Nous sommes tous si occupés.
Combien de fois nous arrêtons-nous pour, par exemple, regarder quelque chose ?
Combien de fois nous arrêtons-nous pour respirer quelque chose,
vous voyez ce que je veux dire ?
C'est comme si nous vivions notre vie dans une sorte de routine quotidienne,
et nous ne nous arrêtons pas vraiment
pour ressentir et respirer et tout simplement apprécier
ce qu'il y a autour de nous,
et je pense que ce que le vin me permet
c'est de m'arrêter et de le prendre,
et je le regarde, et je le respire,
et je ressens la vie au travers de mes sens.
Pendant ces courtes 25 minutes, c'est comme si rien d'autre
que ce liquide n'a de l'importance.
Remplissez nos verres, nous devons parler un peu plus.
Vous pouvez dormir sur mon lit.
Le sol me convient.
Toutes les réponses que vous avez
seront remises en question ce soir.
À la fois faux et à la fois vrai, il n'y a ni noir ni blanc.
Buvez avec moi, parlez, racontez-moi vos histoires.
Allons au-delà du passé.
Je n'ai pas fini d'être à vous.
Vous êtes parfaitement maniable et je vous ai regardé pousser.
Vous êtes un grand cru, j'espère que vous en êtes conscient.
Du beau temps certains jours mais la nuit finit toujours par tomber.
Vous rêvez de vivre à la campagne mais vivez à l'intérieur de murs blancs.
Votre potentiel demeure,
mais votre doute dure toujours.
Ouvrez le portail et déterrez votre destin.
Buvez avec moi maintenant s'il vous plaît ; nous devons parler un peu plus.
Vous pouvez dormir sur mon lit ; le sol me convient.
Toutes les réponses que vous avez
seront remises en question ce soir.
À la fois faux et à la fois vrai, il n'y a ni noir ni blanc.
Je pense que c'est une passion intéressante
que nous avons tous développé ici.
Je veux dire, il y a cette plante... vous savez, depuis des milliers
et des milliers d'années.
Les gens y ont dévoué leur vie afin d'en faire quelque chose d'incroyable.
Nous sommes à l'apogée de la connaissance et du meilleur savoir-faire vinicole.
Nous avons des professionnels extraordinaires,
des soi-disant experts en matière de connaissance, de boisson et de vin,
c'est donc un art ahurissant de pouvoir comprendre le monde entier,
et c'est une chose sensationnelle de pouvoir le montrer aux gens.
Je croyais que le chef était arrivé à le comprendre,
les Somms sont maintenant devenus les nouvelles vedettes de notre industrie,
et il y a un tout autre, vous savez,
un niveau complètement différent de personne qui veut maintenant être un Somm.
Les vins d'aujourd'hui doivent receler des histoires,
et ces histoires que nous partageons avec les invités
sur le goût et l'histoire du vin.
Pas la marque du vin,
pas l'étiquette du vin.
Une chose que l'on doit savoir à propos de Somm... c'est important...
ça doit aller au champ de course et l'on obtient la feuille de comptage.
Acheter cette nouvelle bouteille de vin est toujours un pari.
Je parie mes 50 dollars, mes 10 dollars, mes 100 dollars...
Je parie 100 dollars que j'aime cette bouteille de vin.
On se sent bien mieux sur ce pari
si quelqu'un... c'est la même chose au champs de course.
C'est comme : "Je connais ce cheval. Je connais ce jockey.
"Ils vont être bons".
Donc cela aide les gens dans leur choix à acheter cette bouteille de vin.
Est-ce que ça va être un choix gagnant pour eux ?
Le pari rapportera-t-il ?
Et cela aide les gens à faire des bons paris.
Généralement les gens du milieu sportif
ou de nature hautement compétitive
ont tendance à trouver leur chemin
dans la profession Somm.
Ils veulent être des experts dans un domaine particulier.
Ils veulent être les meilleurs dans un domaine particulier.
Il y a donc ce diplôme
nommé le diplôme de Maître Sommelier.
C'est le plus haut niveau que l'on peut atteindre dans le monde du vin.
Pendant ces 40 dernières années il n'y a en eu que 170 dans le monde... 40 ans !
Quand on vous dit que peu de gens peuvent le faire,
soit on vous dit : "C'est impressionnant"
soit on vous dit : "C'est ce que je veux faire".
Ce n'est plus de l'entraînement, vous savez ?
C'est la raison pour laquelle vous vous entraînez... pour ce jour !
J'ai pleuré quand mes parents sont morts.
J'ai pleuré quand mes enfants sont nés.
Le seul autre moment où j'ai pleuré
c'est quand j'ai réussi cet examen.
L'examen est en 3 parties ; il y a l'examen théorique.
Il inclut une vaste connaissance des lois et des régions vinicoles.
Nommer un établissement vinicole ukrainien.
C'est assez ahurissant... la quantité d'information qu'il faut savoir.
Le monde entier des vins, alcools, saké, bières, cigares,
les régions, les départements, les arrondissements, les villages...
c'est en 5 langues :
portugais, espagnol, italien, allemand, français, hongrois.
Et puis il y a le service.
La partie service de l'examen... nous installons un faux restaurant.
On doit se conduire de manière professionnelle,
on doit être calme et maître de soi
dans cet environnement radicalement bizarre,
et c'est très difficile.
Et puis il y a la dégustation.
Il y a 3 blancs, 3 rouges, à peu près 4 minutes 10 secondes par vin,
et on doit décrire le vin avec précision.
On décrit la structure, le corps, l'alcool,
si le vin provient d'un climat chaud ou d'un climat frais,
du nouveau monde / vieux monde,
les variétés possibles, la gamme d'âge possible,
et l'on prend une profonde respiration
et disons quel est le vin.
Je n'avais jamais travaillé dur, vous savez, avant de commencer ceci.
Donc chaque moment de ma vie a été, vous savez, au réveil... comment vais-je
préparer cet examen ?
Avant de me coucher, je reste réveiller 3 heures de plus
et dors moins pour préparer cet examen.
Vous savez, je choisis de ne pas sortir
et je reste à la maison et j'étudie, vous savez ?
Ian est l'un des individus les plus doués dans cette profession.
Il est le Rudd Scholar de notre dernier examen supérieur.
Ce qui est la note la plus haute.
Je pense qu'Ian a gravité vers le vin,
car avant tout c'est une substance enivrante.
Et on s'amuse bien.
Donc ça rentre dans cette valve et ça devient.
Ouais, là en bas.
Et certains aiment mettre tout le jus dans un réservoir
et le laisser reposer la nuit.
Moi j'entre directement dans le tonneau.
Je pense que la chose la plus importante dans la vie d'Ian c'est le vin,
et ensuite sa famille et puis bien sûr moi.
J'ai quelques anciens métrages
de quand il était une petite andouille à 8 et 10 ans,
et il tient un verre de vin durant le dîner de Thanksgiving
et il discute les nuances du vin.
Il m'a dit que je ne pouvais pas boire !
Mais je ne sais pas d'où cela est venu, car à ce moment-là,
personne dans notre famille n'était dans la description de vin
ou dans les profils de goût.
Le Vin 1 est un vin blanc, clair et cristallin.
Il n'y a pas de trace de gaz ou de floculation.
Le vin est clair
consistant avec des réflexions vertes sur les côtés,
de concentration moyenne dans les couleurs.
Les arômes qui ressortent sont plutôt comme
du bonbon au citron, du zeste de citron,
des pommes écrasées
sous de la mangue rouge-verte,
sous du melon rouge... de la peau de melon, de l'ananas vert.
Le vin est absolument sec.
Vraiment cette ardoise écrasée et cette note de craie écrasée et ce côté écrasé.
Il y a des fleurs blanches, presque comme une fleur fraîchement coupée,
des fleurs blanches, du lys blanc.
Pas d'évidence de chêne.
Il y a comme une odeur de boîte de balles de tennis tout juste ouverte
et, comme, sans rigoler,
l'odeur d'un nouveau tuyau en caoutchouc.
Structure.
L'acidité est moyennement supérieure,
l'alcool est moyen,
la complexité est moyennement supérieure.
La conclusion initiale est que ce vin vient
du nouveau monde d'un climat tempéré.
Il est possible que les raisins soient du Riesling.
Il est possible que le pays soit l'Australie.
L'âge se situe entre 1 et 3 ans.
Ceci ne peut être qu'une seule chose.
Ce vin provient de l'Australie... ce vin vient de l'Australie du sud.
Ce vin vient de Clare Valley, 2009,
du producteur de haute qualité Riesling.
Le Vin 1 est Clare Valley Riesling.
Bien.
Si vous êtes vraiment sérieux, si vous voulez vraiment devenir Maître Sommelier,
vous ne pouvez pas y arriver tout seul.
Vous devez,
Vous devez trouver un bon groupe de soutien,
un mentor,
et vous devez être dans un environnement où il y a du vin
autour de vous tout le temps.
Dès que vous êtes prêt.
Le Vin numéro 2 est un vin clair cristallin, blanc de concentration moyenne.
À nouveau, une couleur jaune pâle avec un aperçu de vert.
Pas d'évidence de gaz ou de sédiment.
La viscosité du vin est... plutôt moyenne.
Je me suis lancé dans le vin parce que je travaillais dans un restaurant
pour financer mes études supérieures.
C'était un restaurant qui servait beaucoup de vin.
Mon diplôme est dans la géographie.
Il a débuté dans le vin à peu près au même moment
où nous nous sommes rencontrés,
en commençant par aller au tribunal.
Notre relation est conforme au témoignage de l'examen.
Quand nous nous intéressons à une région particulière du monde,
nous n'apprenons pas seulement tout sur les raisins ou les vignobles.
Nous découvrons les habitants, l'histoire de leur culture, la nourriture.
C'est presque une façon de voyager à travers le monde.
Le Vin numéro 3 est plutôt un doré moyen
avec des réflexions de noir méniscus.
Le vin est éclatant, pas d'évidence de gaz, ni floculation ni sédiment.
La concentration est moyenne.
Mon mari est un éléphant dans un magasin de porcelaine.
Il est très viril, athlétique.
J'étais quasiment un joueur de baseball
qui complétait l'université avec des boulots dans la restauration.
Il n'allait jamais y arriver en tant qu'athlète professionnel,
donc il a fini par évaluer du vin.
J'ai débarqué ici assez récemment,
donc j'ai très peu de maturité,
très peu d'expérience.
Il ne savait rien du tout à propos du vin
à part savoir qu'il voulait faire partie de cette industrie
et puis il a réussi ses examens supérieurs en un an.
Je n'étais pas retranché dans ce monde,
comme beaucoup de gens de mon industrie.
D'une certaine manière je me sens un peu comme une brebis galeuse,
comme un philistin de la cour.
Vous savez pourquoi j'aime Pearl Jam ?
Parce que je ne connais pas les paroles très bien,
et je peux juste les inventer, et ça sonne toujours bon.
Beaucoup d'énergie. Je veux dire...
Les gens qui le rencontrent pour la première fois disent.
"Est-il toujours comme ça ?"
Et je dis "Ouais, toujours".
Le Vin numéro 4 est un vin rouge. Ce vin est cristallin.
Ce vin a une couleur de rubis rouge éclatant.
Parfait pour une variation de pièce chaude et rose.
La concentration est moyenne, très, très légère
La viscosité est moyennement supérieure, pas de gaz ni de sédiment.
Le vin est sans faute.
Ce vin est d'une intensité moyennement modérée,
modérée au palais.
Ce vin est très jeune, très brillant, avec beaucoup de jeunesse.
Le magazine Wine Experience vient juste de me nommer.
Meilleur Nouveau Sommelier en Amérique.
Avec mon bon ami Kabul,
je voulais être quelqu'un de spécial
que j'ai vu dans un restaurant :
Élégant, costume coupé à l'italienne, chaussures à bout pointu,
une merveilleuse serviette noire drapée autour de son bras,
la bouteille haute.
Je me suis dit : "Je peux être lui. Je dois être lui. Je serai lui".
Quand j'ai rencontré D'lynn,
je savais qu'il allait être une de ces étoiles montantes,
parce qu'il avait
ces intangibles, vous savez ?
Il était aimable. Il est charmant. Il est malin.
D'lynn est un acteur, il se tient magnifiquement sur scène.
Nous l'appelons Senor Smooth.
Quand vous avez bonne mine vous êtes sûr de vous-même, vous vous sentez bien.
La meilleure façon de s'occuper de ses invités est de paraître bien.
Vous suivez des individus qui sont parmi les plus dévoués et maniaques.
Sauge, truffe, flore de forêt humide,
sol en décomposition, des pétales de rose rouges en décomposition,
cette peau d'animal en décomposition.
Le vin en soi n'est pas une chose compliquée.
Ce n'est que du jus de raisin fermenté n'est-ce pas ?
Il n'y a pratiquement qu'une seule espèce de vigne
dont nous nous servons pour faire du vin,
et elle s'appelle vitis vinifera.
Cette histoire du vin est fascinante.
Je veux dire, on la raconte depuis la période néolithique.
On l'écrit depuis le 3e millénaire avant-JC.
Quand vous étudiez le vin, vous étudiez l'histoire, car tout est relié.
Dans la bible, il a tendance à faire partie du sacrement.
Les Grecs de l'antiquité l'ont amené en Italie.
Le Romains l'ont amené en France Allemagne Espagne et la plupart de l'Europe
où les plus vieux vignobles font toujours du vin aujourd'hui.
L'armée romaine ne marchait qu'en buvant du vin.
Ils ne boivent pas de l'eau. C'est trop dangereux de boire de l'eau,
donc ils buvaient du vin.
Bon, les romains détiennent les plans originaux du Moyen Age.
Ce qu'il en sorti étaient les moines et évidemment dans leur monde,
que faisaient-ils à longueur de journée ?
Manger, dormir, prier, travailler, boire.
De ces 5 choses, laquelle semble la plus amusante ?
Alors la bouteille que je vous montre est un Johannisberger Riesling de 1735,
qui est un des plus vieux, si ce n'est le plus vieux
vin blanc toujours en existence dans le monde.
Quand les Espagnols ont découvert le Nouveau Monde,
ils y amenèrent vitis vinifera.
Aujourd'hui il pousse au Chili, en Argentine, au Mexique, en Californie.
Les Hollandais, les Français et les Anglais le dispersèrent dans leurs empires.
L'Est des États-Unis, l'Australie, la Nouvelle-Zélande,
l'Afrique du Sud, le Canada et ainsi de suite.
La chose à propos du vin...
il est partout où est allé l'homme.
C'est l'histoire, les rivières.
C'est la géologie, la géographie et toutes ces choses
qui s'ouvrent à votre esprit quand vous dégustez.
C'est vraiment très sympa !
Le monde du vin s'élargit toujours.
Comment pourrait-on tout savoir sur le vin ?
Ce n'est pas seulement l'histoire, c'est la manière qu'il est cultivé.
C'est la manière qu'il est fait, comment il est conservé,
pourquoi certaines années étaient bonnes, comment on le sert,
quoi manger avec chaque différent type de vin.
C'est pourquoi la Cour de Maître Sommelier existe.
Le niveau le plus élevé s'appelle l'Examen du Maître.
C'est un examen qui dure 3 jours. On ne peut le passer qu'une fois par an.
Il englobe plus ou moins tout.
Le premier examen a eu lieu en Grande Bretagne en 1969.
En 1984 un Américain a réussi toutes les 3 parties à sa première tentative.
C'était Fred Dame.
Alors je suis le dernier et je me dis : "C'est tout ? J'ai terminé ?"
Tout ça, tout ça, le diplôme, j'ai tout réussi.
J'ai réussi ceci, cela, une des meilleures caves d'Amérique.
Nous arrêtons-nous ici ?
Je ne pense pas.
Je pense que nous l'amenons en Amérique.
Nous sommes tous endettés envers Fred, point final.
Je veux dire, nous ne serions pas ici si ce n'était grâce à lui.
On veut toujours avoir la chance d'être mieux que ce que l'on est,
et on atteint cela en fixant des niveaux incroyablement difficiles
pour que les gens non seulement s'y préparent,
pour qu'ils se comprennent eux-mêmes.
Je veux dire, si je n'avais pas d'enfant je n'aurai jamais réussi la maîtrise.
Je n'aurai jamais autant travaillé.
Sans aucun doute, c'est la chose la plus difficile
que j'ai jamais accomplie dans ma vie.
Sans question, c'est la chose la plus difficile
que j'ai jamais fait, point final.
Je vois ces jeunes gens qui me disent qu'ils vont devenir maître, et je ris.
Je leur dit : "Bonne chance !"
Pour être un sommelier authentique,
il faut être
un incroyable dégustateur,
et pas seulement pour goûter le vin, mais aussi
pour identifier le vin sans connaître son étiquette,
car c'est ainsi que l'on peut le décrire à un invité.
Ce qu'il se passe quand on apprend à goûter en aveugle...
ça augmente votre perception.
Vous savez ce qu'il se passe dans le vin, donc vous pouvez mieux évaluer le vin.
Il faut expliquer ce qu'il y a dans le verre,
et la seule façon que nous pouvons l'expliquer à l'invité
c'est en connaissant le vin nous-même.
Quand vous arrivez à être capable
d'identifier le vin de manière très régulière,
vous savez que vos sens et votre compréhension du vin
ont atteint ce point où vous comprenez vraiment.
D'accord, Messieurs, il vous reste 2 semaines.
Vous allez chacun faire 2 vins.
Ils sont rapides. Ils sont prêts à partir.
J'espère simplement que vous allez les identifier.
Décrivez-les bien, faites-les à temps, vous connaissez votre format,
mais les vins sont là pour être pris,
alors identifiez ce qui est important dans le vin, ce que vous devez savoir,
et nommez le vin correctement.
Nommez le vin correctement.
Vous avez à peu près 8 minutes pour faire ces 2 vins,
et ils vous attendent.
Dois-je suivre la grille ? Vous devez suivre la grille.
Sucre, acide, tannin, goût du corps d'alcool, fruit, terre, bois,
non fruit, non terre, non bois, complexité, équilibre, finition.
Voilà la grille, n'est-ce pas ? Voilà la grille de goût.
D'accord, le vin numéro 1 est une paille moyenne, jaune citron
avec des réflexions froides et vertes qui vont vers un noir méniscus.
Nez propre, tout jeune,
des arômes intenses.
Peut-être un peu de lanoline, de la laine mouillée,
une minéralité de roche calcaire.
Mandarine, épluchure de mandarine, acacia épineux complet
avec un peu de camomille dessus... je veux confirmer la solidité.
Les caractéristiques qui ressortent
sont celles de peau de pamplemousse,
de graines de citrons, un petit peu de peau de citron.
L'ampleur de la dégustation aveugle, ce que je préférerais
appeler dégustation par déduction, est apprise.
Vous conduisez et la route va dans 2 directions, n'est-ce pas ?
Et vous voyez 2 vins : Cab Franc et Syrah.
Un chemin vous amène vers Chinon, un chemin vous amène
au nord du Rhône, d'accord ?
Quand vous atteignez ce point et que vous regardez...
est-ce une olive ou est-ce un poivron vert, n'est-ce pas ?
Est-ce du tabac ou est-ce de la viande fumée, et qu'avez-vous décidé ?
Viande fumée.
Qui fait de grandes épées de samouraï ?
La personne qui va faire une grande épée de samouraï
est celle qui avait un maître,
qui avait un maître, qui avait un maître.
Nous pensons toujours qu'en matière de vin :
"Il doit être un dégustateur naturel".
Alors que personne ne dit : "Bien, ils doivent être
"des forgerons naturels d'épées de samouraï"
Chaque semaine je vais au marché.
Même aujourd'hui je sens tout.
Je sens les herbes,
je sens les plantes, je sens tous les...
parce qu'il faut garder le palais en vie.
C'est une chose que l'on doit constamment faire,
pour que quand on tient un verre de vin,
et qu'on le sent,
automatiquement on pense :
"OK, ça c'est l'odeur du jasmin"
"ça c'est l'odeur de la limette".
Combien de personnes ont en fait senti la différence entre une violette sèche,
une violette pourrie et une violette fraîche ?
Ce sont des caractères qui sentent dans les vins.
Un jeune Nebula aura ce type de parfum de violette et de framboise.
Un vieux Nebula aura un parfum de violette sèche.
Si vous n'avez jamais senti une violette sèche,
comment voulez-vous savoir ce qu'il y a dans le vin ?
Bon, il a une note de peau de citron.
Eh bien, d'où est-ce qu'ils obtiennent de la peau de citron ?
Du même vignoble ? Pas du tout !
Tout cela n'est pas dans le vin,
mais tous les composés chimiques qui donnent une odeur
telle cette odeur
peuvent être obtenus par fermentation.
En gros, c'est une combinaison de levure, de vieillissement
et de fruit dans le vignoble.
L'odorat est une chose très rigolote.
C'est tellement personnel et nous avons tous des odeurs
qui apparaissent quand on pense :
"Mon dieu, je connais cette odeur !"
Le Sauvignon blanc, les gens disent qu'il sent comme l'urine de chat.
Et c'est vrai !
Un Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande
a bien un peu l'odeur d'urine de chat.
Nous utilisons le mot "bourgeon de cassis",
mais ça c'est notre code.
C'est comme ça que nous décrivons l'urine de chat.
Bien, un de nos favoris pour le Riesling est "jouet de piscine".
Vous savez c'est comme du plastique tout neuf
dans lequel vous soufflez pour que votre enfant
puisse aller jouer dans la piscine.
Lorsqu'on sent le Clare Valley Riesling ça sent un peu comme
une boîte de balles de tennis que l'on vient juste d'ouvrir et un peu
comme du caoutchouc synthétique
comme un tuyau en caoutchouc neuf.
La balle de tennis fraîche est une nouveauté,
mais c'est la troisième fois que je l'entends maintenant.
Je ne crois pas que je m'en servirai car je trouve ça ridicule.
Un de mes descriptifs favoris est
porte-monnaie de grand-mère.
Ou le placard de votre grand-mère.
Tout d'abord je ne connais pas votre grand-mère.
Ensuite je n'ai aucune idée quelle est l'odeur de son placard.
On peut imaginer une sorte d'odeur de vieux cuir poussiéreux,
peut-être un peu comme du parfum ou du rouge à lèvres ou quelque chose.
Un descriptif important dans le vin c'est la capacité de décrire la terre.
Certains vins ne sont pas du tout terreux.
Certains sont biologiques et ont un goût de compost ou de terre de jardin.
Certains sont plutôt comme des pierres mouillées
ou bien comme un trottoir mouillé lors d'une journée chaude.
Savez-vous combien les pierres ou les minéraux ont une odeur
fréquemment retrouvée dans beaucoup de vins ?
Commencez à lécher des pierres.
Vous n'avez jamais fait ça ?
Oui, soit on lèche des pierres soit on comprend leur odeur.
Devenir si obsédé par un sujet
auquel vous allez dévouer
tant d'énergie et de passion et de temps
d'émotion, de chagrin d'amour,
que vous ressentez que vous êtes peut être un peu déséquilibré.
Concluez.
OK, il y a de la viande dans ce vin. Ce vin vient de France.
Ce vin vient de la vallée du Rhône.
Ce vin vient du nord du Rhône.
Ceci est un cru Saint Joseph 2008 d'un fabriquant de haute qualité.
Beau travail, je veux dire vous êtes dans la zone n'est-ce pas ?
Vous faites exactement ce que vous devez faire.
C'est exactement la manière que vous devez déguster.
Fantastique.
- Vous y êtes. - Bravo papa !
Mon cher papa,
Papa, nous l'appelons papa.
Nous appelons Ian "papa" parce qu'il...
il aime être le père.
Il aime bien vous asseoir et vous dire exactement
ce que vous faites de faux pendant que vous le faites.
À votre santé Papa !
Voilà mon gars.
Vous savez, il y a 2 manières de s'y prendre.
Vous pouvez soit, vous savez, avoir devant vous les gobelets à crachats,
le minuteur, et faire une dégustation très formelle,
ou pouvez juste
vous savez, lors d'une soirée détendue
boire quelques verres.
Quand les potes se rencontrent,
c'est comme une tempête qui passe.
Vous savez, on dit n'importe quoi et on se moque les uns les autres.
Les geeks du vin se réunissent.
Je t'aime Sam ! Je t'aime Frodo !
Sam !
Je sais ! Tout...
- Sam ! Frodo ! - M. Frodo !
Attendez, d'où est-ce que ça vient ?
Mon dieu !
Oui ils se cherchent tout le temps,
mais je pense qu'avant tout c'est pour se motiver les uns les autres.
La nature compétitive, ils s'en nourrissent.
C'est presque nécessaire dans cet environnement.
Ça les pousse en avant.
Ils peuvent passer toute la soirée à se charrier.
Le vin est vraiment mûr.
Mais il contient aussi de l'acide et une grande descriptivité.
Du poivre noir, de la viande fumée.
Il ne contient pas de chêne et m'amène à un seul endroit : au nord du Rhône.
Je pense ça vient du Rhône du sud, du Rhône du sud avec beaucoup de Syrah.
C'est un Vacqueyras 2004.
C'est risqué, mec.
Un Vacqueyras 2004, pourquoi ?
Prenez-vous un risque ?
Je prends un risque et dit : Côte Rôtie 2008.
Est-ce que vous maintenez votre choix de Rhône du nord ?
Bien sûr ! Je ne peux pas revenir en arrière maintenant,
juste parce que Cauble est en train d'essayer de me faire changer d'avis.
C'est bien un Rhône du nord.
Un Rhône du nord ? Qu'est-ce ?
C'est drôle. Ils sont comme des gars dans les vestiaires
avec des bouteilles de vin.
Ian, qu'est-ce qu'un tuyau d'arrosage fraîchement coupé ?
Vous n'avez jamais senti ça avant ?
Pourquoi coupez-vous votre tuyau d'arrosage ?
Vous ne pouvez pas couper fraîchement un tuyau d'arrosage !
OK, alors qui vous a appris ça ?
Alors pourquoi ne me dites-vous pas comment les déguster ?
Ce n'est pas comme s'ils boivent
du Pellegrino toute la nuit.
Alors au fur et à mesure, je pense
qu'ouvrir plus de bouteilles est une bonne idée.
Ces bonnes idées qui vous viennent à 2 heures du matin.
Vous voulez un autre vin, ou avez-vous terminé ou comment vous sentez-vous ?
Ils le font jusqu'à ce qu'ils soient épuisés.
Je ne pourrais jamais oser avoir un ami
si je jouais comme eux jouent entre eux.
Ian est sûrement le plus sérieux, j'aimerai dire.
Papa a la parole.
À moins que vous vouliez redoublez d'effort.
Vous le voulez vraiment ?
Je veux que vous y alliez.
OK, c'est un vin rouge.
Ce vin est moyennement clair.
Ce vin est éclatant. Il n'y a pas de trace de gaz ou de floculation.
Le vin a un cœur de rubis rouge profond consistant au bord
où il y a un rebord orange.
La viscosité est moyennement supérieure. Moyennement supérieure ?
Vous voulez changer ma couleur ? Non, je répète ce que vous dites.
Pourquoi ne terminez-vous pas ?
Je ne vais pas continuer.
Quoi ?
Non, non, non.
S'il veut continuer, vous pouvez y aller.
Laisser le remuer le vin.
Vous voulez faire ce vin ?
Laisser le remuer le vin.
Non, je n'ai pas besoin de toute la galerie de cacahuètes.
Si vous voulez vous pouvez y arriver.
Les enfants s'énervent. J'ai eu une longue
journée, vais-je nommer le vin ou quoi ?
Nous essayons de nous concentrer pour l'examen,
je pense que c'est ce que j'essaye de dire ?
Vous savez que c'est ce j'aime en vous ?
Vous vous énervez et puis immédiatement c'est fini, vous comprenez ?
Vous avez cette chose.
Vous n'êtes pas encore complètement remis,
mais vous allez y arriver.
Je ne veux pas nommer le vin maintenant.
Maintenant vous êtes obligé de nommer le vin après toute cette histoire
et il n'y a pas moyen de s'en défaire.
Je veux dire, ça fait 25 minutes
que vous me charriez et puis j'atteins un point où je n'en peux plus.
Vous êtes tous mes meilleurs amis,
et vous pouvez comprendre.
Merde. Faites face au vin. Allez !
Le vin est propre avec des arômes d'intensité moyennement supérieure.
Allez, mon ami. Restez concentré !
Ça va juste aller à la prochaine personne.
Je suis trop énervé en ce moment.
Je comprends. Vous en avez assez, mon frère.
On s'énerve l'un l'autre, je sais.
Parfois ça atteint un point...
ça atteint un point où c'est tout simplement énervant.
Bien, donnons un peu de respect à papa.
Voyez, je ne m'occupe même pas de ça, parce vous vous énervez contre moi.
Non, tout va bien.
Non, il aime papa ! Ça ne m'embête pas.
Souvent ils font une dégustation et ils laissent traîner leur seau
à crachats et je finis par les nettoyer.
Le seau à crachats est cette chose
que je trouve à 8 heures du matin.
Quand ils ne veulent pas boire le vin, ils le crachent dans le seau
et je rentre à la maison, et il y a ce vin craché
qui a une teinte orangée,
et je dois tout nettoyer, et souvent ils utilisent
nos ustensiles comme nos verres
ou bien ils crachent dans un verre à vin.
Ouais, le seau à crachats est dégueulasse.
La personne la plus heureuse quand vous réussissez votre examen
ce n'est pas vous, c'est votre épouse.
Quel soulagement !
Peut-on en finir ?
Parfois c'est comme "C'est un monde fascinant
"dont j'ai l'opportunité de faire partie
"et ils sont si brillants, et en même temps,
"si égomaniaques et centrés sur eux-mêmes".
Votre mari ou votre copain disparaît, devient une coquille de lui-même
des mois durant
pour courir le risque d'être à 95 % perdant.
Ça c'est difficile !
Ma femme en gros m'a dit,
à ma quatrième tentative à l'examen de Maître Sommelier,
"Chéri, si tu ne réussis pas cette fois-ci, on devra parler."
Vous passez à côté de beaucoup de choses quand vous vous préparez à cela,
et en toute honnêteté, c'est pénible et ça vaut le coup à la fin.
Je dis à tout le monde : "Écoutez, tout ce que vous ratez
"vous est rendu au centuple."
La théorie est ce qui prend le plus de temps,
car il y a tout simplement tellement à apprendre.
L'examen théorique est un examen oral
où le comité des maîtres vous bombarde
de toutes sortes de questions les plus obscures sur le vin.
Quelles régions en Roumanie et en Bulgarie sont certifiées VQPRD ?
Même le langage lui-même... Je veux dire prononcer ces mots.
L'Allemagne est difficile pour certains,
ses longs mots et son langage intéressant.
Certains ont aussi des difficultés avec l'Italie.
Le nom des raisins... il y en a 3000 rien qu'en Italie.
C'est assez fréquent... ils passent 8... 10 heures par jour
tous les jours, à vivre et à respirer tout ça.
Les autres épouses que je connais redoutent les fiches
et les heures et les heures d'étude
où ils doivent juste être... c'est comme un autre boulot.
Des fiches pédagogiques partout.
Je pense que je dois avoir près de 4000 fiches.
Je consulte mes fiches en faisant la queue au supermarché, au feu rouge.
- Des notes. - Des fiches.
On va faire un feu de joie avec toutes ces fiches.
Quand je vais me coucher parfois je me dis,
Je n'arrive pas à me souvenir de cette fiche alors je retourne à mon bureau
pour jeter un coup d'œil.
On est maniaque, c'est fou.
J'ai un blanc, parfois on est si fatigué qu'on oublie d'écrire la réponse !
La première chose le matin, la dernière chose la nuit.
Je contemple mes raisons car je veux savoir que c'est juste.
Je suis peut-être fou mais je reste ici et je me bats.
Car j'ai envie de toi.
Sans toi je suis seul et coincé dans ma tête.
L'obsession me tient réveillé la nuit.
Je m'en veux de ne pas t'avoir dit
que j'ai envie de toi.
La journée d'Ian est complètement différente.
Il dort très tard.
Il est plutôt de la nuit donc il étudie tard la nuit.
Ian adore tracer des cartes.
Avant de pouvoir étudier une région spécifique du monde,
il faut pouvoir en comprendre la géographie,
et j'ai découvert que de tracer des cartes m'a beaucoup aidé.
Je me procure une carte d'un site professionnel
je la pose par-dessus,
et puis je la trace,
et puis je regarde un chiffre et je suis supposé savoir où est cette région
et comment elle correspond au monde du vin,
et je dois en connaître les lois,
donc vous savez, ou un autre endroit,
Rioja, quels sont ses départements,
ou Canterbury, Reiss Bicester ou ailleurs,
Si vous essayez de vous souvenir de quelque chose
mais que vous n'avez pas de référence spécifique
à cet endroit, ça n'a pas de sens.
Dès qu'on me pose une question,
mon esprit va tout de suite vers un endroit spécifique du monde.
Je peux voir une carte et je peux voir la région,
et puis l'information se déploie dans mon cerveau,
et c'est comme ça que je mémorise et catalogue l'information dans mon cerveau,
parce que mon esprit est bizarre,
et si je créé les locations géographiques
je peux y stocker de l'information.
Je ne sais pas comment ça marche,
mais ça marche.
- Ian ? - Ian est en train de tracer des cartes.
Ian est
assis devant Skype, à attendre que je l'appelle ?
Il est difficile d'être avec Ian à l'instant.
Je m'apprête à appeler Dustin Wilson sur Skype d'ici 20 minutes
et je veux m'assurer que je connais mes fiches
sinon il va me casser.
Je pense qu'il sent que s'il ne se met pas assez de pression,
il ne fait pas les choses correctement.
Vous vous réveillez,
et quelle est votre première pensée ?
Ce sont les fiches que vous avez oubliées.
Ce sont les vins qui pourraient faire partie du prochain examen
et dont vous n'êtes pas complètement sûr.
Si Dustin et moi faisions ça à nous-même, nous serions
en train de pleurer en position fœtale.
C'est un dévouement complet, je veux dire c'est de la pure obsession.
Il n'y a pas d'autre façon.
Mais pour une raison ou pour une autre, il se fait subir tout ça
et arrive à rayonner le Jour J et à assurer.
Je l'ai vu à maintes reprises pendant les compétitions et les examens.
Nous adorons ce bonhomme ; nous voulons le voir réussir,
mais il ne se fait pas une faveur en ce moment !
C'est pourtant la seule façon de râler qu'il connaisse.
Je pense que le sommeil est très important.
Le sommeil est très important pour se construire,
pour retenir toute cette connaissance et faire ceci.
De quoi parlais-je ?
Il est le seul qui peut être ainsi
et s'en sortir.
C'est possible que je ne m'arrête jamais,
mais il est aussi possible que d'ici 9 jours, ça sera fini.
Et penser à cela est si ahurissant.
La pensée que... quand je suis assis et que je pense...
ce sentiment... si je réussis cet examen,
c'est comme si ça sera la chose la plus glorieuse.
Vous savez, je souhaite tant réussir.
Je veux que ce soit fait.
Je rêve que je suis sur une plage
sans aucune pensée pour une fiche
et je rêve de boire une bière
et ne pas avoir à penser à propos du vin pour un peu de temps.
Je me demande si je pourrais y arriver, j'en doute !
Je veux réussir et en avoir fini,
et je veux commencer ma vie et que mon mariage soit sympa.
Retrouver une vie normale serait phénoménal, vous savez ?
Il paraît que j'ai une femme.
Vous savez, Rachel m'a regardé faire ceci depuis le début de notre relation.
On va avoir énormément de temps pour sortir ensemble.
Tout le travail que j'ai fait, tout ce que j'ai appris,
je dois juste le laisser, laisser
laisser faire en fait.
L'autre chose qui demandera beaucoup d'effort
sera d'éviter Ian.
Désolé, mon ami, de dire ceci.
L'éviter au moment de l'examen,
parce qu'il voudra
juste flasher des fiches
et passer tout son temps à faire de la théorie.
D'accord, maintenant il me faut à peu près 2 minutes pour m'organiser.
Vous savez, d'habitude on se déshabille,
mais ce soir on va garder nos habits.
Dutage.
Dutage ramasse la terre et recouvre la souche et les racines,
généralement pour protéger du gel. Bien.
Le nom de la bactérie... qui cause la maladie de Pierce.
Propagé par la mouche pisseuse.
On en a parlé.
Donc si je disais : "Nommer 3 maladies bactériennes", vous diriez,
Les 3 maladies bactériennes sont
1. Maladie de Pierce, 2. Galle du collet, 3. Feu bactérien.
Écoutez tout le monde ; rendez-vous demain soir minuit.
D'accord, bon travail. Au revoir.
Quand vous travaillez dans un restaurant,
si vous avez une table pénible ou des clients non coopératifs
ou des gens qui sont tout simplement mesquins,
vous ne pouvez pas jeter pas l'éponge, faire vos sacs et partir.
Allons au service.
Ce que nous avons mis en place était une situation presque intenable.
Et c'était prévu comme ça...
de voir comment ils réagissent sous une pression énorme
par 2 clients très difficiles.
- Nous aimons le vin. - Du vin rosé.
Du rosé. Merveilleux !
Comment aimez-vous votre vin ?
Froid, très froid !
Vous savez comment écrire froid ? F-R-O-I-D.
OK, c'est froid maintenant.
Il aimerait sûrement que votre vin, et
soit à peu près entre 48 et 53 degrés.
- Je veux que vous convertissiez ce vin. - En Celsius ?
Froid ! Froid, froid, froid, froid !
Oui bien sûr.
Fr-oi-oi-d !
Je ne peux pas m'exprimer plus clairement !
Parce que je vous fais attendre, je vais m'occuper des cocktails pour vous.
Je veux juste du vin froid.
Maintenant ils essaient de nous leur donner
des boissons gratuites.
Comment gérez-vous les choses ici, fils ? Du vin froid, froid !
Peut-être nous devrions l'épeler pour vous : froid, mon gars !
Froid !
Messieurs, je pense que ceci pourrait vous convenir,
et excusez-moi, je n'ai plus de 1998.
J'ai du 1997 Litter Rye
1997 Van Gree.
D'accord, essayons-le.
Buvons-en.
C'est au plus froid n'est-ce pas ? Oui, en effet.
OK.
Brutal, absolument brutal.
Refroidir du vin est difficile,
mais il y a des astuces formidables si vous savez ce que vous faites,
et peu d'entre eux le savait et donc c'était un échec total.
Si vous ne le savez pas, dégagez. Vous ne méritez pas d'être un Somm.
Réparez-le, apprenez-le, faites-le, allez-y.
Voilà, la dégustation d'aujourd'hui est pour Brian McClintic,
il passe son examen dans deux semaines,
et les rouges que j'ai choisis sont assez simples,
juste quelques obstacles aujourd'hui pour voir s'il est dans son élément.
Fred Dame est...
il est une figure de géant.
C'est une telle vedette.
Je pense que la plupart des autres candidats,
ainsi que la plupart des autres maîtres,
serait d'accord avec moi
que Fred est probablement un des individus les plus intimidants
de tout le comité.
Vous savez, j'avais peur de Fred.
Les blancs sont un peu bizarres aujourd'hui,
parce que j'ai pris les blancs aromatiques...
2 blancs aromatiques pour commencer, et ils sont toujours difficiles.
Fred Dame est supposé provoquer la peur de dieu chez les gens.
On verra si M. McClintic a toutes ses facultés.
Ses capacités de dégustation sont légendaires.
La légende selon laquelle il a Damé l'examen.
J'ai entendu l'histoire de son examen de Maître Sommelier.
Damer ça veut dire que vous le sentez à peine,
et vous connaissez le cru, la variété de raisin, le pays,
la région, juste par le nez,
donc c'est un peu comme... vous savez 3 secondes, dites... c'est quoi ?
Il vous reste combien de jours, champion ?
Il nous reste 10 jours.
Prêt ?
Je ne pourrais pas être plus prêt.
Ça ne suffit pas.
Oui, je suis prêt.
Ça c'est une meilleure réponse. Je ne veux pas entendre
l'autre type de réponse. Très intriguant.
Vous trouvez ça amusant ? Vous y êtes, vous savez, vous n'avez que 10 jours.
- D'accord. - Sinon c'est une année supplémentaire.
Vous voulez attendre encore une année ?
- Non. - Non, ça serait nul, n'est-ce pas ?
Ça serait nul.
Il m'intimide encore un peu.
- Six vins, 25 minutes. - OK.
Faites de votre mieux.
Je vais tout essayer.
C'est ce que j'attends.
Fred Dame a une mémoire photographique.
Vous savez, vous pouvez renverser 5 dominos
et savoir où ces dominos vont aller.
Fred lui peut en faire 1 000.
Vous appréciez le petit piège que je vous ai tendu ? Vous êtes tombé dedans.
Ouais, ça ne me semble pas bon.
- Est-ce que je les ai invertis ? - Le moment vous avez appelé Chardonnay,
je savais que vous ne l'avais pas fait. Le troisième est un Chardonnay.
Il peut vraiment faire peur,
et je l'ai vu hurler sur des gens pendant leur dégustations.
Vous vous êtes punis parce que vous êtes allé au vieux monde.
- Rappelez-vous que ceci est la Maîtrise. - C'est vrai.
- OK ? - Je ne peux pas.
- Ça a fait mal. - Ici.
Il est beaucoup plus drôle après un verre de vin.
Et encore plus après 2.
La seule chose qui vient à l'esprit ?
Les variétés de raisin possibles incluent
je pense au muscadet, neutre, Pinot Griogio, neutre, Chablis.
Les seules choses qui me viennent à l'esprit.
Je pourrais... qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ?
Tout ceci, je pense, est une perte de temps, d'accord ?
Débarrassez-vous en.
Maintenant le numéro 5.
Ça craint.
Il a dit : "Allons jouer au billard. Je suis très bon."
Et je me suis dit : "ce gars sait tout faire !"
Je veux dire, j'étais champion junior de l'état du Wisconsin,
et j'étais un joueur itinérant, n'est-ce pas ?
Je jouais assez bien, surtout au billard américain,
et je me suis dit : "Fred joue ? Ce gars est un dieu !" N'est-ce pas ?
Et puis nous sommes allés pêcher, et j'ai emmené tout plein de vin
pour impressionner le grand Fred Dame,
donc j'ai emmené ce vin de grande qualité,
et donc nous partons pêcher... et nous partons à la pêche au flétan,
une pêche plutôt sanguinolente, si vous en avez déjà fait, vous savez.
Tirer le flétan dans le cerveau pour qu'il meure.
Et nous sommes allés à cette piscine chic d'Aspen,
et il me dit "Amène le 1990. Il est fantastique."
J'ai dit "Bien, Fred vous savez... allez. Nous sommes au beau milieu de l'océan
"et vous ne pouvez pas amener un verre à bord,"
et il y a du sang, des boyaux.
Il me dit...
Mais j'avais si peur... j'ai bu le vin comme si c'était de l'eau,
ce que je n'ai jamais fait de ma vie
jusqu'à ce moment, et puis jamais plus.
Je l'ai bu comme un verre d'eau, glou, glou, glou.
J'avais peur de Fred Dame.
Mec, et puis il y a une pieuvre qui m'attrape la jambe et s'agrippe à moi,
et ils tirent et je suis assis là
avec ce verre en polystyrène contenant un de ces grands vins,
un des meilleurs crus de d'un des plus grands fabricants,
et Fred me dit "Verse-moi un verre !"
Je lui ai donné une queue,
et en 2 secondes je me suis dit "ce gars est un homme",
parce qu'il pouvait tout faire.
C'est le meilleur verre de vin que j'ai bu de toute ma vie.
De retour à la case départ. On peut l'appeler ?
Non, non.
C'est absolument la fausse réponse.
Vous n'avez aucune chance.
N'y allez même pas. Économisez votre argent.
Vous faites exactement ce que vous avez fait.
Vous ne repartez pas au point de départ.
D'accord ?
Très bonne dégustation, tout y est,
ne compliquez pas les choses.
Merci.
- Beau travail. - Merci pour votre temps. C'est utile.
Vous allez vous en sortir.
Croyez-moi, quand moi-même j'étais en plein dedans,
je me suis demandé plusieurs fois
si c'était vraiment ce que je voulais faire, et pourquoi.
Six mois plus tard, le téléphone sonne avec des offres
pour voyager, pour parler, pour enseigner.
Lentement mais sûrement, votre vie s'améliore,
et je suis un bon exemple de cela.
Vous savez, quand j'ai débuté cette formation, je n'avais même pas de costume !
Vous savez, j'en ai emprunté un pour l'examen de la Maîtrise !
Ça a été inestimable pour moi, mon entreprise,
et je suis sûr que ces gars vont le comprendre aussi quand ils réussissent.
Vous avez bonne mine, bien rasé,
alors commençons... un peu ébouriffé aujourd'hui.
Un peu ébouriffé aujourd'hui ?
Oui. Bien et perfectionné pour l'examen néanmoins.
Excellent.
Vos dégustations ont toujours été très fluides.
Elles vont à une bonne allure avec beaucoup de descriptifs,
et je suspecte qu'aujourd'hui sera la même chose.
Ian, ça fait un moment que je ne vous ai pas vu,
mais vous dégustez bien à ce que j'entends,
alors on va faire cette dégustation
et souvenez-vous qu'elle est chronométrée.
Avez-vous des techniques de relaxation ? Absolument pas.
Je bois du café tout le temps, je reste réveillé tard et j'étudie.
Bon, détendez-vous, prenez soin de vous, mangez bien, dormez bien,
Allez voir un film, faites-vous faire un massage,
faites des choses qui vous relaxent.
Ça sonne bien en effet.
Je pense vraiment que la chose essentielle,
mais surtout avant tout, maintenant que vous vous rapprochez
et que vous pouvez discerner la lumière au bout du tunnel pour ainsi dire.
L'anxiété et la nervosité se manifestent différemment chez les gens,
donc juste pour que vous le sachiez, dans la semaine qui vient,
faites peut être 1 ou 2 dégustations et détendez-vous.
Comme ça quand vous arriverez à votre première,
je commencerai et je vous chronométrerai.
Prêt ?
Oui, quand on est prêt, on est prêt !
Le Vin 1 est un vin blanc. Le vin est clair.
Le vin est éclatant. Il n'y a pas de trace de gaz
ni de floculation dans mon verre.
Le nez est propre, jeune, des arômes d'intensité moyennement supérieure.
Nous avons une sorte de bonbon citronné ici.
Yaourt au citron, citron au lis rouge, bonbon au citron.
Vin sec.
Corps moyennement supérieur.
Alcool.
Le vin est sec, avec un corps moyennement supérieur, le vin est sec.
Corps bien charpenté, pas de signe de chêne nouveau sur ce vin.
Il y a beaucoup de nouveau chêne français sur ce vin.
Il semble qu'il y ait du chêne dans ce vin, de la vanille, du clou de girofle,
de la cannelle et des épices de pâtisserie.
Cannelle, noix de muscade, cardamome, épices de pâtisserie.
Donc je vais changer cela. Il y a de la cannelle, de la noix de muscade,
du clou de girofle, de la vanille, quelques épices de pâtisserie.
L'acide est moyen.
L'acidité du vin est moyenne.
L'acidité est moyennement supérieure.
Conclusion initiale, ceci est un vin du vieux monde.
Les variétés de raisin possibles incluent le Chardonnay, Marsanne-Roussane.
Ce vin est du vieux monde, d'un climat chaud
à cause de l'acidité moyenne et de l'alcool élevé,
très brillant, très extrait, beaucoup de glycérol.
Chardonnay de Bourgogne.
C'est aussi possible que c'est un Bourgogne très mûr et moderne.
Mais je veux dire, je dois faire à l'instinct ici.
Conclusion finale, c'est un Chardonnay de France, de la Bourgogne.
Je dirai de la France vieux monde.
C'est un Bourgogne 2006.
Conclusion finale, ce vin vient des États-Unis.
Ce vin vient de la Californie.
Ce vin vient de Sonoma County.
Ce vin vient de Russian River Valley.
Le raisin est Chardonnay d'un cru de 2008 d'un fabriquant de haute qualité.
Le Vin numéro 2 est un vin blanc.
- Le vin est clair. La viscosité est... - Moyennement supérieure.
Moyennement supérieure.
La viscosité est haute ici aussi.
- Dans le nez le vin est propre. - Propre, jeune.
La première chose qui ressort ici c'est
quelques notes d'abricot pêche.
Des pêches en conserve
un peu de pêche, de la pêche blanche légèrement oxydée.
Il ne semble pas y avoir du chêne.
- Pas de signe de chêne. - Petite touche de chêne.
Ce vin est sec.
- Ce vin est sec. - L'acide est moyennement inférieur.
- Moyennement inférieur. - Moyen... l'alcool est élevé.
- Élevé. - Élevé.
C'est un viognier de France.
De la vallée du Rhône, au nord du Rhône.
C'est un Koln Giro.
Je pense que ce vin est de France.
Ce vin est de la vallée du Rhône. Ce vin est de la vallée du Rhône du nord.
C'est un mélange de Roussanne et Marsanne de la vallée Hermitage.
Nouveau monde, Amérique du Nord, Californie,
vignoble fermé de Sonoma County, cru 2009.
Vin numéro 3... c'est un vin blanc clair, cristallin.
Le nez est propre, jeune ;
encore des arômes en haute intensité... fantastique.
Je ne suis pas sûr où aller avec ceci.
Je reviendrai vers ce vin.
Vin numéro 5...
Je m'agite ici.
Le vin est bien équilibré
avec une longueur moyennement supérieure, une complexité moyennement supérieure.
Conclusion initiale,
Je m'effondre ici.
Je l'appelle un Brunello di Montalcino, 2004.
- Stop. - Le cru.
Il est temps de s'arrêter.
Quand vous allez passer ce test vous allez avoir
exactement les mêmes émotions, n'est-ce pas ?
Oui... Ça sera ce même sentiment d'impuissance
comme si je prends un virage vers la gauche, mon dos sera
contre le mur, donc c'est une bonne chose.
En ce moment, vous savez, si proche de l'examen,
je croisais mes doigts pour raffermir ma confiance.
C'est ce que le vin numéro 2 est, et vous connaissez peut être ceci.
Mon dieu ! Mon dieu !
C'est un vin qui, pour vous, n'avait pas beaucoup de chêne.
Je rêve ou bien ?
Je ne sais pas. À vous de me dire.
Donc ce n'est pas un vol parfait aujourd'hui. Je n'aurai pas réussi mon MS.
C'est ce que ce vin est.
- Chard. - Oui.
Est-ce qu'il a l'odeur d'un Chardonnay ?
Il sent bel et bien comme un Chardonnay.
- Est-ce qu'il a le goût d'un Chardonnay ? - Il a bel et bien le goût d'un Chardonnay.
À peu près la même chose que nous avions avant
avec le Bourgogne blanc plus âgé, n'est-ce pas ?
Est-ce qu'il a l'air d'un Bourgogne ? Est-ce qu'il a le goût d'un Bourgogne ?
Il n'a pas le goût d'un Bourgogne.
Il faut que... il faut que je me calme, car je suis bien trop énervé.
C'est ce qu'est le vin numéro 2.
Ce que je pense, quand on sent ce vin, c'est mon vin 1.
Je pense que vous les avez intervertis.
Ce n'est pas moi qui est versé le vin, donc...
Ça c'est un Chardonnay de Californie. Celui-ci est un Hermitage.
- Non. - Vraiment ?
Quelqu'un peut-il en finir ?
- Vraiment ? - Oui.
Le vin numéro 2 est plus sucré que le vin numéro 1.
Je le déguste à l'instant, et j'ai le goût de baie et de... en grande quantité.
J'ai le goût de... alors c'est vous qui les avez versés ?
0 Ouais, arrêtons-nous pour l'instant.
D'accord, sans problème. On les goûtera dans une minute.
Je suis simplement très confus
parce que j'aurai envie de les regoûter...
Il y a une raison pourquoi je les ai mis côte à côte.
OK.
OK ? Alors allons au vin numéro 3.
Mais je pense que vous seriez d'accord... je pense même que vous l'avez dit,
mais c'est comme ce fruit rouge sec.
C'est du fruit rouge sec... vous revenez sans cesse au vin numéro 2.
C'est intéressant.
Alors du sec
du fruit rouge sec, de la pomme grenade, alors...
Pouvez-vous me passer cette bouteille d'Hermitage ?
Bien sûr. Maintenant vous pouvez sûrement...
Alors Ian, ce que je dirais c'est... parce que je pense
que vous avez fait du beau boulot.
Je me concentrerais un peu sur mes arômes non fruités,
spécialement certains de ceux-là.
Vous savez, que ce soit du miel, que ce soit du goudron ou de l'épice,
et puis quelques indicateurs de bois,
parce que je pense que le vin numéro 2 a certainement
des indicateurs de chêne là-dedans
qui sont très forts, ainsi que les 3 vins blancs,
pour être honnête avec vous.
Mais sinon, je n'ai rien à vous dire,
parce que je pense que vous avez fait du beau boulot.
En y revenant après coup... vous savez, je pense que j'ai identifié
les bons vins... les vins 1 et 2, alors...
Je sais qu'Ian pensait que tous les vins étaient inversés,
et il le pense sûrement toujours
mais j'ai bien senti les vins, et les vins étaient correctement versés.
Je n'y ai pas cru... simplement pas cru. C'est comme si
quelqu'un m'avait dit que j'avais les cheveux bruns.
Vous savez, c'est comme non, ce n'est pas vrai, vous savez ?
C'est ce que vous voyez, vous savez ?
Je suis sûr que beaucoup a été prédit sur l'anxiété,
la nervosité que vous commencez à ressentir maintenant,
et je suis sûr qu'au fur et à mesure de la semaine, ça ne va que s'empirer.
En ce qui concerne Ian, Dustin et moi-même,
je pense que le meilleur des cas est évident.
C'est le pire des cas qui n'est pas si évident.
Comment expliquer ?
Nous... Ian, Dustin et moi sommes
en ce moment aussi proches que 3 personnes pourraient jamais l'être.
Nous... je ne sais pas.
Dustin et moi avons emménagé ensemble.
Ian et moi avons étudié pour le niveau avancé ensemble,
et nous passons la plupart de notre temps éveillé ensemble.
Nous sommes complètement dépendants les uns des autres,
et si aucun de nous réussit, tout va bien,
parce que nous sommes là l'un pour l'autre.
Nous gardons notre centre intact.
Mais si un de nous réussit,
ça ira toujours,
parce que 2 de nous serons heureux pour cette personne.
Et... vous savez... les 2 seront là l'un pour l'autre.
Mais le pire des cas
c'est si 2 de nous réussissent et 1 de nous échoue,
et j'ai beaucoup réfléchi à ça.
Et la raison pourquoi ça serait mauvais c'est parce que
cette personne sera toute seule, complètement seule.
Il est tout seul.
Et quand les 2 autres réussissent, il est content pour eux,
mais il est plus ou moins en train d'applaudir tout seul quand
ils se font annoncés en tant que Maîtres,
et quand les 2 autres réussissent, leur boulot est terminé.
Ils ne retourneront pas vers ce centre... tout sera complètement fini.
Et cette personne devra,
cette personne devra, monter l'Everest tout seul,
ou trouver un autre groupe pour s'accrocher,
parce que cet examen est...
il est quasiment impossible à réussir,
mais sans personne,
c'est incompréhensible.
Maintenant ces gars en ce moment ? Il y a de la peur.
Ils ont peur dans leur cœur d'échouer.
Il y a la peur que quelqu'un vous dise que vous n'êtes pas assez bon.
Les Maîtres m'ont plus ou moins accepté dans la famille, donc je dois assurer.
Ils ont de l'espoir dans leur cœur en ce moment
qu'ils réussiront l'examen et n'auront plus besoin d'étudier.
Nous voulons vivre nos vies à nouveau, et nous n'avons
qu'une envie c'est que ça se termine.
Et cette pensée est toujours là, vous savez ?
Je n'arrête pas de penser à si j'échoue, vous savez, ça ira.
Vous savez, j'apprendrai plus, mais je suis un homme marié.
Vous savez, je veux être un époux.
Il y a un peu de remise en question.
Je suis content d'avoir compris cette remise en question maintenant
car ça me donne l'occasion de reconstruire.
Il y a beaucoup d'estime de soi.
J'ai fait de très bonnes dégustations ces 6 dernières semaines...
les meilleures de ma vie,
et si je continue comme ça... en utilisant mon intuition, c'est bien.
Ce que j'essaie de vous dire
c'est que vous êtes un guerrier,
et que vous devez aller au combat, et que vous n'avez peur de rien.
Vous devez mener le meilleur combat à chaque moment afin de réussir cet examen.
Vous avez vos passeports ?
J'ai mon passeport, il est dans ma poche arrière.
Dustin a réalisé qu'il n'avait pas de carte d'identité.
Prends ton casse-croûte, Dustin Wilson !
- Vous sentez-vous prêt ? - Je me sens prêt.
- Je me sent prêt ! - Oui. Je me sens prêt à 100 %.
Je n'ai pas l'impression que nous ayons perdu du temps
depuis que nous avons emménagé ici.
C'est presque surréel à vrai dire.
Je suis prêt à affronter cette semaine.
8L de vin en plus. Bonne journée.
Je t'appelle quand j'arrive.
On va à Dallas ?
305
C'est bizarre de le déposer à l'aéroport et je suis en fait très nerveuse.
J'aimerais dire qu'il va réussir,
mais c'est... juste nerveux.
Je n'attends que vendredi
et puis je pourrai... je veux savoir tout de suite.
Mon dieu !
Ils sont dégueulasses !
C'est fou !
Ce vendredi va être horrible, je le sens !
Dustin est en train de rêver à propos de son examen théorique
et de donner toutes les bonnes réponses.
Il est en train de penser à propos d'aligner une flopée de vins
et de se les envoyer.
Plus aucun souci.
C'est ainsi qu'il faut faire face au stress avant un grand examen...
ici même, mesdames et messieurs.
- Est-ce Ian ? - Oui.
- Prêt ? - Oui, je suis prêt. Allons-y !
Je me sens plus détendu que la semaine dernière.
Oui ?
Oui, c'est bien d'être ici.
Faut juste laisser faire, que les choses se passent.
Je sais que ça va être un examen juste cette année.
C'est ce qu'ils ont annoncé.
Je veux dire, ils savent que beaucoup d'entre nous ont passé
cet examen l'année dernière
c'était... je pense un peu agressif au niveau de la difficulté.
Les régions d'Alsace Lorraine
partagent une histoire turbulente
comme tampon entre la France et l'Allemagne.
La culture alsacienne reflète les éléments cumulatifs des deux sociétés.
Ça c'est amusant.
Il est 13 h 20 à l'instant... le jour avant l'examen de la dégustation.
Notre père sans peur est là-bas, endormi.
Il dort à des heures étranges.
Je rêve de mes fiches.
Combien d'heures comptez-vous étudier entre aujourd'hui et demain ?
Je vais probablement faire 6 heures de révision de mes fiches ce soir.
OK.
Vous savez ? Et puis j'en ferai plus demain, probablement 10 heures.
Ça c'est intense, mec.
Mec, je ne veux pas repasser cette chose encore !
Désolé ! P-R-O-C-T-O-R.
Proctor... Proctor, nom de famille.
Je veux juste aller parler avec mon doc... Dr Kalley.
Je veux être sûr que mon nez est parfait.
Je veux être sûr qu'il n'y a pas de sécheresse.
Ce côté marche, ce côté est bouché et passe de l'autre côté.
Ce côté est bouché, ce côté marche.
Il y a toujours un tel engouement pour la dégustation,
que c'est 85 % au nez.
À la fin de la journée, c'est vrai.
Là, mon gars, je suis chez le docteur pour qu'il vérifie ma narine gauche
et m'assurer que tout va bien.
Ma narine droite est dégagée, ma narine gauche est bouchée.
Ça craint un peu, pour un Somm, d'avoir le nez bouché.
Vous savez ce que je veux dire ?
C'est comme un coureur sans jambe.
J'aurai bien voulu prendre 1 stéroïde pour dormir
comme ça au réveil, il aurait fait effet
si je le prenais maintenant.
Et il m'a dit : "Honnêtement, vous n'en avez pas besoin.
"Votre nez n'est pas assez congestionné."
Donc je vais juste le nettoyer avec un pot de neti demain matin,
et ce soir, je vais prendre 1 dose d'Afrin dans la narine gauche,
me réveiller, une autre dose, et puis voilà.
Et aussi elle m'a regardé le bout du doigt
que j'ai quasiment coupé.
Elle m'a dit : "Vous avez besoin de points de suture !"
Et je lui ai répondu : "Il en est hors de question !"
Mais c'est vrai, j'avais bien besoin de points de suture.
Dusty est bizarre en ce moment.
C'est comme si... je me sens abandonné... comme s'il était mon homme-épouse.
Je me sens abandonné, comme s'il était passé du mauvais côté
avec Sabato, et ils sont en train d'étudier ensemble.
Qu'en est-il des règles pour ?
Qui est plus longue, réserve ou extra réserve ?
Village en Anjou qui peut rajouter son nom à Anjou Village.
On se lance un défi de descente de café ?
Je pense qu'en partie il voudrait se distancer de Cauble,
mais... et je suis un peu embourbé dans cette équation,
car je suis dans la même chambre que Cauble.
À la fin ce qui compte c'est la dégustation.
Si vous êtes parieur, vous pouvez miser sur la théorie,
vous pouvez aussi miser sur le service
et penser que c'est un bon pari, mais très peu de gens
peuvent miser sur la dégustation.
Il est tout simplement impossible de savoir comment ça va se passer.
Au nez, ce vin est propre, pas de défaut évident.
Ce vin est d'une intensité moyennement supérieure. Ce vin est jeune.
On y trouve des infusions... des arômes d'infusion, des infusions de pomme,
de poire, de la pêche,
du chèvrefeuille, de la camomille, de la lavande, une pointe de Botrytis,
de la roche calcaire, de la laine mouillée,
du foin, de la pistache, du thé.
Vous êtes à fond ? Tout le monde ?
Regardez ce qui s'est passé !
Et que devrions-nous dire ?
- Papa... à papa. - 1, 2, 3, Papa !
Je suis ému.
Nous sommes vos enfants. Pour toujours.
Même si je suis le plus jeune ; ça c'est bizarre.
Certaines personnes sont simplement des vieilles âmes,
nées pour être des pères, vous savez ?
La métamorphose commence.
Je me suis coupé les cheveux.
J'essaie de transformer ma mine d'homme des cavernes.
La barbe disparaît, au revoir.
Papa à l'air d'un enfant à nouveau !
On en revient à l'essentiel.
Pour l'examen.
Vous ne repassez pas votre cravate.
Vous croyez que je vais porter une cravate froissée ?
Oui.
Peut-être pas aujourd'hui.
- Messieurs, bonjour. - Bonjour.
- M. Cauble. - Je sentais que vous me cherchiez.
Juste parce que vous souriez.
Je sourie toujours.
Ravi de vous rencontrer.
Alors vous marchez avec eux,
ça paraît comme si on marchait sur les mains d'un bout à l'autre de l'Amérique,
vers en fait une pièce qui est à peine à 200m,
mais c'est comme le couloir de la mort,
et le Maître Sommelier vous parle, et ils vous disent...
ils vous disent : "Alors, comment vous sentez-vous ?"
Et ils savent très bien, pardonnez l'expression, que vous chiez des briques.
Et vous ne voulez pas vraiment leur parler.
Vous voulez juste en terminer,
et vous rentrez dans cette pièce,
et la première chose que vous voyez est généralement
une rangée de vins : 3 blancs et 3 rouges.
Et 4 Maîtres Sommeliers qui vous regardent en face,
et vous vous asseyez et tout est super formel,
et ils vous disent quelque chose comme :
"Bien, merci d'être ici. Comment allez-vous ?"
Et vous répondez : "C'est un honneur", ce qui est vrai.
"Et puis ils vous disent : "Vous avez 25 minutes."
"Je lancerai le chronomètre quand vous prenez votre premier vin.
"Nous commencerons quand vous êtes prêt."
Je ne sais pas à quoi je peux le comparer, mais j'ai déjà ressenti ça avant.
C'est presque comme une expérience de sortie de corps
c'est un peu comme au sport, quand la partie dépend de vous
et que vous êtes en position pour frapper la balle
et vous n'êtes presque plus dans votre corps,
parce que c'est si surréel,
et vous n'entendez pas la foule, vous n'entendez rien.
Vous ne vous souvenez de rien.
Je n'arrive pas à croire que c'est si surréel.
Pour moi, acide en moins.
Je suis nerveux mais pensez donc combien nerveux sont mes vins en ce moment,
juste là dans les verres, tremblant, alors que je m'apprête à les dévorer.
Quel est l'état de nervosité de mes vins ?
Je veux le faire pour ma femme
plus que tout... plus que tout,
parce qu'elle est... elle mérite
que je ne sois plus absorbé par un livre sur les vins
ou absorbé par mes fiches
ou absorbé par des verres de vin, vous comprenez ?
Elle mérite d'avoir un mari, il est temps.
Donc ça serait un joli cadeau pour elle.
Les yeux rivés sur le Graal.
Acide moyennement supérieur.
Il est 11 heures, ils ont déjà dégusté... Ian et Brian.
Dustin est juste après moi.
On est comme sur une couche de glace, c'est amusant.
Comment les gens peuvent-ils conduire là-dedans, mon gars, sérieusement ?
Tu ne peux pas... il faut de l'élan, mec !
Plein régime ! Plein régime !
C'est la deuxième année que Dustin et moi le passons ensemble,
et généralement nous nous isolons du monde.
C'est plutôt sympa de s'échapper du chaos et du désordre qui se passe autour,
alors on peut juste se détendre avant,
parce qu'il y a assez de stress avec tous ces gens autour,
alors on fait tout ici
et puis nous y allons et goûtons 6 vins,
on revient et on se regroupe et on se prépare pour la prochaine étape.
La première chose qui se passe quand on sort de la dégustation
c'est que tout le monde veut trouver les autres
qui dégustaient en même temps dans une autre pièce,
et se flageller parce que quelqu'un a identifié tel ou tel vin.
J'ai pu identifier 2 vins,
et pour les 4 autres ça s'est résumé à 2 choses,
et j'aurai pu intervertir toutes celles-là.
J'aurai pu toutes les cibler.
Ça va être très intéressant de voir ce qu'Ian a identifié
et d'autres personnes, leur parler.
Je pense que soit mon cœur va sombrer, soit mon cœur
va être content après leur avoir parlé.
Cauble, c'est moi.
Juste ouvre la porte, mec !
- Je dors. - Je pensais que tu avais une clé.
J'ai dû dormir 15 heures.
As-tu parlé à quelqu'un ?
Non mon gars, je suis juste en train de devenir complètement fou ici.
Vin 3.
Vin 3, je l'ai identifié comme étant un Albarino.
- Vraiment ? - Et toi ?
Sancerre.
Je n'ai pas senti les poires.
Mon gars, le vin 3 avait un goût très fort de pêche et il était hyper amer.
J'ai pu me planter, mec.
Vin 5 ?
Vin 5, j'ai hésité, mec.
J'ai d'abord cru que c'était un Barolo et puis j'ai opté pour un Brunello 1995.
OK, je l'ai appelé Barolo.
Vin 6 j'ai nommé Barolo.
Vraiment ?
Vin 6 contenait tellement de tanin que ça m'en a arraché la gorge.
- Ouais. Comment l'as-tu appelé ? - Je l'ai appelé Rio.
Il était translucide. Il était surélevé.
Je croyais que le vin 5 était un Barolo classique.
Tu as vraiment senti du chêne américain ?
Non.
Doux Jésus.
J'espérais que tu allais identifier les même vins que moi.
Mon dieu, j'espère que tu as raison.
Ça va être au tour de Brian et il va identifier les même vins.
On va se sentir bien.
Pourquoi c'est mal...
Pourquoi c'est bien et pourquoi c'est mal que nous faisons ceci
c'est comme... j'espère que nous réussissons tous les deux parce que...
C'est ça le pire. On a identifié 3 vins complètement différemment.
Et le pire c'est que je pense que c'est impossible que nous avons
tous les deux réussis,
parce qu'un de nous a forcément tort.
Sauf si on se partage la différence et qu'on obtient
chacun assez de points pour...
Mec ! Merde !
Je suis prêt à me lever.
Mec, j'ai fait des rêves complètement fous.
J'ai rêvé que je passais à côté de la pièce à dégustation,
et j'ai vu une bouteille de vieux Rioja... et je me suis dit : "Non !"
Mon gars, tu ressembles à Michael Douglas dans "Chute Libre".
Je veux dire, c'est nul.
Allons voir comment les autres ont fait.
C'est ce que c'est au moment présent.
Si je pouvais embrasser la caméra, je l'embrasserai.
Que faire d'autre ? Tu les identifies et tu pars.
C'est une charmante dégustation.
Que fais-tu ?
- Je suis heureux. - Qu'as-tu appelé ?
- Le vin 1, je l'ai appelé Beaujolais. - Merde ! Je l'ai appelé Chinon !
- Et toi ? - Je n'appelle jamais du Chinon !
C'était un Chinon, mon gars.
C'était un Chinon 2009 Cabernet franc, il était merveilleux.
Le rouge suivant était tannique, comment l'as-tu appelé ?
- Nebula. - Je l'ai appelé Nebula. Quelle année ?
- 2001. - Je l'ai aussi appelé 2001.
Le vin 5 je l'ai appelé Barolo Riserva de 2000,
et j'ai appelé le 6 Left Bank, troisième cru Bordeaux 2000,
1855 classification Cabernet Sauvignon.
Je l'ai appelé Rioja.
C'est vrai ? Je n'ai pas ressenti le chêne américain.
Je l'ai identifié comme un vieux Rioja aussi.
Vin numéro 1, je me dis : "Est-ce que c'est du Pinot Grigio ?
"Est-ce que c'est du Chinon ?"
Le vin 1 je l'ai nommé Chinon.
Je l'ai appelé Riesling d'Alsace grand cru.
Chinon, mec. C'est du Sauvigny.
Le vin a parlé, il était laineux, il était branché, il était merveilleux,
il était méchant, il était incroyable tout à la fois.
Riesling d'Australie pour le 2.
Non, certainement pas. Ce n'est pas un Riesling d'Australie,
surtout quand j'ai appelé le premier vin un Riesling d'Alsace.
C'est difficile, c'était un Grüner.
Il était fleuri, il y avait des pétale et j'ai fini par l'appeler Albarino.
Intéressant. Il était très citronné pour moi.
Je peux vous dire que j'ai envie d'aller jouer tout de suite
au flag football avec ces gars.
Allons parler avec les autres pour voir ce qu'ils ont appelé.
La réalité c'est qu'on a aucune idée de ce que sont les vins,
même quand on croit savoir,
et donc on se torture, et ça c'est important.
Ce qui est important à faire dans les 36 prochaines heures c'est de se torturer
et de se dire : "c'était peut-être un Grüner."
"Attends, je pense que c'était un Albarino."
Ce n'était pas un Rhône. Ce n'était pas un Albarino s'il était si pâle.
Alors où aller ? Faut-il aller vers un Sancerre ?
Tu as identifié de la pyrazine, je cherchais la pyrazine.
J'ai eu du pamplemousse.
Je ne l'ai pas cherché, il m'a frappé en pleine figure.
OK, ça t'a frappé. Oui, oui.
C'est comme le Sauvignon il est si palpable.
Le fait que personne dans cette pièce n'ait identifié
de Sauvignon blanc m'inquiète.
- C'était amusant. - C'était dur.
- Diabolique. - Très dur.
Ça paraît si ridicule,
parce que vous savez, ce n'est que du jus de raisin fermenté.
Je veux dire... vous voyez ce que je veux dire ?
Sommes-nous d'accord que le 6 est un vin du vieux monde ?
Oui.
J'ai préféré les italiens. J'ai identifié Barolo, Brunello.
Et puis je me suis dit, il faut suivre le flot, vous savez ?
- Tous les 2 italiens ? - Oui.
J'ai appelé les vins 4 et 5 tous deux italiens.
La bonne nouvelle c'est que si tout le monde est éparpillé,
il est probable qu'un de nous a réussi, c'est juste des combinaisons.
Réussite ou échec, ils ne vous diront jamais ce qu'étaient les vins.
Vous savez, vous supportez tout si vous le voulez vraiment.
Vous savez, c'est un examen de dévouement.
Tout ce processus, vous savez, ce sont 10 minutes de confiance et de doute.
C'est comme si ça ne s'arrêtait jamais.
Je me suis bien amusé chez Dustin et Sabato hier soir.
On a révisé pendant 13 ou 14 heures non-stop,
et je suis rentré vers 00 h 30 ou 1 h.
Et je ne me suis endormi que vers 5 h.
Je n'arrêtais pas de passer en revue les régions.
C'était fou.
Aujourd'hui il est possible de devenir Maître Sommelier.
Nous avons tous peur de l'échec.
Nous avons tous peur d'être jugés.
Vous travaillez si dur et l'on vous dit que vous n'avez pas réussi.
Mais il y a beaucoup d'honneur à essayer.
Être dans la même pièce avec quelqu'un qui a échoué
est la raison pour laquelle je ne fais plus ceci.
Je fais passer l'examen tous les 3 ans parce que j'en ai besoin...
depuis plus de 25 ans.
J'ai probablement rejeté le plus de candidats au monde,
mais c'est une des choses les plus difficiles que j'ai jamais eu à faire,
chaque année, encore et toujours,
et après un moment, ça pèse sur vous,
parce que vous êtes conscient de leur effort.
Ils viennent chez vous, ils dégustent et vous apprenez à les connaître
en tant qu'individus et tout ça,
mais vous savez, le jour de l'examen est le jour de l'examen ; c'est le Jour J.
Je veux dire, il n'y a qu'un seul résultat.
Et ce qui devait avoir lieu a eu lieu.
Pourquoi se retrouve-t-on toujours dans cette situation ?
Toi et moi, hein ?
Ne t'ai-je pas vu il y a seulement 2 semaines ?
Oui.
Vous savez, nous avons eu une conversation très difficile.
Oui.
Oui ? Et qu'en pensez-vous ?
Je ne sais pas.
Vous ne savez pas ? Vous n'êtes pas sûr de vous ?
- Je suis sûr de moi mais je ne sais pas. - OK, certes.
Bien, c'est un de ces moments intéressants dans une carrière.
Donc je suis ravi de vous dire, Monsieur, que vous allez porter l'insigne rouge.
En tant que Maître, c'est un honneur de travailler avec vous.
Bravo.
Merci.
- Bon travail. - J'apprécie.
Un grand sourire sur ce visage quand vous sortez, hein ?
Montrez-moi ces blanches nacrées ! Brossez vos dents,
rasez-vous et faites-vous beau.
- Asseyez-vous. - Merci.
Un peu comme la combinaison de combat, ça me plaît.
Merci.
Comment allez-vous cette semaine ?
- Je vais bien. - Allez !
Non, je vais bien ! Je veux dire, après tout, je vais bien.
OK.
Nous avons tous travaillé d'arrache-pied ! Sérieusement !
Alors je vais vous annoncer vos résultats.
Vous aviez déjà réussi une partie en arrivant,
mais je suis désolé de vous dire que vous n'avez rien empoché.
Cependant, c'est... ceci dit,
nous allons voir une conversation très sérieuse,
car vous étiez extrêmement proche et des progrès dramatiques.
Donc nous aurons cette conversation.
Je ne veux pas que vous croyez que vous n'avez pas fait des progrès,
vous vous êtes considérablement amélioré.
C'est ce qui est important.
J'étais impressionné,
et je pense qu'à l'avenir vous avez le plus grand potentiel,
alors gardez la tête haute.
Nous avons toujours du travail à faire.
- Nous le referons ! - Nous le referons !
Je me suis pas mal débrouillé cette fois.
J'ai bien fait ici.
Nous avons réussi la théorie, ce qui super, vous savez ?
C'est excellent. Vous avez un excellent travail sur la théorie.
Votre dégustation... vous allez devoir...
vous allez devoir travailler sur la dégustation.
Vous allez devoir travailler avec ces...
avec ces candidats que vous allez former désormais, Maître !
OK ?
Félicitations, frère !
Vous avez réussi ! Tout ce dur travail.
Et vous êtes finalement, finalement récompensé.
Vous l'avez fait !
Avec plaisir, frère.
Je vais vous parler un peu plus à propos de...
un peu plus tard, d'accord ?
- Comment allez-vous ? - Je vais bien.
- Comment vous sentez-vous ? - Je me sens bien.
- Content que c'est fini ? - Très.
- Comment pensiez-vous avoir fait là ? - La théorie, ça me paraissait bon.
La dégustation, je pense que j'étais détraqué.
Vous avez réussi la théorie.
Ça c'est terminé.
Votre dégustation... vous devez malheureusement la repasser.
On était proche.
On a un morceau en plus.
Continuez le bon travail, et continuez...
il va vous falloir... il ne vous reste que la dégustation.
Vous n'avez plus besoin d'étudier tous ces livres, donc c'est une bonne chose
n'est-ce pas ?
Oui, ça amène un peu de fraîcheur, oui.
- Excellent. - Et merci beaucoup.
- Avec plaisir. - OK.
Nous nous sommes éclatés !
J'étais le premier à rentrer.
Je devenais complètement fou, en rentrant dans cette pièce.
J'ai vécu une sortie de corps.
Je me regardais dans la chaise
et Dame, il m'a perturbé.
J'essaie de me souvenir ce qu'il m'a dit.
Alors maintenant quoi ? Que va-t-on faire ?
On va brûler nos fiches, mon gars. On va faire un feu de joie.
Brian McClintic, quoi ?
Brian était... il était un peu comme un garçon de Colorado.
Vous savez, il était à Aspen pendant un certain temps.
Il est de retour chez lui en Californie.
Félicitations ! Merci.
Voici votre cravate et votre insigne, monsieur.
Merci.
Une photo avec Dimitri et moi.
Nouveau Maître Sommelier... nous avons M. Dustin Wilson !
Issu d'un petit hôtel d'Aspen, Colorado,
maintenant RN74 à San Francisco,
il fréquente les grand gars comme Raj Parr et les autres.
Alors il est ici aujourd'hui, et le voici avec son diplôme de Maître.
Félicitations, Dustin.
Je sais, j'étais nerveuse avant qu'il...
avant qu'il parte pour l'examen
mais c'est quand j'ai reçu ce coup de téléphone de ma sœur
me disant que Brian et Dustin avaient réussi.
J'étais au travail, je me rappelle encore. C'était un vendredi.
Et tout l'après-midi, j'ai passé tout l'après-midi à pleurer
dans la salle de pause.
Quand Dustin et moi avons réussi,
c'était un grand moment pour tous les deux.
Vous savez, nous sommes rentrés chez nous.
Nous avons célébré, nous avons fait la fête.
Ian, je dois imaginer que pour lui,
c'était exactement le contraire, vous savez ?
Il a dû sûrement être terrifié de rentrer chez lui,
devant faire face à ses amis, sa copine.
Il voulait vraiment, vraiment réussir.
Quels que soient vos problèmes dans la vie,
tout ce que vous retenez à l'intérieur qui n'est pas bon,
ressortira pendant cet examen.
Ça se passe à force d'usure.
Si vous ne faites pas face à ces choses là, vous allez avoir beaucoup de mal
à réussir cet examen.
Si Ian confronte ses démons,
il réussira.
Vraiment, ceci étant, ce que j'ai appris
c'est que vous terminez ça,
et puis c'est encore plus difficile, la pression est encore plus forte,
car vous devez rester au top.
Vous devez... vous êtes alors Maître Sommelier.
Vous devez être Maître Sommelier à tout moment.
Vous devez, vous savez, restez au top de vos connaissances.
Vous devez rester au top de votre dégustation.
Vous devez sans cesse continuer à apprendre,
parce qu'il y a, tout d'un coup, beaucoup de monde
qui attendent beaucoup de vous et qui vous regardent différemment.
Vous savez combien d'individus brillants
ont passé l'examen mais ne sont toujours pas Maîtres Sommeliers ?
5, 6, 7 fois ?
Brillants, mais pas Maîtres Sommeliers.
Non.
Je n'abandonne pas.
Je ne peux pas.
- Salut, chéri. - Salut.
Je dois brûler toutes mes fiches, parce que j'ai réussi !
Oui j'y suis arrivé ! J'y suis arrivé !
Mon dieu. Alors, OK !
Mon dieu ! OK, au revoir !
Il l'a fait !
Mon dieu, merci dieu !
C'est fou !
Je suis en train de trembler. Je suis carrément en train de trembler.
C'est tellement irréel !
Je ne peux pas vous dire combien je suis heureuse à l'instant.
Je... je suis tout simplement en train de trembler.