.
Je vais...
Putain !
Putain, c'est quoi ?
C'est...
Qu'est-ce que vous foutez là ? Hein ?
C'est dément ! Ce truc est dément !
Tout le monde dehors !
Dehors !
J'y suis.
Je comprends, maintenant.
Je comprends. Minute...
Voilà.
Arrête ! Branche-le !
Jack !
Laisse-moi faire !
Je suis fatigué.
- Je suis où, en enfer ? - Sans doute.
Être à la merci de l'ennemi ressemble à l'enfer.
Il s'est passé quoi ?
Aucune idée, tu as débarqué en rage.
Mange quelque chose.
C'est ton verdict ?
C'était quoi, ce bouge rue des Panoyaux
où Max and Michel nous emmenaient toujours ?
Le Saint-Sauveur.
Tous les soirs.
À 2 h du matin ?
Après 18 heures chez Jean-Luc,
sachant qu'on retournait en cuisine à 7 h ?
Oui.
2 ans de gueule de bois,
mais on s'est bien éclatés.
On a survécu par miracle.
C'est bon.
Je sais.
Le Michelin est venu hier soir.
Et ?
On a tout foiré.
J'ai tout foiré.
Il y a belle lurette.
Pourquoi tu t'occupes de moi ?
J'ai besoin de toi.
Comme les autres.
Si tu le comprenais, tu serais plus calme.
Ah oui ?
Tu es meilleur que moi.
Et donc le meilleur.
On a besoin que tu nous emmènes
là où on irait pas.
Finis et va-t'en.
Je suis quasi certaine qu'on n'est pas vendredi.
J'ai pas eu ma 3e étoile.
Mais vous êtes vivant.
Entrez donc !
Le groupe commence dans 20 min, je vais faire du thé.
Tu les as payés ?
C'était autant ma dette que la tienne.
Tu as une sale tête !
Ça ira.
Les couteaux de papa.
Il les avait aiguisés avant de mourir.
Il a dit : "Adam aime que tout soit parfait."
J'ai un train à prendre.
Anne.
J'ai cru que tu ne reviendrais pas, cette fois.
- Qui est au passe ? - David.
- Quoi ? - Tu l'as bien formé.
C'est une vedette.
Allez, dis-lui.
J'ai appelé les gens du Michelin à Paris
pour expliquer ce que Michel avait fait.
Ils n'avaient personne à Londres hier soir.
J'ai donc appelé le numéro
avec lequel les hommes ont réservé.
C'est des représentants en logiciels de Birmingham.
Alors ?
Ris, au moins !
Merci.
La cuisine est en bonnes mains, mais...
Kaitlin gère mal la réception.
Elle a de belles jambes, mais...
elle n'est guère utile au téléphone.
Assure-toi que cet idiot n'a pas de commotion.
Ça va ?
Montre voir.
Regarde pas ça.
Ça va aller.
Assieds-toi, je vais m'occuper de ça.
- Je vais bien. - Non.
- C'est quoi ? - Une marque de botte, j'imagine.
Anne-Marie a payé ma dette.
Reece s'y attendait.
T'as appelé Reece ?
Je te cherchais.
Je te cherchais partout.
- Pardon. - C'est pas grave.
J'ai peur.
Je sais pas si j'y arriverai.
Écoute.
Conti et Tony,
Max et David,
on cuisine ensemble
et on prend soin les uns des autres.
Tu réussiras pas seul.
Personne ne peut.
Il faut nous faire confiance.
On est ta famille.
George, la sauce !
10 secondes, David.
La sauce.
Bien.
- Merci, chef. - Excellent.
Beau boulot, mec.
Un foie gras, un flétan, un pigeon !
Oui, David !
Le ris de veau et le burrata ?
Souhaitez-vous un apéritif ?
Non, merci. On prendra le Gavi di Gavi.
- Certainement. - Une demi-bouteille.
Et deux verres d'eau du robinet.
Michelin, table 9.
Deux clients, petite cinquantaine. Demi-bouteille.
Une dégustation, une carte.
Denitizi en a vu un poser une fourchette au sol.
Ils sont là.
On fait comme d'habitude.
Pardon ?
On fait comme d'habitude.
Et on le fait ensemble.
- Oui, chef. - Ça marche, table 9 !
Dégustation, coquille, toast, agneau, flétan !
On enlève !
Prêts ?
On envoie.
Les gars, repas de famille !
Adaptation : Guillaume Tricot