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C'est du gor-gon-zola !
Le nom de ce fromage vient de la ville où il a été crée
en Italie, là tout à côté des Etats-Unis.
C'est un des fromages les plus anciens de l'histoire,
y a plus de mille ans qu'on a crée ce truc.
C'est une nana inspirée qui a regardé sur ce machin
verdâtre comme tout, plein de morve, a mangé et a dit :
Ça du bon fromage !
Je t'explique:
Le vacher rentrait chez lui, après toute une journée
sur le dos du cheval à toucher les bestiaux.
Il devait ramener du lait et du pain à la maison.
Les gonzesses exigeaient que le mec ramène la bouffe après le boulot.
Donc il était "tagada, tagada",
une sacoche en cuir au dos, pleine de lait.
Et rendu chez lui, il descend du cheval,
accroche sa sacoche au balcon et va rentrer le cheval.
Le temps de rentrer, ouvrir la porte, fermer
et oublier cette sacoche dehors.
Figure-toi que la nuit tombeé, le lait dehors, ça caille.
Le lendemain, sa femme voit ce truc, se fâche et dit :
"Cette merde va rester là, jusqu'à ce qu'il l'enlève".
Non mais sans blague.
Il rentre chez lui, voit qu'elle l'a pas rentré,
s'énerve et en voyant ce sac de merde dit : "J'm'en fous !"
Encore une journée passée, le soleil qui tape et
ce bidule est devenu de la merde.
La femme était un p'tit peu moins têtue qu'aujourd'hui !
Le mec allait pas bouger pour se débarrasser de ce truc,
elle va le jeter à la poubelle qui se trouvait à...
n'importe où, sauf au balcon.
Elle enterre ce machin,
mais les femmes sont très curieuses.
Elle regarde ce truc et voit que c'était devenu du fromage.
Hé, Romarin !
Ce gorgonzola peut être le fromage que tu veux, t'en fait ce que tu veux,
mais ce machin va pas rester ici !
"UNE HISTOIRE GASTRONOMIQUE"
D'abord, Raimundo Nonato a été un saint:
"Saint Raimundo Nonato".
Sa mère est morte au moment d'accoucher, sur le coup même.
Les médecins alors étaient mieux que ceux d'aujourd'hui.
Un toubib a alors foncé le couteau dans le ventre
et en a arraché le môme, vivant !
Après ce miracle, c'est l'usage:
Les mômes nés d'un accouchement dur prennent le prénom du saint.
C'est ce qui m'est arrivé.
Raimundo Nonato... c'est moi.
Ça sera quoi ?
Un verre d'eau, SVP.
C'est tout ?
M'sieur, ces deux croquettes, SVP ?
Hé, toi, dégage, on ferme.
Pardon,
excusez-moi.
- T'oublies rien ? - Quoi ?
- C'est trois réais. - J'ai pas d'argent, m'sieur.
Ça tourne mal.
C'est que... j'avais faim.
Ouais...
Et maintenant ?
Gratis... pas possible, non...
Je ne nourri pas de fainéants.
Qu'est-ce que je peux faire, m'sieur ?
Y a de la vaisselle à faire dans la cuisine. Tu la laves ?
- Maintenant ? - Bah, oui...
D'accord.
Je vais te montrer la cuisine.
Vas-y, mon gars !
- Quelle cuisine crade. - Qu'est-ce qu'il y a ?
Rien... C'est que...
je vais mettre toute la nuit... et vous... vous partez, non ?
Je dors au-dessus.
Je peux m'en aller aussi et demain je reviens.
T'en fais pas.
Après que t'auras terminé, tu dors dans la petite chambre.
- Je peux ? - Bien sûr.
Mais que la vaisselle, ça suffit pas.
Deux croquettes et la chambre.
Il faut laver la vaisselle et le sol.
D'accord, oui, m'sieur.
Je t'ai à l'oeil.
Au moindre bruit, je descends.
C'est quoi, ton prénom ?
Raimundo Nonato, à votre service.
Zulmiro.
Restez tranquille, M'sieur Zulmiro.
Raimundo Nonato c'était bien avant.
Ici, en taule, il m'faut un autre prénom.
Raimundo Nonato, ça va pas marcher.
Il faut un prénom plus fort. Un vrai, d'homme.
Pas d'Alé, Pierrot, Fanfan, Alexandre... prénoms de scouts.
Un nom de bandit, c'est Gâchette, Quatorze, Pickpocket...
Nonato, le Cuisinier !
Non, après la merde que j'ai faite, faut que ça soit un prénom de bandit.
Nonato... le Canif.
Nonato Canif.
Nonato Canif, ouais. C'est moi.
Chambre spéciale pour Votre Excellence.
Venez. Entrez !
Hé, Candia, les chaussures...
Les chaussures, putain ! Ta mère t'a pas appris la politesse ?
Pas ici.
Hé, toi, du récurage.
Voilà.
T'as bien dormi, hein ?
Cette cuisine est pas mal.
- Et cuisiner, tu l'sais ? - Ouais, ouais.
- Tu sais faire des beignets ? - Je sais pas, monsieur.
Tu veux apprendre ça ?
Mets de gnôle dans la pâte.
C'est pour la pâte, pas pour boire.
Pétris ça, mon gars, vas-y !
T'as peur de la pâte ?
C'est comme le cul d'une femme, palpe, donc !
Allez, c'est comme le cul d'une femme, vas-y, alors.
Mets un peu de farine.
C'est ça.
Ouais, pas mal.
Tu peux m'aider à la cuisine. Si tu veux.
- C'est vrai ? - Oui.
- Et tu dors dans la remise. - OK.
Et combien je gagne ?
J'ai pas compris. Gagner ?
Le mec débarque de sa cambrousse et veut un salaire et
la sécu et tout.
Non, c'est que je...
J'ai mangé hier, j'ai nettoyé hier même, non ?
Maintenant, cuisiner aujourd'hui, faudrait un salaire, ces choses.
Tu penses quoi, toi ? En ville, c'est pas comme ça.
Tu débarques, complètement foutu. Chié dans son froc.
Ça empestait dans la chambre.
J'ai attrapé cette puanteur.
La ferme !
Tu me laisses parler ?
Qui parle ici ?
Moi ! C'est moi qui ai où dormir !
Et qui est-ce qui écoute ?
Abruti. T'a même pas où crêcher !
T'es logé et nourri. La bouffe et un toît.
T'en veux, c'est bien. T'en veux pas, casse-toi.
M'sieur Zulmiro.
Je reste.
OK.
Rappelle moi ton prénom.
Raimundo Nonato.
Continue à faire les beignets, je vais m'occuper des clients.
Nettoie la p'tite chambre.
Les croquettes de poulet sont prêtes ?
Pas encore.
Mais les beignets, oui. Prenez-les.
Grouille avec les croquettes, les gens font chier.
Tout de suite, M'sieur.
Hé, Dino !
Dino !
Allez !
Mais tu dors ou quoi ?
Accueille les clients !
- Qu'est-ce que t'es devenue ? - J'suis trop prise.
Été de merde !
Fait froid à se geler la chatte.
Cette croquette est bonne ?
- Je les ai faites aujourd'hui. - File m'en une.
Donne m'en une, mec.
Putain !
C'est vachenent bon, hein ?
- C'est toi qui l'as faite ? - Oui, madame.
Le mec qui m'appelle madame...
Enchantée, Iria.
Raimundo Nonato.
Je t'ai jamais vu ici avant.
Ça fait qu'un mois que je travaille ici.
Ce troquet a bien changé.
Avant ici, y avait que des mouches et des ivrognes.
Maintenant, y a des mouches, des ivrognes et des croquettes !
Une autre !
Putain !
Y'a de la sauce piquante ?
Si je savais cuisiner comme ça, j'aurais une autre vie.
- Madame, vous savez pas cuisiner ? - Je fais du pain avec fromage, du thé.
- Même pas assez pour se marier. - Rien à foutre.
J'sais pas cuisiner, mais j'adore manger.
L'autre jour je regardais à la télé la blonde avec son perroquet.
- Le lori ? - Oui, celle-là.
Elle préparait des macaronis.
Des macaronis qui me plaisent.
Avec des câpres, tomates, anchois...
- Anchois ? - Anchois. Truc fin.
- T'en fais pas ici ? - Non, madame.
Parle au proprio, pour qu'il en serve ici.
- Nom de... Dis-lui. - C'est pas possible.
Mes amies viendraient souvent ici.
Ça s'appelle pâtes à la putanesca.
"Pute qui louche", c'est ça ?
Pute, quoi ?
C'est putanesca !
C'est italien, rien à voir avec pute. C'est très chicos.
Putanesca !
On arrête de causer ! À la cuisine, il manque de croquettes.
Oui, m'sieur.
Excusez-moi, je vais finir mon travail.
Je fais d'autres croquettes. Je vous en rapporte deux ?
C'est quoi, ce bruit ?
Qui va là ? Nonato, c'est toi ?
M'sieur Zulmiro !
- C'est toi, Nonato ? - C'est moi, M'sieur Zulmiro !
Qu'est-ce que tu fous là, putain ?
Rien de grave. J'ai renversé des trucs, par hasard.
T'es folle ? Vas-y, entre, Iria.
Allez, couche-toi, putain !
- C'est du poisson ? - Non. Ça, c'est pour vendredi !
Voilà la bouffe, la bouffe.
Je crève de faim.
Allez, fais vite, mon pote !
Allez, encore un peu, y a huit ici.
- Lave les mains ! - Que Bujiu avale tout ça, tout seul.
- Voilà la viande. - De la viande ?
- Quelle merde ! - Vite ! J'ai faim, putain !
Si t'es pas content, t'as qu'aller à un hôtel.
Je fais le serveur, maintenant ?
Une cuisine, c'est partout pareil.
Aujourd'hui, c'est de la viande hâchée.
Hier c'était des ragoûts, avant-hier des biftecks.
Consommer au maximun la viande pendant trois jours, ça ils savent.
C'est pour ceux qui s'y connaissent.
Du poisson, ç'est pour vendredi.
Normal, c'est le jour qu'il arrive frais au marché.
Ça serait le jour du poisson, mais ici, y a jamais ça.
Mais des bestioles, il y a souvent.
C'est tous les jours.
Cette bouffe est de la merde.
Tu veux que j'appelle le garçon pour que tu te plaignes ?
Le serveur, non !
Il faut faire revenir cet autre-là qui est parti à Piraquara.
Vous vous souvenez de lui ?
Ce filou aux cheveux crépus qui nous faisait la tambouille.
Celui-là, y en a plus. Adieu Berthe.
- C'était un vrai salopard. - Vrai, mais il savait cuisiner !
Si on met du romarin et du poivre, c'est autre chose.
Qu'est ce tu marmonnes ?
Qu'est ce tu marmonnes, putain ?
Si on met du romarin et du poivre, ça devient mieux.
- C'est ça ! - Tu sais cuisiner, Candia ?
Oui. C'était mon boulot.
Viens ici.
Viens ici, merde !
Si on trouve ce machin-là et du piment, tu nous fais la cuisine ?
Bah, oui.
Et la cuisinière ?
Ben, y avait un réchaud.
- Il est où ce réchaud ? - C'est là. Je l'ai gardé.
Ça gaze. Demain, on aura quoi ?
- On sert quoi, demain ? - Bon, pas besoin de savoir.
Il suffit un peu d'ail, du poivre, des oignons, huile d'olive...
du fromage râpé et du romarin. Avec ça, on se débrouillera.
Ah ouais ?
- Hé, Lino ! - Quoi ?
Va voir avec les mecs de la cuisine.
Tu leur demandes d'apporter ces bidules, ce truc-là de romain.
C'est pas romain, c'est romarin.
Alors... Romarin.
Tu rapportes ces trucs. C'est quoi ton prénom, "Paraiba" ?
Nonato Le Canif.
Hé, Lino.
T'apporte à Nonato ce romarin, demain j'veux bien bouffer.
Et toi, Guentai ?
Tu retournes au ménage.
Et tu fais la cuisine.
Je t'explique quelques trucs de pouvoir dans la taule.
Ces deux avec qui je causais, c'est Guentai et Boquenga.
Boquenga, c'est un piquepocket.
Tout ce qu'il fait, c'est donner son avis.
Guentai, depuis qu'il est en taule, ne fait que se foutre.
Le solitaire là, dans le coin,
son nom dit tout: Rapt.
Il jacte avec personne, alors on lui fout la paix.
Le gamin gaté c'est l'Asperge.
Il faisait la "mule". C'est pas une injure.
Il fait passer la came dans son ventre.
Il en a tellenent avalé qu'il a pris un mal d'estomac
et ne fait qu'avaler ces anti-acides.
Qu'il achète de Lino, qui est celui-là.
Lino est le coursier, le mec qui fourni les camelotes à la bande.
Et qui fait payer pour ça, c'est sûr !
Le grincheux-là, c'est Valtao.
C'est l'homme de paille, lui.
Quand ça craque, il lève le doigt et dit : C'est moi le coupable !
Ce gros black est le patron de l'homme de paille.
Il commande la bande car même pas le plus cruel fait ce qu'il fait.
Bujiu, c'est son prénom.
Il a un portable, il reçoit les femmes.
Et pas que la sienne.
Il sait convaincre les gens de ce qu'il veut, il sait parler.
C'est pour ça que la cellule ici a pas beaucoup de gens.
Les autres en ont plus de trente.
Bujiu, couchette du haut.
Maintenant, ici au bar, c'est mes croquettes qui regnent.
Pour les docteurs mes croquettes sont mauvais. Ça bouche les veines.
Qu'est-ce qu'ils sont: Des médecins ou des plombiers ?
On a demandé à M. Giovanni si la friture faisait mal.
Lui, il connait tout en cuisine.
On dirait que d'abord on a crée la bouffe. Puis on s'est demandé:
"Qu'est-ce qu'on fait avec ?"
Alors on a crée M. Giovanni pour nous guider.
Le voilà. Hé, M'sieur Giovanni.
Il méritait la couchette du haut,
et même une lampe de chevet pour faire les mots croisés.
Eh toi ! Viens ici stp.
- C'est toi qui fais la cuisine ici ? - Oui, c'est moi.
Bizarre, j'ai un restaurant ici dans le coin, le Boccaccio.
- Bocacho ? - Bocaccio !
Cuisine internationale, ambiance familiale.
Et je connais tout le monde, vraiment tout le monde d'ici.
Mais toi, je t'ai jamais vu par ici.
C'est que j'suis ici depuis peu.
- Et t'as appris à cuisiner au Ceará ? - Je suis pas du Ceará.
Je savais déjà cuisiner avant, mais les croquettes de poulet
c'est M'sieur Zulmiro qui m'a appris. Vous voulez lui parler ?
Non. Je veux rien avec Zulmiro.
Mais s'il t'as appris à en faire tu dois cuisiner bien,
parce que ses croquettes c'est de la merde.
Mais, celle-là, elle est bonne, ça m'a même ouvert l'appétit.
Qu'est-ce qu'y a à manger ici, à part la friture et ces trucs ?
- Y a des oeufs durs. - Oublie, j'en mange chez moi.
Y a un ragoût du déjeuner, il reste un peu, vous en voulez ?
- Du ragoût, hein ? - Oui, fait avec des pommes de terre.
- Allez, donne m'en. - Un moment.
RÉVOLTE A LA PRISON. LES RÉVOLTÉS
VEULENT UNE MEILLEURE ALIMENTATION.
Voilà.
Merci.
C'était bon ?
Tu as mis du romarin ici ?
Oui, monsieur, j'aime dans la viande.
M'sieur Zulmiro s'est même pas rendu compte.
- C'est de la viande de boeuf ? - Oui, c'est ça.
Ça donne un sacré travail pour la préparer.
Il faut travailler avec un expert.
Quelqu'un qui comprenne la cuisine.
Tu veux travailler pour moi ?
Je sais pas. J'suis bien ici.
M'sieur Zulmiro paie un salaire, les bénefices.
Bénefices ?
Bénefices c'est envoyer Zulmiro se faire enculer.
Hé, toi du romarin, c'est quoi la bouffe d'aujourd'hui ?
Hé, tu permets.
Ragoût de poule.
Mais je fais un truc pour que ce soit meilleur.
Crevettes y en a pas.
Rien à foutre !
C'est trop bien.
Cette bouffe c'est pour aujourd'hui ou pour demain ?
Pour maintenant. Ximxin de poule avec du riz au lait de coco.
- Les amis, la bouffe est prête ! - Ouais !
Poule avec du coco.
Nonato. Ça c'est une cuisine !
Giovanni, le mascarpone a fini.
- Où on en trouve plus ? - On verra ça pus tard, Francesco.
J'apprends Nonato maintenant. C'est le nouveau assistant.
Francesco est le premier cuisinier.
En mon absence, c'est lui le boss. D'accord ?
- C'est ici où nous gardons les vins. - Ah, les bouteilles toutes couchées !
Bien sûr. Je m'y connais en vins.
T'a de la chance de travailler avec un expert en vins.
Première leçon: T'as vu où est la cuisinière ? Loin de la cave ?
Le vin doit se reposer dans une température amène,
fraîche comme un climat de montagne. Il y a des montagnes là à Paraiba ?
Y en a pas, monsieur.
Alors t'es foutu. Ici en hiver, ça caille. Prépare-toi.
Tu sais pourquoi elles sont couchées ?
Pour avoir plus de place ?
Mais non. C'est pour que le bouchon sèche pas. Comme ça, il sort entier.
C'est presque tout du vin Italien.
Ils étaient moins chers. Maintenant on peut les vendre à 40 balles
- sans effrayer les clients. - Quarante balles ?
Tu trouves que c'est trop ?
Plein de mecs viennent avec une nana pour les craquer, achètent un vin,
elle est beurrée... et crac !
Quarante balles pour baiser. Et en plus de l'addition !
Regarde.
Regarde ce vin ici. C'est un Sassicaia.
C'est l'un des tops du top au monde.
- Sassicaia, hein ? - On l'appele super-toscans.
Fabrication très limitée.
On fait avec des raisins français. Cabernet Sauvignon et d'autres.
C'est bien meilleur que beaucoup de vins français.
- Les français, hein, M'sieur Giovanni ? - Oui, ce peuple qui adore ces orgies.
Celui-là, c'est mon père qui me l'a donné, que Dieu ait son âme.
- Que son nom soit loué à jamais. - Amen !
Et je me le garde pour mes soixante printemps.
- Soixante ans, M'sieur Giovanni ? - Oui.
- Et combien d'années y manque ? - Six ans, j'ai cinquante-quatre.
Jusque là y aura plus de gaz ?
Le gaz du Sassicaia ?
Mais vas te faire foutre, Nonato !
Heureusement tu va rester ici et vas pas rencontrer le public.
- Oh Lino... - Ouais, quoi ?
Ramène-toi.
Vas-y !
- Oh, Romarin. - Monsieur.
La couchette du dessous est à toi.
Celle de l'Asperge est à toi ! Arrange ton fourbi.
Dégage, putain.
C'est tout à nous, "Paraiba" !
- Je pense que l'eau bout déjà. - Oui.
Alors allons-y, Nonato.
Prends le sel.
Du sel. Du gros sel. Une bonne poignée.
C'est ça. Ça va.
Ne me mets pas d'huile, que c'est un truc de macaronni de merde.
Passe moi le spaghetti.
Ça y est.
Maintenant on mélange.
On attend que ce soit à point.
Et comment on sait quand c'est prêt, M'sieur Giovanni ?
Il faut l'avoir vécu.
Faut de l'expérience en cuisine.
Cuisiner c'est un art. C'est comme chanter, peindre.
Faut la connaissance pour savoir mélanger les choses.
Savoir que ceci c'est bon avec cela.
Savoir en combien de tenps c'est cuit sans perdre le goût des ingrédients.
Cuisiner c'est de l'art, Nonato.
C'est ici notre atelier.
Les condiments et les ingrédients ce sont nos couleurs.
- Couleurs ? - Bordel, de quoi je parlais ?
Comment on sait que c'est prêt.
Si tu n'as pas cette expérience, c'est seulement en goûtant.
- Je peux déjà mettre l'ail à frire ? - Pas encore.
Si tu fais rissoler l'ail avant, il blondit, mais il est un peu amer.
Je me suis fait baiser en rissolant l'ail. C'est pas facile.
Je fais blondir un p'tit peu avant que les pâtes soient cuites.
Quand c'est simple, c'est dangereux.
Parce qu'y a plus de chance que ça foire, hein M'sieur Giovanni ?
On pense que c'est facile, mais on se trompe.
La cuisine simple c'est comme
- un tableau de Picasso. - Picasso ?
Simple, mais intense.
Tu veux voir un exemple d'art avec des ingrédients simples ?
- Oui. - Francesco.
- Quoi ? - À toi.
- À toi, hein ! - Con !
Nonato, prends la goyave confite là dans le frigo.
Oui, monsieur.
Non, l'autre porte.
Oui, c'est ça ! Et ce fromage aussi.
- Le fromage là ! - Celui-ci ?
C'est ça !
Regardez, M'sieur Giovanni, il est tout pourri. Plein de moisi.
C'est pas pourri. C'est un gorgonzola.
- Gor... - ...gonzola.
...gonzola.
C'est un des plus vieux fromages du monde. Il est moisi.
- Goûte. - J'ai pas besoin.
Vas-y ! Goûte !
On dirait du beurre rance.
Ta queue a une gueule de beurre rance.
C'est quoi, M'sieur Giovanni !
Tu sais le dessert Romeo et Juliette ?
Chez moi là-bas, y en a plein.
T'enlèves le fromage de Minas, tu mets du gorgonzola.
Anita et Garibaldi. C'est moi qui l'ai inventé.
- Anita et Garibaldi ? - Oui.
C'est bon.
Et tu sais la meilleure ?
Je peux pas servir Romeo et Juliette dans mon restaurant,
c'est un dessert de troquet.
Mais en mettant du gorgonzola, ça devient raffiné.
Et je peux le servir à huit balles.
Huit balles, M'sieur Giovanni ?
Du gorgonzola et de la goyave confite:
Huit balles ! Ça c'est de l'art, putain !
Fait pas chier.
Pour combien y en a de peinture dans un tableau ? Cent reais ?
Et après le tableau, il est vendu combien ? Des millions de dollars ?
Alors, la même chose en cuisine.
Ça c'est de l'art, Nonato.
- C'est un Picasso. - Je peux vous demander un truc ?
- Dites ? - Vas-y !
Nous mettons la couleur, juste avant de servir, non ?
Traverse ! Trou du cul !
Faut juste traverser ici, bordel !
Allez, sors de là !
Sors d'ici !
Au but !
Tu joues très mal.
- Hé, Romarin ! - Oh Vagnao. T'as réussi ?
Regarde si c'est ça que tu voulais.
- Impeccable ! Une merveille ! - Quinze paquets de clopes.
- Hein ? - Quinze paquets de clopes, putain !
Quinze paquets ? Ah non, va te faire foutre.
Va te faire foutre, toi. Ça a pas été facile d'en trouver.
Je sais même pas si j'ai ça, mec.
- Ah ouais ? Alors rends-le moi. - Dix ?
- Rends-le, allez. - Dix ?
Rends le, putain !
Douze ?
Douze. Marché conclu.
Cher, hein ?
Passe plus tard là dans la taule.
Douze sans histoires, tu piges ?
- C'est nous. Du calme. - C'est bien.
Et après le voleur c'est nous.
CUISINE INTERNATIONALE AMBIANCE FAMILIALE
- Bonne nuit, M'sieur Giovanni. - Bonne nuit, Nonato, va dormir !
Je vais faire un petit tour.
Va te reposer. Demain faut travailler !
- Tchao. - Tchao.
Ma place. Sors d'ici !
Je suis arrivée la première.
Sors d'ici, ce bout de trottoir est à moi, espèce de boudin.
Ces bas de panthère tu les as achetés au Paraguai ?
Si tu fous pas le camp, je te fais la peau.
C'est pas le mec des croquettes ?
- Ça va ? - Ça va, on fait aller.
- Aller dans le cul ! - Hé, là, putasse.
L'autre jour, je suis allée au bar. Je t'ai pas trouvé.
- T'y es plus ? - Non, c'est que je travaille dans un
un restaurant tout près.
Au restaurant Boccaccio.
Boccaccio. Je connais, c'est tout près.
Nourriture familiale.
Les croquettes sont redevenues ce qu'elles étaient : De la merde.
Je savais pas, mais
Monsieur Zulmiro, il a la main lourde, non ?
Je trouve... T'es sorti de la petite chambre ?
J'habite dans une petite pension, tout près du restaurant.
OK.
Et...
Dans ta chambre, y a de quoi manger ?
À manger, y en a pas, mais nous pouvons commander une pizza.
Innocent.
On y va ! Allons-y.
Je te donnerai de quoi manger.
- T'as faim, hein ? - Oui, et toi ?
- Tu sens bon, Iria. - C'est du talc.
- J'aime bien. - Ah oui ?
Et si avant on passait au restaurant avant.
- J'ai un peu faim. - Là au Boccaccio ?
Chouette alors, Boccaccio !
Allons-y, j'ai la clef de la cuisine.
Dis-donc, c'est toi le chef ?
- C'est foutrement bon ! - Bon ?
- Non, ça va pas, Nonato. - Quoi ?
J'embrasse personne sur la bouche, jamais !
- Non ? - Non !
- Tu peux pas ? - Je peux pas.
Je peux pas parce que c'est pas éthique.
- Éthique ? - L'éthique.
J'embrasse personne sur la bouche. Je fais tout, sauf sur la bouche.
- Tout ? - Tout !
Putain !
Plein de fourmis dans mon nez !
Putain !
On s'y fait.
Si elle entre dans la bouche, tu mâche et avales.
On s'y fait ? Mon oeil ! On dirait une fourmilière !
Quand j'allais là en Colombie.
- Tu t'y connais ? - Ben oui, putain...
Alors tu sais ce qu'ils y mangent ? Vous savez ce qu'ils font ?
Des fourmis !
Comme celles-là qu'y a ici !
Quand j'y allais chercher la coca, j'ai goûté.
- Putain, quelle misère. - Non, c'est même bon !
On les vend au marché, des grandes fourmis.
Ils les mangent bien frites. On dit que c'est bon.
Blackie.
Oh Lino.
Je viens d'avoir une idée géniale.
Nous pourrions prendre ces fourmis,
les faire bien frire avec de l'ail, des oignons, et du persil...
Ça va être un truc pour grignoter avant le repas.
Lino, faut pas avoir de préjugés avec la nourriture.
Je sais pas.
Nourriture de Baron, y a de la protéine.
Je crois pas que ça va leur plaire.
Je vous ai jamais raconté des bobards !
Aide-moi à attraper ces machins.
On ramasse tout ça. Je suis sûr.
Bujiu va être dingue du banquet colombien.
Hé, rat de mes couilles ! Fais gaffe, putain.
Allez, merde !
Débrouilles-toi avec tête de mort. Je te préviens, connard !
Mes amis !
C'est quoi ce bordel, Valtao.
Rat, le mec, il fait chier.
Oh Rat, arrête mon pote.
Fais gaffe.
Fais pas chier ! Il y aura des morts !
Va te faire enculer !
Elle est bonne cette bouffe ? C'est quoi ?
Devine ?
Deviner mon cul ! Truc de pédé ! Parle.
C'est des fourmis frites.
- Putain, tu déconnes ? - C'est foutrement bon !
Va te faire enculer,"Paraiba" ! Va te faire enculer !
Qu'est-ce tu penses ? Tu m'donnes des bestioles à manger ?
Funier de connard de "Paraiba" ! Trou du cul !
- Arrête ! - Arrête ! Va te faire foutre !
Quelle idée d'enculé !
Va te faire enculer, salopard !
Fous le camp putain !
Les fourmis, c'est dégueulasse !
Va donner des fourmis à ta mère !
Asperge a mangé en Colombie.
Valtao dit que tu vas aimer ce truc.
Eh calmos, c'est quoi ce bordel, dis Romarin ?
Je me tape les engueulades de Bujiu, pas les tiennes !
Être aussi ton homme de paille ? Vas te faire foutre !
J'ai dit qu'y en avait en Colombie, mais pas que tu dois faire !
Fais une nourriture d'homme !
Viens dans ma main, voleur.
Viens dans ma main.
Je suis pas né hier.
Allez, allez !
Hé, Romarin. Viens prendre un coup de Maria.
Maria Folle, putain.
Bordel "Paraiba" ! T'es dingue ? Merde !
Cette merde est foutrement forte.
C'est trop pour toi.
Voilà Maria Folle ! Gnôle de taule.
Un truc de vrai macho.
Si on y met une goutte de Angusture,
ça devient bon comme du Negrone.
C'est déjà plein de nègres ici.
Mais non. Negrone: Boisson de rupin.
Tu mélanges avec un peu d'Angusture, truc de riche aussi.
On dirait du tafia et du vermouth.
Vrai ? On va acheter ça pour améliorer cette merde.
Prend note, Lino, comment ça s'appelle ?
Angusture.
- Comment ? - Angusture.
An-gus-ture.
An... An... An... les cartes.
Attention, c'est pour acheter cette merde.
Allez ! On va jouer.
Ici, c'est la marché couvert.
C'est ici que tout commence, où naît la gastronomie.
Que nous commençons à faire la cuisine.
C'est ici qu'on commence un dîner d'adieu, un repas de mariage.
Sens, respire, Nonato.
Odeur de viande, de poisson, de fruits, de grains, tout mélangé.
La cuisine commence avec le bon choix des ingrédients.
Tu peux pas envoyer quelqu'un d'autre.
Il faut que ce soit le cuisinier.
Un chef qui se respecte doit venir ici personnellement !
Il doit connaître les commerçants, leurs enfants.
Il suffit de regarder leur visage pour savoir s'ils disent la vérité.
J'ai plus besoin de faire ça. Depuis des années que je viens ici.
Tout le monde me connaît et me respecte.
On sait que si j'aime pas, je reviens plus.
Et je leur fais de la mauvaise pub.
Mais, y a l'autre côté de la médaille.
Si j'aime les produits, j'achète toujours là.
Ça va, M'sieur Giovanni ?
Ça va, Toninho ?
Ce Toninho, quel arnaqueur !
On va à la boucherie, maintenant tu vas en voir du sang !
Sainte Marie.
- Bonjour, Zé ! - Et alors Giovanni, comment ça va ?
Nonato est mon nouvel assistant au restaurant.
- Et il apprend vraiment ? - J'enseigne, on va voir s'il apprend.
Je vais derrière, pour lui montrer des choses.
Faites comme chez vous !
- Bonjour ! - Bonjour.
Ici, c'est l'art des arts.
Séparer les quartiers de viande de boeuf.
Tu regardes la pièce et tu penses: "Tout ça, c'est de la viande".
C'est vrai. Mais regarde, Nonato:
Ça, c'est du gîte. De la bonne viande.
Mais à côté, qu'est-ce qu'on a ?
De l'aloyau.
Gîte : Huit balles le kilo. Cinq doigts en dessous:
L'aloyau : Quinze balles le kilo.
Tu vois ? C'est de l'art.
En un clin d'oil, voir qu'ici c'est de la bonne viande et là non.
C'est pareil que de regarder une femme dans la rue
et de voir que sous la robe y a une "bonne à craquer".
Pour ce métier, t'as besoin de ce regard clinique.
Ce morceau, par exemple, viens voir.
Ça, c'est le mignon. C'est ce qu'y a de mieux dans la viande.
Comme le cul chez les femmes, le mignon est le meilleur du boeuf.
Alors, le mignon est dans le cul ? Et c'est cher, M'sieur ?
Non, j'ai dit qu'il correspond à la croupe d'une femme.
- T'aimes pas le derrière des femmes ? - Mais si !
C'est ici que je travaille le jeudi.
- C'est beau ici, Iria. - Oui. Ça te plaît ?
- Tu me paies un drink ? - Hein ?
- Tu paies un drink ? - OK.
Salut, Edson. Ça va ?
Donne-moi une liqueur. Celle que j'aime.
Tu bois quoi ?
Euh, la boisson et moi, tu sais ?
Mais non. Bois un truc. Arrête d'être radin.
- Quoi ? - Attends !
Edson, prépare une boisson super à lui.
Une liqueur d'oeufs pour Iria
et un Negrone pour le client d'Iria.
Client, non. Un ami, un vrai
Son ami.
Superbe !
Reste ici. Je vais finir de me préparer pour mon spectacle.
Reste là, chéri. Lâche ma main.
- C'est quoi, ça ? - Angusture.
- Angusture ? - C'est amer, mais c'est bon.
Putain, c'est fort. On dirait de l'acétone.
Je sais pas. J'en bois pas.
Je vais prendre un verre de ce truc.
Putain !
Donne m'en un autre.
Ça fait combien de temps que t'es là ?
Angusture.
Donne un autre.
Putain, garçon, accélère !
Ç'est bon ça.
Salope !
Lâche-le !
Je le connais !
- Salope ! - Lâche-le !
- Qu'est-ce qui s'est passé ? - Du calme.
- Où je suis ? - Calme-toi. T'es ici.
Tout va bien.
Iria ?
- Qu'est-ce que je fais ici ? - Attends !
- C'est ta chambre, ici ? - Ouais, c'est-ici.
- Qu'est-ce qui s'est passé ? - Avale une gorgée d'eau !
Tu t'en rappelles pas ?
T'as fait une scène pas possible hier à la boîte.
T'as cassé une bouteille de bière, tu voulais tuer tout le monde.
Les videurs t'ont flanqué dehors et t'ont fichu une bonne râclée.
Franchement, tu l'as bien mérité.
- C'est toi qu'as fait les pansenents ? - Non.
C'est ta tante qui est venue du Cearà pour s'occuper de toi.
- Tout va bien ? - J'ai mal partout.
Bon...
Je file.
Je vais travailler !
- Putain de bordel, M'sieur Giovanni ! - Ah, trop tard.
Je l'ai croisé et je lui ai dit que
tu étais chez moi et que t'allais manquer au travail quelques jours.
- Il était pas furibard ? - Il a rigolé.
Il a dit: Ce mec n'a vraiment rien dans la caboche !
Ces choses qu'il dit toujours ! Tu le connais autant que moi.
Iria.
Merci.
De rien.
Je file.
Ces jours y a personne dans la prison qu'a plus le moral que moi.
Pas de quoi pleurnicher.
Couchette du milieu.
T'es bien important, Nonato !
Le mec qui dort en bas, s'sent bien. Grand prestige et tout.
Mais s'il monte à celle du dessus, il découvre qu'en bas, c'était rien.
Croire que dormir en bas c'est beaucoup mieux que par terre,
c'est une illusion.
Par terre c'est au même niveau des pieds et des chaussettes.
Mais dormir sur la couchette du bas c'est pas beaucoup mieux.
Y a pas de pieds devant ta gueule mais la vue est encore pire.
Sainte Marie !
Je pourrais avoir la couchette du dessus, mais elle est à Bujiu.
Je peux pas me plaindre: On est bien.
Tout le monde avec la panse pleine, et pour moi, plein d'éloges.
On laisse pas une miette dans l'assiette et on dit tout excité !
Ça c'est foutrement bon !
Extra !
Super !
- Oh putain ! - Le super pied !
- Du genre mec ! - Bandant !
Spectaculaire !
Même "meilleur qu'une chatte" j'ai déjà entendu !
Presque !
Je vais même écrire um dictionnaire.
L'être hunain faiblit,
il s'habitue au confort.
Il ramollit comme le paleron dans le bouf bourguignon.
J'ai besoin de trouver des herbes.
Je vais voir avec le maton si je peux avoir un peu de thym,
j'ai du romarin, faut trouver du persil, des ciboulettes,
de la sauge...
- Comment ça va ? - Fine.
C'est ma copine.
- Ah bon. - Ça va ?
On va à la poissonnerie.
Ce fromage est pourri. On te vend un truc tout moisi.
Il n'est pas pourri. Ce fromage est comme ça.
C'est un gorgonzola ! Il a 1300 ans ce fromage !
C'est un fromage de macho ! C'est pour ça qu'il pue comme ça.
Pense à un fromage de macho, c'est le gorgonzola.
Y a un Gorgonzola fait par les français, qui aiment une orgie.
Ça s'appelle le Roqueford, mais c'est plus faible que le vrai gorgonzola.
Tu vas pas me croire.
Y a mille et une manières de manger du gorgonzola.
Y a la salade, les pâtes, la pizza...
Hé, Romarin !
Ce gorgonzola peut être le putain de fromage que tu veux !
Tu peux faire ce que tu veux avec !
Tu peux faire des pâtes, des pizzas, te l'enfiler dans le cul,
fais ce qui te passe par ta caboche !
Mais cette merde va pas passer la nuit ici !
Ce truc qui schlingue va pas rester à empester l'air que je respire !
Dégage !
Il va rester dehors, avec les baskets.
Qu'est-ce que j'ai dit hein ? Mets ce truc-là !
Nonato, t'as de la visite.
C'est Iria !
Salut, Iria ! J'ai vu que t'étais arrivée par l'odeur !
- T'as un bon nez ! - Faut pas que tu sentes bon alors.
Tenez vous bien, vous deux.
- T'as déjà mangé ? - Non.
- T'as faim ? - Je suis née affamée.
Ma petite affamée !
Je vais faire des spaghetti de minuit pour toi, t'en veux ?
Oui.
Tout de suite !
Oh, Iria.
Iria...
J'voudrais te dire une chose.
Dis-le, alors.
C'est un truc à quoi je pense depuis le temps.
Accouche !
Tu veux pas te marier avec moi ?
Tu t'étrangles ?
Crache. Vas-y.
Encore plus ! Vas-y !
Je vais te chercher de l'eau !
Oh mon Dieu !
Bois.
Bois ce truc.
Encore, encore.
- Allez. Ça va mieux ? - Ça va.
- Ça va. Merci. - C'est sûr que ça va mieux ?
Mais oui, ça va !
Bordel de merde !
L'ail, putain !
Il a brûlé, saloperie !
Fanculo de cul, merde !
Les pâtes sont trop cuites !
Alors, Bujiu. Le caïd va vraiment venir.
- C'est pas vrai ? - Ça a été confirmé !
Hé, Romarin ! Ramène-toi !
Attention.
Assieds-toi ici.
Fais bien attention, l'heure est grave.
Quelqu'un va arriver, pour rester avec la bande, il s'appelle Etcetera.
T'es branché sur qui c'est Etcetera ?
Jamais entendu parler.
Etcetera est le mec qui commande les mecs !
Et on veut le recevoir dans les règles.
Tu piges ?
Je pigeais pas. Maintenant je pige.
Alors, écoute bien.
Je veux être réglo avec le mec, donner une bonne impression.
Dimanche je veux que tu penses à un truc à manger bien bandant.
- Ces trucs qui font jouir, d'ac ? - Dimanche-là ?
Oui. Je veux une nourriture et des boissons de qualité.
Tu peux compter sur moi.
C'est dimanche maintenant, hein ?
Pour commémorer l'arrivée d'Etcetera, on va te trouver la cuisine principale.
Tout équippée, mon frère, pour que tu te défonces, tu piges ?
La cuisine principale va coûter très cher.
Ça m'intéresse pas, C'est pour Etcetera !
Faut qu'on investisse, merde !
Bonne nuit, M'sieur Zulmiro !
Quoi, "bonne nuit" ? Espèce de salaud !
Qu'est-ce qu'y a, Zulmiro ?
Salaud oui ! T'es parti et tu m'as laissé tomber.
Nonato, je t'ai ouvert ma maison.
M'sieur Giovanni m'a offert mieux.
Salaire, prestations sociales...
- La loi du marché. - C'est ça, le marché !
Et qu'est-ce t'es venu faire ici ?
- Me soutirer une autre proposition ? - Non.
Je voudrais vous parler d'une chose très importante.
Je vais même m'asseoir.
Assieds-toi.
Parle !
Lundi le restaurant de M'sieur Giovanni n'ouvre pas.
J'ai demandé de me prêter le restaurant
pour inviter quelques personnes.
Tu mijotes quoi contre l'italien ? Encore des saletés, c'est sûr !
Non. C'est mes fiançailles avec Iria.
Iria ?
Quelle Iria ?
Maintenant on se fiance chez les péripatéticiennes ?
- C'est quoi péripatéticiennes ? - Putes !
C'est pas ça du tout !
C'est que je l'aime, et je veux me marier avec elle.
Elle veut pas se marier dans la précipitation, elle n'est pas grosse.
Alors on se fiance d'abord.
Te marier avec Iria, Nonato ? Mais ça sert à quoi ?
C'est ta bite, c'est ton fric. C'est toi qui sais ce qu'il faut faire.
J'aimerais que vous soyez mon témoin.
L'invité spécial, d'honneur.
J'aimerais savoir si vous acceptez.
C'est pas ce lundi, mais l'autre.
- Vous acceptez, M'sieur Zulmiro ? - J'accepte.
Merci, M'sieur Zulmiro.
M'sieur Zulmiro...
Vous avez pas encore réussi la cuisson des croquettes ? Sainte Marie.
Fils de pute !
Excusez chef. Excusez Etcetera.
Je vais comencer le banquet avec ce vin là.
C'est une beauté, une merveille, il vient d'Italie !
C'est écrit : Italie. Vous voyez ? L'Italie !
C'est le pays de ce fils de pute de Paolo Rossi
qui nous a bien baisé à la Coupe de 82.
Le nom de ce vin c'est Chianti, le raisin et le vin,
ça sert à rien ces raisins que nous trouvons au marché,
ça sert pas à faire du vin.
Pour faire du vin, le bonhomme écrase bien les raisins,
puis on laisse fermenter et on jette dans des tonneaux de gnôle.
Seulement la bave sans la gnôle.
C'est pour ça que le vin a ce truc de sentir des odeurs,
il reste un an et deni là dans ce barri,
avec les odeurs enfermées dedans. Quand on ouvre la bouteille,
il y a cette odeur de fleur, cette odeur de raisin,
cette odeur de brousse, de bois, de cul d'animal.
Oui, ça sent les animaux.
Y en a des vins qui sentent le chien mouillé !
Odeur de chien mouillé ?
Tu m'as invité ici pour boire un truc
- qui sent le chien, Bujiu ? - Non, Etcetera,
c'est une idée à Romarin. T'es taré ou quoi ?
Jette cette merde dans les chiottes ! Apporte nous une bière !
- Y a de la bière ? - De la bière ?
De la bière, y en a pas.
Alors, apporte la Maria Folle, putain !
Maria Folle, y en a.
Chien de mes couilles, bordel !
Il est un peu couillon, mais cuisine bien.
- Maria Folle, angusture... - Fais-lui confiance. Je t'assure.
Un coup de Maria !
Le Carpaccio.
Tu sais que la vie en prison dépend d'un bon cuisinier.
Le nom de ce plat est Carpaccio. Truc raffiné.
Bonne, mais elle est crue, la viande.
C'est vrai.
Ce truc-là est cru. Faut pas le passer un peu à la poêle ?
Valtao, fais cuire ce steak, il est bleu.
Non. C'est comme ça. Le plat est fait de viande crue.
Quelle viande crue, putain ! Ça doit pas faire du bien.
- Valtao, passe-le à la poêle ! - Hé, Valtao !
Tu te fous de ma gueule, Romarin !
Valtao, fais frire ce truc là.
D'abord c'est du chien, après ça se carapate, c'est quoi après ?
On va avoir du vautour si ce "Paraiba" est pas réglo.
Donne-lui encore une chance. Il s'y connait en cuisine.
On boit un coup de Maria ?
Qui t'a dit d'augmenter la flamme ?
Diminue cette merde, diminue !
Les patates sont dures, merde !
Bordel, les brocolis ils se désagrègent.
Personne fait rien correctement !
Nous sommes ici pour t'aider, t'es devenu dingue ?
Mon frère, baisse le ton. Je risque ma tête.
Si j'y passe, je te garantis que toi aussi !
Fais cuire ça correctement !
Et toi aussi.
- Hé, mais j'essaie vieux. - Ben, alors continue.
Putain ! Mélanger le poisson et la viande dans la même fournée !
Putain ! Fallait que ça soit séparé !
Putain !
Fait chier !
Asperge, aide-moi, merde, viens vite.
Vite, vite !
- Bonne nuit ! - Hé ! Où allez-vous ?
- Iria n'est pas là ? - Iria ?
Non, elle est sortie.
Ça fait pas longtemps. Elle sentait bon, comme toujours.
- Merci. - Seulement avec elle ?
- Bonne nuit. - Bonne nuit.
- Salut. - Salut.
Vous avez vu Iria ?
- Iria est là Soraya ? - Elle n'est pas encore arrivée.
Elle est pas là. Mais toi t'es là.
Tu veux varier les plaisirs aujourd'hui ?
- C'est quoi ça. - Alors !
- J'ai déjà dîné. - T'as déjà dîné ?
Tu devrais pas être là au restaurant ?
À couper des oignons, de l'ail, à travailler très dur ?
Aujourd'hui, c'est lundi, le restaurant est fermé.
Ah oui ? Alors, profite.
Profite de ton congé !
Je t'avais pas dit que c'est vachement bon, hein ?
C'est bon ou c'est pas bon ?
Ça s'améliore.
Je suis ton fan.
Ton tatouage, il est chié. Moi aussi j'en ai un, regarde.
Beau, coloré. Tu l'as fait où ?
Ici en ville.
Cette étoile ici, c'est le talent.
Cette autre ici, c'est ma mère.
Cet oiseau fou c'est le courage.
Tout le monde dans la cuisine a un tatouage,
du cuisinier à l'assistant. Pour se faire respecter.
Moi, j'ai aussi celui-là, ici.
Je l'ai fait en taule, avec l'encre d'un Bic et une pointe de compas.
- Et ces trois croix là ? - Les trois gendarmes que j'ai tués.
Avale !
Donne, merde !
Voilà.
On y va, on y va !
Allez, mes potes !
Allez, allez ! On dirait une tortue !
Allez ! Vas-y !
- Voilà le porc. - Magnifique !
Le couteau !
- On commence par là ? - Ici.
- J'ai trop mangé. - Ça va, allez.
On va trinquer !
D'un coup, les flics qui surgissent tirant sur tout le monde.
Comment ?
Je ne sais pas. Quelqu'un nous a donnés.
Mais tu t'arrêtes pas, mec ? Du calme, mec,
tu vas nous faire un truc, mon gars !
Elle est pas bonne la bouffe, elle est pas spéciale ?
Elle est spéciale, vieux.
Le mec-là, il est impec. Hé, Romarin, super, mec.
Hé, Romarin, y a pas des haricots pour completer le mélange, non ?
Bien sûr, chef. J'ai fait juste pour toi.
- Je savais que t'allais vouloir. - Vas-y.
Je t'avais dit que le mec était du tonnerre, bordel.
Il est bien dressé.
Il sait que je ne mange qu'avec des haricots.
- Je ne crois pas. - Oui.
Ah, p'tit gars !
Ah, votre excellence !
Romarin, pourquoi tu apportes une chose à chaque fois ?
Pourquoi t'apportes pas tout et t'assois pas pour manger ?
C'est pas pour tout mélanger dans la même assiette.
Faut sentir les goûts,
faut sentir les assaisonnenents, tout.
Pourquoi ? Ça va tout se mélanger dans le ventre de toute façon.
Tu manges pas de merde parce que la bouffe devient ça dans le bide ?
Y a quelqu'un qui mange de la merde ?
J'ai jamais mangé de merde. J'en fait manger à un malheureux.
C'est dégoûtant ! Je mange.
- La ferme ! - Attends, mec !
Et il t'a dit si c'était bon ? Ça avait quel goût ?
Il a pas dit si c'est bon, mais ça lui a donné une haleine de chien.
Haleine de merde !
Médecin, c'est un truc à quoi je comprends rien.
Tu y vas avec la fièvre, l'intestin fonctionne mal
et on te dit: Virus.
Tu vas avec mal à la gorge, c'est un virus.
Tu tousses et t'as de la fièvre, l'oil rouge, virus.
Les types étudient pendant deux cents ans des morts et vivants
et tout ce qui se passe c'est des virus ?
Pour moi, ok.
Ils ont vu le Bujiu gros, tout bleu
et j'ai pensé: Ils vont dire que c'est un virus.
Ben, non. C'est une indigestion.
C'est ce qu'ils ont dit.
Ça veut dire qu'on meurt de ça ?
J'ai pensé que c'était le poison que j'avais mis avec les haricots.
C'est bon à savoir. Y en a qui meurent, et on prend sa couchette.
Maintenant qui va avoir le courage de me tenir tête ?
Etcetera a dit : Viens ici, Romarin, fais un ragoût de viande.
Qu'est-ce qu'y a aujourd'hui ?
Qui c'est qui va me faire chier ?
C'est comment la couchette d'Etcetera ?
On dit qu'il a une cellule juste pour lui,
pour lui tout seul.
Peut-être que je vais lui faire un pâtes à la putanesca.
Il va aimer le nom.
Je pourrais demander au garde de trouver une bouteille Sassicaia.
Demain, je vais demander au garde de me trouver ce truc.
Et une femme aussi,
parce que je ne fais rien depuis presqu'un an.
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